Entrecote sa nazýva hovädzia kotleta na kosti. Tradične sa pripravuje z najšťavnatejšieho a mäkšieho mäsa, ktoré sa nachádza medzi rebrami. Spočiatku sa toto jedlo podávalo výlučne vo francúzskych reštauráciách, aj keď recept na jeho prípravu nemožno nazvať zvlášť komplikovaným. Hlavnou vecou v tomto procese je poznať niektoré tajomstvá, bez presného dodržiavania ktorých bude vynikajúci kus mäsa suchý a bez chuti.
Entrecote a vlastnosti jeho prípravy
Entrecote je špeciálna, mimoriadne jemná a prekvapivo chutná súčasť celého jatočného tela. Samotný názov „entrecote“má francúzsky pôvod, v doslovnom preklade znamená - „medzi rebrom“. Nie je to náhodné, pretože podľa starodávnych tradícií sa mäso určené na toto jedlo odoberá z časti jatočného tela, ktorá sa nachádza medzi hrebeňom a rebrami. Spočiatku sa na tento účel používalo iba hovädzie mäso, a to nevyhnutne bola časť nachádzajúca sa medzi deviatym a desiatym rebrom.
História pokrmu začala od okamihu, keď francúzsky kuchár, ktorý slúžil na dvore kráľa, dávno vymyslel bezprecedentný spôsob spracovania hovädzieho mäsa na kosť. Menovite kúsky podrobil predbežnému marinovaniu, vďaka čomu boli prekvapivo chutné.
Dnes sa svet zmenil a kulinárski odborníci na celom svete neváhajú použiť na hovädzie mäso nielen hovädzie mäso, ale aj teľacie, bravčové a jahňacie mäso. Nepochybne sa každá z nich ukáže ako chutná, ale pre nich je stále ťažké konkurovať hovädziemu mäsu. Okrem toho je mäso v tejto konkrétnej časti neobvykle jemné, pretože na to stačí rýchle vyprážanie, ktoré nie je potrebné ďalej dusiť. V niektorých prípadoch je mäso pred vyprážaním mierne rozbité a aby bol kúsok ešte jemnejší, podrobí sa spracovaniu špeciálnymi zmäkčovacími roztokmi. Nemali by ste to poriadne poraziť - koniec koncov, účelom tohto postupu nie je urobiť kotletu, ale iba zmierniť mäsové vlákna. Veľkosť ideálneho steaku by nemala presahovať dĺžku dlane ženy.
Akýkoľvek, aj dokonalý kus mäsa je potrebné marinovať. Navyše, hovädzie mäso - má dosť hustú štruktúru. Za týmto účelom sa umyje a suší na papierovej utierke. Potom trochu odbili špeciálnym kuchynským kladivom. Pripravený entrecote sa dobre potrie zmesou soli, korenia, cesnaku a vášho obľúbeného korenia. Je vhodné, aby si celú noc ľahol do podobnej marinády, minimálne minimálne 3 hodiny.
Ak je vaše mäso z mrazničky, pred marinovaním počkajte, kým sa úplne nerozmrazí. Entrecotes sú rezané iba naprieč vláknami a ich hrúbka by nemala presiahnuť 3 cm.
- Marináda môže byť buď najjednoduchšia zo zmesi soli a korenia, alebo zloženia zložitejšia. Mnoho ľudí si k tomu rád pridá cibuľové krúžky, malé kúsky bobkového listu, muškátový oriešok, trochu vína alebo piva. V takom prípade by sa tekutina mala brať do výpočtu plného pohára na kilogram mäsa.
- Vynikajúca marináda sa získava z roztoku pozostávajúceho z litra vody, šťavy z polovice citróna, polovice pohára cukru a čajovej lyžičky soli. Musíte v ňom držať hovädzie mäso najmenej dve hodiny.
- Jednoduchý roztok olivového oleja obsahujúci sójovú omáčku, ocot z červeného vína, horúcu omáčku, horčicu a obľúbené korenie. Tesne pred tým, ako do nej ponoríte hovädzie mäso, prilejte citrónovú šťavu a premiešajte. Marinujte aspoň 5-6 hodín.
- Steak marinovaný v medovej marinade sa ukáže ako veľmi neobvyklý. Za týmto účelom zmiešajte med, olej, cesnak, korenie a soľ. Pridajte niekoľko kvapiek octu a mäso marinujte v chladničke cez noc.
- Marináda z čerstvých paradajok tiež robí mäso veľmi originálne chutné. Cibuľu nakrájame na kolieska, paradajky rozdrobíme na kašu. Všetko zmiešajte s pohárom bieleho vína, soľou, korením a mäso namočte na dve hodiny.
Ako vyprážať roštenku na panvici
Entrecote je vyprážané na čistom rastlinnom oleji alebo v zmesi s maslom. Aby mäso rýchlo vytvorilo chutnú kôrku a všetky šťavy zostali vo vnútri, musí sa vyprážať na dosť veľkom ohni. Varenie mäsa z jednej strany trvá iba pár minút a potom sa prevráti a vypraží na rovnakom množstve.
Ak chcete uvariť entrecote na panvici, vezmite kúsok, ktorý nie je hrubší ako tri centimetre. Bude to trvať asi pol kilogramu mäsa - to je dvojnásobná porcia.
Do panvice nalejte 2-3 lyžice rastlinného alebo rastlinného oleja a masla. Ak má vaša panvica nepriľnavý povlak, môžete ju pred varením jednoducho veľkoryso namazať.
Kus hovädzieho mäsa osušíme a potrieme soľou a korením (najlepšie čerstvo pomletým). Všetky koreniny sa prijímajú podľa vašej chuti, ak chcete získať pikantnejšie jedlo - vezmite si viac korenia.
Počas vyprážania by ste nemali používať vidličku - pravdepodobne máte špeciálne kuchynské kliešte alebo obyčajnú špachtľu.
Pred podávaním by malo byť varené mäso trochu odpočinuté, nechajte ho niekoľko minút len tak ležať, aby ste „dosiahli“.
Hovädzia roštenka pečená v rúre vo fólii
Pečené pečivo v rúre je obzvlášť jemné a šťavnaté. Aby mäso nebolo príliš vysušené, je pevne zabalené do fólie.
Budete potrebovať:
- Hovädzie mäso - ½ kg;
- Hotová zrnitá horčica - 1 lyžička;
- Citrónová šťava - 20 gr;
- Sójová omáčka a med - každý po 5 g;
- Soľ, koriander a ďalšie korenie podľa chuti.
Ako variť:
Kus mäsa, predtým umytý a vysušený, opatrne potrieme zmesou horčice, medu, citrónovej šťavy a korenia. Malo by byť marinované najmenej pol hodiny.
Potom položte hovädzie mäso na kúsok alobalu a dobre ho zabalte, aby si mäso zachovalo svoju chuť a šťavu. Musíte to zabaliť, aby ste ich potom mohli otvoriť zhora.
Vložte entrecote do rúry predhriatej na 180 stupňov a povarte ju asi dvadsať minút. Potom alobal rozložte, zalejte miskou výslednou mäsovou šťavou a ešte trochu ju osmažte.
Ako pripraviť entrecote v rukáve na pečenie
Čo budete variť, budete potrebovať:
- Mäso na kosti - kúsok akejkoľvek veľkosti;
- Hotová horčica - 1 polievková lyžica;
- Olivový olej (rastlinný) - 2 lyžice;
- Šťava z polovice citróna;
- Cesnak, korenie, soľ, korenie podľa chuti.
Ako variť:
Potrieme korenie horčicou a dáme na hodinu do chladničky. Tento čas stačí na dochutenie, aby zjemnil aj vôbec nie mladé hovädzie mäso.
Pripravený kúsok opláchnite a osušte na papierovej utierke. Nalejte ju citrónovou šťavou, olejom (môžete použiť akýkoľvek druh oleja, ale olivový olej sa považuje za ideálnu možnosť). V tomto prípade olej slúži ako akýsi dirigent korenia na mäsové vlákna a dodáva kúsku s nízkym obsahom tuku mäkkosť.
Hovädzie mäso posypeme soľou, korením a korením, dobre potrieme. Cesnak nakrájajte na tenké plátky a kúsok nimi posypte.
Mäso nechajte marinovať 15 minút, nechajte ho odležať pri izbovej teplote.
Počas tejto doby predhrejte rúru na 175 stupňov. Vložte mäso do rukáva a vložte ho na hodinu a pol až dve hodiny do rúry. Čas pečenia závisí od veľkosti roštenky.
Pokrm sa podáva s rôznymi omáčkami, ako príloha sa k tomu hodí zemiaková kaša, varené celé zemiaky alebo zeleninový šalát.
Bretónska rohož
Toto je skutočne francúzsky recept - mäso sa ukáže ako jednoducho mimoriadne.
Budete potrebovať:
- Mäso - 600 gr;
- Maslo - 50 gr;
- Cibuľová cibuľa - 50 gr;
- Soľ, korenie, petržlenová vňať.
Ako variť:
Kusy mäsa zľahka rozšľahajte a marinujte v zmesi soli a korenia. Pokvapkáme trochou oleja a necháme chvíľu odstáť.
Potom veľmi rýchlo smažte roštenku na vysokom ohni, aby mala chutnú zlatohnedú kôrku, ale vo vnútri zostáva tepelne neupravená.
Do hlbokej misy dáme maslo, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, nastrúhanú cibuľu. Na vrch poukladáme vyprážané mäso a prikryjeme tanierom hore dnom. Misku vložte do väčšieho hrnca do vodného kúpeľa. Bude to trvať asi 8-10 minút, kým nebude mäso úplne uvarené.
Bretónska roštenka sa hodí k zemiakovej kaši. Na ploché jedlo poukladáme pekne zemiakovú kašu, na ňu kúsok mäsa a všetko zalejeme šťavou, ktorá sa vytvorila pri dusení.
Hovädzia roštenka s jablkami a cibuľou
Ak chcete rozmanitosť, pokúste sa variť zaujímavý recept na mäso s jablkami a cibuľou - ukáže sa to veľmi chutné.
Budete potrebovať:
- Mäso - 1, 3 kg;
- Cibuľa - 1 veľká;
- Voda - 1 polievková lyžica;
- Soľ - 1 lyžička;
- Podľa chuti cesnakový alebo cesnakový prášok
- Sójová omáčka - ½ polievkovej lyžice;
- Omáčky worcesterské a browningové podľa chuti;
- Kukuričný škrob - 2 lyžice;
- Na ozdobenie 4 - 5 jabĺk.
Pripraviť:
Steak opečieme z každej strany na nepriľnavej panvici.
Potom ho vložte do hrnca a podlejte vodou, vložte na sporák.
Pridajte worcesterskú omáčku, dochuťte soľou podľa chuti, pridajte cesnakový prášok alebo mletý čerstvý cesnak.
Na mäso dáme nakrájanú cibuľu a jablká. Musíte variť pod pokrievkou na najmenšom ohni, kým nezmäkne.
Uvarenú entrecote vyberte na tanieri a nechajte pôsobiť 15 minút, potom je hovädzie mäso pripravené na krájanie.
Kvapalinu, ktorá sa vytvorila počas dusenia, preceďte a povarte na miernom ohni. Objemovo by mali zostať asi dva poháre tekutiny.
Do tekutiny nalejte škrob zriedený v studenej vode a Browningovu omáčku. Dusíme všetko spolu do zhustnutia.
Steaky polejeme pripravenou omáčkou a podávame s jablkami a cibuľou.
Je ľahké a rýchle pripraviť takúto roštenku a podľa jej vkusu sa môže stať hlavným jedlom slávnostnej hostiny.
Airfryer hovädzia roštenka
Pri tejto metóde varenia musí byť hovädzie mäso úplne rozmrazené, zmrazený kúsok zneguje všetko vaše úsilie.
Pre dve porcie budete potrebovať:
- Hovädzie mäso - 400 gr;
- Rastlinný olej - 2 lyžice;
- Maslo - 50 gr;
- Sójová omáčka - 2 lyžice;
- Soľ, čerstvo mleté korenie, korenie na mäso, chmeľ-suneli.
Hovädzie mäso umyte a osušte obrúskom. Pripravte si marinádu so soľou, lyžicou masla, sójovou omáčkou a dochucovadlami a ponorte do nej mäso na štvrť hodiny. Pravidelne kúsky obracajte.
Predhrejte si svoju domácu fritézu na maslo. Smažte steaky na zmesi rôznych olejov asi 5 - 7 minút podľa pokynov a odporúčaní vášho prístroja.
Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať pripravenosť mäsa, je špáradlo. Len jemne prepichnite steak a sledujte, ako z neho vychádza tekutina. Ak je ružovkasté, potom mäso nie je hotové a ak je priehľadné, potom sa dá jesť.
Hovädzia roštenka v pomalom sporáku
Toto je veľmi jednoduchý a zaujímavý recept na domácu roštenku.
Metóda varenia:
Opláchnite a osušte 2 kusy mäsa po 200 gramoch, odstráňte všetky žilné filmy. Potrieme ich soľou a obľúbeným korením. Nezabudnite hovädzie mäso z oboch strán namazať olejom a nechať ho tam 20 minút.
Otočte multivarku na režim vyprážania, pridajte do misky niekoľko lyžíc rastlinného oleja a počkajte, kým sa dobre zahreje.
Po zatvorení veka mäso opekáme z každej strany 4 - 7 minút.
Ďalej prepnite zariadenie do hasiaceho režimu, zapnite časovač na štvrťhodinu. Entrecote vymastíme maslom, prikryjeme viečkom a po 15 minútach kúsok otočíme na druhú stranu. Mäso z druhej strany dusíme ďalších 15 minút.
Ako grilovať roštenku vonku
Grilovanie je skvelý spôsob, ako uvariť akýkoľvek druh mäsa. A hovädzí steak je na ňom jednoducho vynikajúci - arómu mäsa dopĺňa jemná vôňa uhlíkov a dymu.
Najskôr gril dobre rozohrejte, potrite olejom. Na vrch položte vrstvu cibule, nakladaného mäsa a ďalšiu vrstvu cibule. Jesť túto cibuľu nie je vôbec potrebné - jej účelom je dať mäsu zvláštnu príchuť a tiež zabrániť spáleniu hovädzieho mäsa.
S varením môžete začať ihneď po uhasení ohňa. Teplo z uhlíkov by v tomto okamihu malo byť stále silné. Počas procesu varenia steaky pravidelne posypte minerálnou vodou a rošt otočte. Mäso sa na grile rýchlo uvarí, je veľmi dôležité, aby ste od neho nešli ďaleko a neustále kontrolovali pripravenosť. Ak mäso preexponujete v ohni, bude suché a tvrdé.
Skúsení kuchári majú jedno tajomstvo - niekoľko minút pred úplným uvarením nalievajú koňaku na roštenku. Keď sa hovädzie mäso úplne odparí, vyberie sa z grilu. Nápoj dodá pokrmu zvláštnu pikantnosť a arómu.
