Čo ak po príprave pusiniek, proteínového krému alebo polevy zostane veľa žĺtkov? Existuje skvelé riešenie - uvariť na žĺtkoch piškótu. Ukazuje sa to dosť bujná, jemná, príjemná žltá farba. Piškóty je možné použiť ako základ pre akýkoľvek koláč. Tento lahodný dezert dokáže vyrobiť aj neskúsený kuchár.
Sušienka na žĺtky sa pripravuje takmer rovnako ako klasický. Najskôr sa rozšľahajú vajcia s cukrom, potom sa pridajú suché suroviny. Potom môžete hotové pečivo podávať rovnako ako tortu k čaju alebo káve, alebo môžete koláče namočiť sirupom alebo alkoholom, namazať krémom a zaobstarať si domáci koláč.
Ak chcete pripraviť tento lahodný dezert, musíte do žĺtkov pridať obyčajnú vriacu vodu. Po pridaní vriacej vody je šľahaná hmota vzdušnejšia. Existujú však recepty, keď sa namiesto vody použije kefír, mlieko, maslo alebo margarín.
Tajomstvá výroby dokonalého sušienky
Vajcia na pečenie by mali byť čerstvé a izbovej teploty. Jedno žĺtky najskôr vyšľahajte pri vysokej rýchlosti najmenej 8 minút. Potom postupne pridávame cukor a šľaháme ďalších 8 minút.
Preosiať múku na sušienky. Je teda nasýtený kyslíkom a stáva sa vzdušným. Ak recept obsahuje prášok do pečiva, sódu alebo vanilkový prášok, potom sa tieto zložky preosejú spolu s múkou.
Do vaječnej hmoty by ste nemali pridávať múku okamžite, ale v malých dávkach a za mierneho miešania špachtľou zdola nahor..
Ak sa pečie čokoládový piškótový koláč s prídavkom kakaa, musí sa množstvo múky znížiť o množstvo tohto prídavku.
Ak do cesta ihneď pridáte rozpustené maslo, klesne ku dnu a bude ťažké ho zmiešať. Keksík môže spadnúť. Preto do rozpusteného vychladnutého masla musíte najskôr pridať 2-3 lyžice sušienkovej hmoty, dobre premiešať a až potom spojiť so zvyškom cesta.
Na pečenie sušienok je lepšie použiť delené formy, z ktorých sa hotový výrobok bez poškodenia vyberie.
Je lepšie piecť piškóty na pergamenovom papieri, potreté maslom a vysypané múkou.
Rúra musí byť dokonale plochá a bez režimu ventilátora. Pred pečením je lepšie ho zohriať. Formulár by mal byť na strednej poličke. Počas pečenia neotvárajte rúru, piškóta môže spadnúť.
Pripravenosť sa kontroluje tenkou drevenou tyčou. Je prepichnutý stredom koláča a ak sa ukáže, že je suchý, potom je všetko pripravené. Po stlačení bude hotové pečivo tiež elastické bez výtlkov.
Hotový výrobok je vhodné chladiť vo vypnutej rúre s pootvorenými dverami.
Po vychladnutí sa neponáhľajte ihneď formu otvoriť. Najskôr musíte sušienku oddeliť od stien nožom a až potom ju odstrániť.
Piškóta na žĺtky s vodou
Ingrediencie pre priemer 16 foriem:
- 9-10 žĺtkov
- 80 gramov cukru (alebo 70 gramov cukru a 10 gramov vanilkového cukru)
- štipka soli
- 80 gramov múky
- 4 gramy prášku do pečiva
- 1 polievková lyžica neparfumovaného rastlinného oleja
- 2 lyžice vriacej vody
Podrobné varenie:
- Žĺtky vyšľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti mixérom, kým nezískate svetlú hustú hmotu; na povrchu by mali byť stopy po korolách.
- Do vyšľahaných žĺtkov pridáme za stáleho miešania vriacu vodu a maslo.
- Pridajte múčnu zmes do tekutej hmoty. Jemne premiešajte silikónovou alebo drevenou špachtľou zdola nahor.
- Maslom vymažte iba spodok formy. Boky by mali zostať suché, potom sa sušienka nebude valiť po stenách a bude dobre stúpať. Pošleme ho do rúry predhriatej na 160-170 stupňov po dobu 30-35 minút, kým sa neobjaví zlatistá farba. Pripravenosť skontrolujeme pomocou drevenej tyčinky, ktorá uprostred prepichne sušienku. Ak je suchý, je možné rúru vypnúť.
- Formu vyberieme z rúry a ochladíme ju otočením na mriežke. V tejto polohe sa pečivo nebude usadzovať.
- Potom použijeme malý trik. Uvoľníme sušienku z formy, zabalíme ju potravinovou fóliou a vložíme na 4 - 6 hodín, najlepšie na 12 hodín do chladničky. Počas tejto doby sa vlhkosť redistribuuje a pečivo bude ešte šťavnatejšie.
- Výsledkom by malo byť, že sušienka by mala byť vysoká, jemne pórovitá a jemná. Netreba ho ani saturovať.
- Hotový nakrájame na dva alebo tri koláče a obložíme ľubovoľným krémom, džemom alebo ovocím.
Vzduchová čokoládová piškóta na žĺtky
Zloženie:
- 6 žĺtkov
- 1 pohár kefíru alebo mlieka + citrónovej šťavy
- 1 šálka cukru
- 4 lyžice kakaového prášku
- 1 lyžička sóda
- vanilín
- 2 šálky múky
Krok za krokom recept:
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom.
- Sódu rozpustite v kefíre, nalejte do žĺtkov, prešľahajte.
- Pridajte preosiatu múku a kakao. Dôkladne prešľaháme. Cesto by malo byť husté.
- Nalejte do formy a vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 25 minút. Je dôležité nepreexponovať
- Formu s hotovým sušienkom otočte, kým nevychladne. Potom nakrájame na dva koláče a namočíme do ľubovoľného krému.
Zapaľte piškótu na žĺtky s maslom a mliekom
Zloženie:
- 6 žĺtkov
- 240 mililitrov mlieka
- 180 gramov masla
- 300 gramov múky
- 250 gramov kryštálového cukru
- 1 vrecúško do pečiva
- sóda na hrote noža
- 1 vrece vanilkového cukru
Príprava:
- Žĺtky, vanilkový cukor, mlieko, kryštálový cukor premiešajte v samostatnej miske obyčajnou vidličkou alebo metličkou.
- V inej miske zmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva. Pre väčšiu pompéznosť pridajte na koniec noža sódu bikarbónu.
- Do suchej zmesi pridáme zmäknuté maslo a rukami ho potrieme múkou. Mali by ste dostať piesčitý základ, rozpadajúci sa v rukách na drobky.
- Kombinujeme mliečne a múkové hmoty. Cesto poriadne premiesime. Používame na to iba ručnú metličku. Konzistencia cesta by mala pripomínať kyslú smotanu, ľahko stekajúcu z lyžice.
- V rúre predhriatej na 180 stupňov vložte formu so sušienkovou zmesou a pečte tridsať minút. Pripravenosť kontrolujeme drevenou tyčou.
- Hotový keks môžete použiť ako jednoduchý koláč, alebo si z neho môžete urobiť originálny koláč.
