Varenie steakov je skutočné umenie, ktoré zvládne každý, kto má rád varenie, s patričnou túžbou.
Rovnako ako pri príprave akéhokoľvek iného jedla, aj pri príprave steakov existuje množstvo odtieňov, ktorých znalosť veľmi uľahčí kulinársku úlohu. Jedná sa o také malé tajomstvá varenia lahodných a šťavnatých steakov, o ktorých sa bude diskutovať v tomto článku.
Tradičný biftek sa pripravuje výlučne z hovädzieho mäsa a mäso by nemalo byť obyčajné, ale malo by obsahovať dostatočné množstvo tukových vrstiev. Toto hovädzie mäso sa nazýva „mramor“kvôli vzoru, ktorý na mäse vytvárajú tukové vrstvy.
Filet sa považuje za najlepšiu a samozrejme najchutnejšiu časť na prípravu steaku. Pretože však sviečková bude dosť drahá, obyčajní kuchári si zvyčajne kúpia stehno alebo zadnú časť jatočného tela. Nájsť čerstvé a jemné mäso v moderných supermarketoch môže byť veľmi ťažké, takže ak existujú pochybnosti o jemnosti zakúpeného mäsa, je lepšie ho použiť nie na steak, ale jednoducho ho napríklad upiecť. Ak sa rozhodlo o varení steaku, mäso sa môže marinovať 5-7 hodín alebo celú noc, vďaka čomu je mäkšie a jemnejšie, treba však poznamenať, že marinovanie mäsa nie je súčasťou tradičného receptu na steaky.
Najbežnejšou chybou pri príprave steakov je porazenie mäsa. V žiadnom prípade by ste to nemali robiť! Takýto mechanický účinok narúša svalové vlákna, ničí štruktúru mäsa, robí ho drobivým a spôsobuje stratu štiav, ktoré sú pre steak mimoriadne dôležité. Pred krájaním sa hovädzie mäso odstráni z filmu a odstránia sa šľachy, ak existujú. Mäso je nevyhnutné krájať cez vlákna a soliť iba počas tepelnej úpravy, aby soľ pred vyprážaním z mäsa nevytiekla šťavu. Mäso by malo byť nakrájané na kúsky hrubé dva a pol centimetra, každý kus by mal mať 400 gramov, plus mínus 50. Aby sa zachovala šťavnatosť steaku, mäso by sa malo z oboch strán rýchlo vyprážať na rozpálenej panvici bez oleja. po dobu jednej minúty z každej strany, vnútri šťavy utesnite. Je potrebné mať na pamäti, že panvica musí byť presne horúca a nie teplá, inak by mäso stratilo časť šťavy. Po „zapečatení“mäsa môžete začať s požadovaným stupňom pripravenosti. Steaky „s krvou“sa nemusia variť na požadovaný stupeň pripravenosti - je potrebné ich variť asi 1 - 2 minúty z každej strany. Stredne zriedkavé steaky by sa mali robiť tri minúty z každej strany a dobre urobené steaky sa získajú 4-minútovým pražením.
