Steak s krvou alebo steak môže mať tri stupne pripravenosti. Sú modré, zriedkavé a stredne zriedkavé. Najjednoduchší spôsob, ako zistiť požadovanú pripravenosť steaku, je teplomer na varenie, ale bez neho je celkom možné dosiahnuť požadovaný výsledok.
Je to nevyhnutné
-
- rezeň
- olivový olej
- strúčik cesnaku
- vetvička bylín (tymián
- rozmarín
- petržlen podľa chuti)
- soľ
- korenie
- maslo na steak z ribeye
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte mäso. Na steak s krvou nikdy nepoužívajte mrazené hovädzie mäso, iba chladené hovädzie mäso. Steak sa vopred vyberie z chladničky a nechá sa nakysnúť pri izbovej teplote. V žiadnom prípade mäso neodbíjajte, pretože tak stratíte štruktúru aj šťavnatosť.
Krok 2
Vyberte ťažkú panvicu s hrubým dnom, ideálne je liatinový riad. Pripravte si špeciálne kliešte na mäso, aby ste ho rýchlo a bezpečne prevrátili. V miske zmiešajte morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Krok 3
Vložte panvicu na mierne oheň a predhrejte ju. Ošúpte a rozdrvte strúčik cesnaku na plochej doske so stranou širokého noža. Korenené-aromatické bylinky vopred opláchnite a osušte. Nalejte do misky olej, zohrejte, pridajte cesnak a vetvičku byliniek. Do steaku zľahka votrite trochu soli a korenia. Nikdy nikdy nesolte mäso vopred - odšťaví sa a jedlo sa beznádejne pokazí. Ak nemáte čerstvé bylinky, steak zakryte nasucho, ale potom do panvice nelejte rastlinný olej, ale nanášajte ho klzkou na povrch mäsa.
Krok 4
Vložte steak do panvice a povarte ho z každej strany niekoľko minút. Čas varenia závisí od toho, aký hlboký chcete mať steak. Modrý (BL), alias Pittsburghské kurča alebo steak v anglickom štýle, sa na veľmi horúcej miske vypráža menej ako minútu, kým sa nedosiahne tenká hnedá kôrka. Z vonkajšej strany sa ukazuje, že je spálený a vo vnútri chladný. Keď v zahraničných filmoch objednávajú mäso „na vlnu“alebo „krvavo do pekla“, znamenajú steak tohto stupňa pečenia. Teplota vo vnútri takého kúska mäsa je asi 45 ° C.
Krok 5
Zriedkavé - pri tomto stupni praženia je teplota vo vnútri steaku asi 52 ° C. Tento steak sa opeká minútu z každej strany. Je červený a zvnútra mierne teplý. Stredne zriedkavé - najbežnejší stupeň praženia steaku s krvou, teplota takého steaku vo vnútri je asi 55 ° C. Vypráža sa z každej strany 1 ½ - 2 minúty, alebo ak máte grilovaciu panvicu a chcete pekný gril, potom je tento čas polovičný a steak sa niekoľkokrát prevráti, aby sa gril na každej strane vytlačil dvakrát, kolmo na seba.
Krok 6
Ak vyprážate chudý steak, ako je ribeye, súčasne rozpustite v hrnci trochu masla a počas varenia ho vylejte. Chudý filet mignon tiež nikdy nie je vôbec varený s krvou.
Krok 7
Uvarený steak preložíme na tanier a necháme 5 minút odpočívať. Ak je to žiaduce, odrežte prebytočný tuk zo steaku. Steaky grilujeme po jednom. Steaky podávame so zeleninou a omáčkou.
