Nie každá gazdinka dokáže kvasiť kapustu, aby bola zelenina chutná. Ani presné dodržiavanie receptúry neposkytuje úplnú istotu, že obrobok nesklame. Často aj skúsené ženy v domácnosti majú kapustu, ktorá sa ukáže ako mäkká, alebo počas obdobia kvasenia sa stáva nie veľmi príjemnou konzistenciou. Môže to mať niekoľko dôvodov.
Najčastejšie je kapusta mäkká a objavuje sa na nej hlien z toho dôvodu, že na zber bola vybraná nevhodná zeleninová odroda, nezrelé hlávky kapusty. Preto, ak je pre vás dôležité pripraviť si nielen chutnú kapustu, ale aj tak, aby sa uchovávala dlho, mali by ste používať výlučne zrelú zeleninu, šťavnatú, určitej odrody. V prípade použitia zakúpených hlávok kapusty na kvasenie by sa mala venovať osobitná pozornosť ich výberu: mali by byť ľahké, husté, mierne sploštené.
Ak je odroda kapusty správne vybraná, potom dôvodom znehodnotenia kapusty je nedodržiavanie receptúry. Pri kvasení je potrebné použiť najmenej 2% hmotnosti solí kapusty (pri menšom množstve nemusí zelenina dodať správne množstvo šťavy), hmotu dôkladne premiešať a potom utlmiť do nádoby alebo nádoby. fermentované zloženie včas, aby ste sa zbavili plynov, udržujte teplo až do konca fermentácie. Nedodržanie posledného bodu vedie najčastejšie k znehodnoteniu kapusty, ktorá je mäkká a klzká. Nie je ťažké pochopiť, že obrobok je pripravený na premiestnenie do chladu: pena sa prestáva hojne vytvárať na povrchu soľanky, samotná kapusta získa kyslo-slanú chuť a má chrumkavú štruktúru a posledné vlastnosti budú zostať dlho.
Mnoho žien v domácnosti sa domnieva, že slizká a mäkká kapusta sa stáva pridaním rôznych plnív, napríklad jabĺk, brusníc alebo brusníc. V skutočnosti tieto ovocie a bobule obsahujú kyseliny, ktoré naopak bránia množeniu nepotrebných baktérií v kapuste a nezabraňujú tvorbe kyseliny mliečnej. Ak teda tieto doplnky milujete, potom ich nezanedbávajte.
