Aké pochúťky pripravovali starí remeselníci? Kulebyaki, koláče, kuracie koláče, vestníky (z mäsa, zvyšky rýb), kašovité pečivo s tenkými plátkami solených červených rýb a iné.
Plnka veľmi ovplyvňuje kvalitu, vlastnosti, hustotu cesta. Pre slaný koláč by nemal byť hustý. Najčastejšie sa dodáva s maslom. Pečenie cesta sa dáva maslo, mlieko. Ale vajcia sa naopak zhutňujú a sušia. Aby všetko fungovalo správne, jemne, chutne, použite na 1 kg múky vrátane vajec 500 g celej tekutej zložky. Malo by ich byť asi 1,25. Tieto výpočty sú vhodné pre kvasnicové cesto.
Zvyčajne sú koláče zakryté. Takže náplň nevyschne, nestmavne, zostáva chutná a šťavnatá.
Šunkový tender
200 g mletej šunky, 1 vajce, 100 g kyslej smotany, 10 g údenej slaniny, nakrájané na malé kocky. Kyslá smotana sa zmieša so žĺtkom, touto zmesou sa naleje na povrch koláča. Na vrch dáme mletú šunku, na ktorú dáme na malé kocky nakrájanú masť.
Ural
Hovädziu pečeň (300 g) nakrájajte na malé kúsky, nakrájajte cibuľu (2 ks), všetko spolu osmažte na masle (60 g). Prejdite cez mlynček na mäso, soľ, korenie, premiešajte s pohánkovou kašou (200 g), nasekanými vajcami (3 ks).
Po poľsky
Čerstvá kapusta (350 g), kyslá kapusta (350 g) sa varí do mäkka, hodí sa do cedníka. Potom sa nechá prejsť cez mlynček na mäso. 1 veľkú cibuľu nakrájame na pol krúžky, orestujeme na tuku (30 g), vložíme s kapustou. Dusíme na miernom ohni 2 - 5 minút. Odstavíme z ohňa, zmiešame s nadrobno nakrájaným bravčovým mäsom (350 g uvareného, osmaženého), soľou, korením.
