Mascarpone je úžasne jemný syr s príjemnou chuťou. Táto pravá talianska pochúťka je príbuznou typu riccotta a je považovaná za jeden z najchutnejších syrov, vďaka ktorému si môžete pripraviť vzdušné dezerty a ďalšie lahodné pokrmy.
Je to nevyhnutné
kyslá smotana s obsahom tuku najmenej 22% (600 g)
Inštrukcie
Krok 1
Vopred si pripravte kovový cedník a o niečo väčší kastról. Je to tak, aby ste mohli cedník vložiť do hrnca. Ďalej vezmite sterilnú gázu a urobte 4-6 vrstiev. Takto získate syr nielen homogénnu konzistenciu, ale aj hustú.
Krok 2
Na hornú časť panvice vložte cedník, na spodok ktorého položte zložený tvaroh a potom kyslú smotanu. Čím tučnejšia je kyslá smotana, tým menej srvátky sa počas procesu varenia uvoľní. Do cedidla vložte ako bremeno predmet s hmotnosťou najmenej 4 kg. Iba s takým zaťažením na vrchu sa kyslá smotana začne premieňať na mascarpone.
Krok 3
Vložte hrniec s cedníkom na chladné miesto na 3-5 dní. Počas tejto doby bude všetka srvátka vyčnievať z kyslej smotany a zostane na dne panvice. Vo výsledku rozbaľte tenkú látku a výsledné mascarpone opatrne vyberte z cedníka.
