Kuracia koža sa teší zaslúženej sláve ako produkt, ktorý nie je veľmi prospešný pre zdravie, ale napriek tomu existujú ľudia, ktorí milujú túto konkrétnu časť jatočného tela a považujú ju za pochúťku. Môžete si však vychutnať svoju obľúbenú príchuť, ale minimalizujte jej poškodenie.
Prečo je kuracia koža škodlivá?
Všetko kuracie mäso je plné nasýtených tukov, ale keď ho varíte, či už ho vyprážate, varíte alebo pečiete, väčšina sa ho pokúša vytekať spolu s džúsmi a zostane v šupke. Preto sa stáva tak mastným, čo znamená, že je škodlivý. V tej istej surovej kuracej koži je ešte menej tuku ako celé kurča. Preto, ak ste fanúšikom tohto produktu, uvarte ho osobitne od celého jatočného tela a bez výčitiek ho zjedzte.
Vyprážané kuracie kožky
Kuraciu kožu opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými kuchynskými utierkami. Plech vystelieme papierom na pečenie, jemne na neho natiahneme šupku, posypeme soľou a na vrch položíme ďalší plát pergamenu. Na vrch položte ďalší plech a stlačte ho ťažkou žiaruvzdornou miskou. Rúru predhrejeme na 180C. Šupku pečieme 40 - 45 minút. Do krémovej polievky alebo cestovín môžete namiesto chrumkavej slaniny vložiť vynikajúce škvarky, pridať ich do zemiakovej kaše alebo pripraviť k nim šalát.
Ak chcete obzvlášť chrumkavú pokožku, vypustite všetok tuk, ktorý sa nahromadil v plechu na pečenie. Takže jedlo bude menej kalorické.
Kurací galantín
Existuje aj jedlo, ktoré si nemožno predstaviť bez kuracej kože - galantín. Toto je studená rolka z mäsa a mletého mäsa, uzavretá v prírodnom obale. Koža nedovolí odtiecť tuk a džúsy a po ochladení stuhnú do voňavého lahodného želé. Budete potrebovať:
- 1 kuracie mäso;
- 250 gramov mletého bravčového mäsa;
- 2 klobásy chorizo;
- ½ šálky zelených olív;
- 1 hrsť nasekanej petržlenovej vňate;
- 1 hrsť nasekanej bazalky;
- 1 čajová lyžička mletej údenej papriky;
- 1 strúčik mletého cesnaku;
- soľ a korenie.
Kurací galantín môže zahŕňať aj mleté kuracie mäso, vyprážané šampiňóny a cibuľu, špargľu, pistácie, mrkvu.
Z kuracieho mäsa opatrne stiahnite kožu a dávajte pozor, aby ste ju nepoškodili. Oddeľte kuracie filé. Zvyšok mäsa a kostí použite do iných jedál. Olivy nakrájame na plátky, párky na kocky. Kombinujte mleté bravčové mäso s olivami a chorizom, dochuťte nakrájanými bylinkami, paprikou, soľou a korením. Kožu natiahnite na kúsok gázy, vyložte nakrájané a polámané prsia tak, aby pokrývali celú pokožku okrem 3 centimetrov od okraja. Vložte mleté mäso do stredu "klobásy" a zrolujte pevnú rolku. Zviažeme ju špagátom na pečenie. Vložte galantín do širokého hrnca, zatlačte ho bremenom a podlejte vodou. Varíme 20 - 30 minút. Potom vyberte z vývaru, dajte do chladničky a vložte na 3 - 4 hodiny do lisu v chladničke. Odstráňte špagát, nakrájajte na plátky a podávajte ako studené občerstvenie.
