Huby nemajú nižšiu výživovú hodnotu ako mäso. A čo je dôležité - nestrácajú ho po spracovaní (sušenie a varenie). Huby sú bohaté na bielkoviny a sacharidy, antioxidanty a aminokyseliny, ale percento tuku je veľmi nízke. Preto sú huby vhodné na chudnutie a sú veľmi obľúbené u vegetariánov. Nie je ťažké uvariť polievku z húb, zvládne ju aj začínajúca hosteska.
Je to nevyhnutné
-
- Na suchú hubovú polievku s proso:
- 50 g suchých húb;
- 2-3 litre vody;
- 2 hlavy cibule;
- 1 mrkva;
- koreň petržlenu;
- koreň zeleru;
- 1 polievková lyžica maslo;
- 200 g prosa;
- Bobkový list;
- korenie;
- soľ;
- kyslá smotana;
- kôprová zeleň.
- Pre čerstvú hubovú polievku s proso:
- 200 g čerstvých húb;
- 1 hlava cibule;
- 1 polievková lyžica maslo;
- 0,5 šálky prosa;
- 4 poháre vody;
- 0,5 šálky nízkotučného mlieka;
- 1 polievková lyžica múka;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Suchá hubová polievka s proso
Porcini sú ideálne na prípravu prosovej polievky. Sušené huby dôkladne opláchnite v teplej vode, vložte ich do hrnca, pridajte olúpanú a rozpolenú cibuľu. Nalejte studenú vodu do hrnca a hríbový vývar varte na miernom ohni 2 - 2,5 hodiny.
Krok 2
Na urýchlenie varenia húb ich predtým dobre opláchnite a namočte ich na 3-4 hodiny do studenej vody. Po tom varte vývar 30-40 minút v tej istej vode. Nie je potrebné pridávať soľ.
Krok 3
Keď sú huby jemné, chyťte ich pomocou štrbinovej lyžice. Hotový vývar precedíme, šampiňóny opláchneme studenou prevarenou vodou, nakrájame nadrobno a zľahka orestujeme na oleji spolu s nasekanými koreňmi (petržlen, zeler, mrkva) a cibuľou.
Krok 4
Vložte prepasírovaný vývar na oheň a priveďte do varu. Vložte do nej šampiňóny vyprážané s koreňmi. Pridáme korenie a bobkové listy podľa chuti, osolíme a povaríme 15 minút.
Krok 5
Prejdite a proso dôkladne opláchnite. Nalejte ju do polievky a povarte ju asi 20 minút. Potom vyberte panvicu zo sporáka, pevne zakryte viečkom a nechajte 15 - 30 minút lúhovať.
Krok 6
Nalejte polievku do misiek, posypte ju najemno nasekaným kôprom a dochuťte kyslou smotanou.
Krok 7
Čerstvá hubová polievka s proso
Vložte maslo do hrnca, vložte ho na stredné teplo a rozpustite maslo.
Krok 8
Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Huby poriadne umyte a nakrájajte na plátky. Cibuľu a šampiňóny dáme do hrnca s rozpusteným maslom a za stáleho miešania ich opekáme 5 minút.
Krok 9
Nalejte vodu do hrnca so zeleninou. Opláchneme a pridáme proso krúpy, osolíme a privedieme k varu. Znížte teplotu a duste hubovú a proso polievku 40 minút.
Krok 10
Mlieko zmiešajte s lyžicou múky, dobre premiešajte, aby neboli hrudky. Mliečnu zmes nalejte tenkým prúdom do polievky na varenie a povarte ďalších 20 minút, kým polievka nezhustne.
Krok 11
Bylinky umyte, osušte a najemno nasekajte. Pred podávaním pridajte do polievkových misiek.
