Tart Taten je jedným z najobľúbenejších francúzskych dezertov. Tento obrátený koláč je vyrobený veľmi rýchlo a ako náplň sa používajú jablká, hrušky, broskyne, slivky a iné ovocie.
Obrátený koláč: Francúzska klasika
Predpokladá sa, že prvý koláčik obrátený naruby bol vyrobený v cukrárni sestier Tatenových na konci minulého storočia. História vzniku dezertu je zábavná a vzrušujúca. Jedného dňa sestry pri príprave bežného ovocného koláča urobili chybu, že jablká vložili priamo do formy, ktorá nebola naplnená cestom. Na horúcom sporáku sa cukor premenil na karamelový a namočil na tenké plátky nakrájané ovocie. Zákazníkom sa táto možnosť veľmi páčila, okrem toho sa torta ukázala byť elegantná a zaliata ústami. Podnikavé sestry premenili maškrtu na značku a dali dezertu svoje vlastné meno.
Dnes sa obrátené koláče stali jedným z najjasnejších znakov francúzskej kuchyne. Vyrábajú sa nielen z jabĺk, ale aj z iného ovocia: slivky, broskyne, hrušky, dule, marhule. Základný princíp je rovnaký: najskôr sa forma naplní plátkami ovocia, poukladá sa vo forme šupín, potom sa ovocie zaleje zmesou cukru, masla, vanilky a škorice. Po zahriatí na sporáku ovocie skaramelizuje a získa príjemnú bohatú chuť. Na vrch položíme cesto a po upečení koláč obrátime. Klasické krehké cesto je možné nahradiť droždím alebo lístkovým cestom.
Podávame „Tart Taten“so zmrzlinou, krémom, kúpenou alebo domácou vanilkovou omáčkou. Koláč môžete jesť horúci, teplý alebo chladený, ak je to potrebné, je zmrazený a rýchlo sa znovu zohreje v rúre. Neodporúča sa používať mikrovlnnú rúru, dezert bude menej chutný.
Apple „Tart Taten“
Prvé koláče boli vyrobené výhradne z jabĺk. Je lepšie brať aromatické sladkokyslé ovocie, chuť koláča bude jasnejšia a výraznejšia.
Zloženie:
- 200 g pšeničnej múky;
- 100 g masla;
- 6 polievkových lyžičiek. l. ľadová voda.
Na plnenie:
- 1 kg šťavnatých zrelých jabĺk;
- 70 g masla;
- 120 g cukru;
- 1 lyžička škorica.
Na dosku preosejeme múku, dáme na kúsky nakrájané maslo, všetko nakrájame nožom na malé strúhanky. Nalejte studenú prevarenú vodu, rýchlo vypracujte mäkké homogénne cesto. Zabalte ho do plastu a vložte do chladničky.
Kým cesto nedosiahne požadovaný stav, pripravte si plnku. Jablká olúpte, nakrájajte na úhľadné plátky. Na hrubostennej panvici rozohrejeme maslo, rovnomerne prisypeme cukor. Keď sa roztopí a získa karamelový odtieň, vložte jablká do panvice. Plátky by mali byť umiestnené úhľadne, do špirály alebo vo forme šupín. Ovocie nechajte 10-15 minút skaramelizovať, posypte mletou škoricou.
Ak je torta upečená v inej forme, vložte do nej jablká a zalejte horúcim karamelom. Na pečenie je však vhodná aj panvica, v ktorej sa ovocie pieklo. Cesto vyberte z chladničky a vyvaľkajte ho na okrúhlu vrstvu. Položte ho do formy, okraje sa dajú mierne zastrčiť dovnútra. Vidličkou urobte na torte niekoľko prepichnutí.
Vložte misku do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Koláč sa pečie asi 40 minút. Hotový výrobok otočte na misku. Ihneď podávajte s kopčekom zmrzliny alebo vanilkovou omáčkou. Koláč môžete nakrájať na porcie a každý ozdobiť lístkami čerstvej mäty a lokňou domáceho krémešu.
