Ľahko solený losos sa môže podávať na stole bez prísad, ale bude oveľa zaujímavejšie, aby bol súčasťou originálneho predjedla. Tento druh rýb môže byť súčasťou šalátov, jednohubiek a je možné ich podávať aj samostatne - s citrónom a zeleným šalátom.
Lososový a cestovinový šalát
Budete potrebovať:
- 225 g ľahko soleného lososa;
- 200 g cestovín farfalle;
- 1 stredná uhorka;
- 2 lyžice. extra panenský olivový olej;
- 1 veľká paradajka;
- 1 malá zelená paprika;
- 50 g ementálu;
- 4 polievkové lyžice majonéza;
- 3 lyžice. stredne tučná kyslá smotana;
- 1 strúčik cesnaku;
- vetvička petržlenu;
- 1 lyžička citrónová šťava;
- 1 lyžička ocot;
- 50 g nivy (napríklad rokfort);
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Uhorky v recepte môžu byť nahradené avokádom.
Začnite pripravovať omáčku. Majonézu preložíme do misy, ošúpeme cesnak a nakrájame nadrobno. Nastrúhajte rokfort alebo jednoducho roztlačte vidličkou. Petržlenovú vňať umyte a nasekajte. Do majonézy pridáme kyslú smotanu, ocot, citrónovú šťavu, cesnak a bylinky, všetko premiešame a dáme na hodinu do chladničky. Ak máte papriku, môžete pridať aj štipku tohto korenia.
V hrnci privedieme do varu osolenú vodu, pridáme farfalle a varíme do aldente - 8 - 10 minút. Potom rezance zlikvidujte v cedníku a opláchnite studenou vodou. Farfalle dajte do šalátovej misy a dochuťte rastlinným olejom. Misu prikryte a dajte na pol hodinu do chladničky.
Uhorku ošúpte a nakrájajte na tenké polkruhy. Paradajky zaparíme vriacou vodou, olúpeme ich a dužinu nakrájame. Lososa pomelieme na tenké plátky, ako napríklad papriku. Všetky ingrediencie zmiešame s cestovinami, soľou, korením a dochutíme vopred pripravenou omáčkou.
Zákusky s lososom a syrom mascarpone
Tento lahodný a originálny recept je ideálny pre bufetový stôl.
Budete potrebovať:
- 100 g masla;
- 50 ml mlieka;
- 200 ml vody;
- 150 g múky;
- 5 vajec;
- 250 ml silného krému;
- 2 lyžice. citrónová šťava;
- 1 lyžička mletý zázvor;
- 1 lyžička soľ;
- 2 lyžice. syr mascarpone;
- 150 g mierne soleného lososa;
- niekoľko pierok zelenej cibule;
- zeleninový olej.
Pre ďalšiu príchuť pridajte do náplne zákuskov zmes provensálskych bylín.
Maslo nakrájame na kúsky. Nalejte mlieko a vodu do hrnca, zohrejte, pridajte olej a priveďte do varu, potom znížte teplotu. Naliať všetku múku do tekutiny a miešať, aby sa nehromadila. Do cesta pridáme 4 vajcia a za stáleho miešania povaríme, kým nie je cesto hladké.
Hotové cesto preložíme do krémovej obálky. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom. Z cesta pomocou dávkovača krému vytvarujte budúce zákusky - mali by byť predĺžené - a položte ich na plech. Oddelíme bielok od žĺtka zvyšného vajíčka, žĺtka rozšľaháme a vymastíme ním zákusky. Pečte občerstvenie vo vyhriatej rúre 20 minút. Hotové zákusky vyberte z plechu, ochlaďte a pozdĺžne rozrežte na dva kusy.
Na plnku vyšľaháme smotanu do vzdušnej hmoty, pridáme k nej nasekaného lososa, zelenú cibuľu, syr mascarpone, muškátový oriešok, citrónovú šťavu a soľ. Všetko poriadne premiešajte. Vložte plnku medzi dve polovice eclairu a pred podávaním predjedlo dajte do chladničky. Ďalej môžete zdobiť eclairs sezamovými semiačkami.
