Paradajky vo vlastnej šťave sú obľúbenou formou prípravy. Sú nielen chutné a aromatické, ale aj zdravé, pretože pri varení sa nepoužíva ocot a aspirín.
Požadované prísady
Na varenie paradajok v ich vlastnej šťave potrebujete:
- čerstvé paradajky - 10 kg (4 kg na curling a 6 kg na džús);
- cukor - 70 g;
- soľ - 80 g.
Mali by sa vyberať iba zrelé paradajky. Mali by byť malé a bez hniloby. Na prípravu paradajkovej šťavy je prípustné použiť veľké ovocie.
Proces varenia
Vezmite dvoj- alebo trojlitrové nádoby a vysterilizujte ich. Vložte hrniec do ohňa, priveďte do varu a spustite tam viečka. Namočte ich na stredné teplo na 5-7 minút.
Paradajky, ktoré sa majú zvlniť, dôkladne umyjeme. Nôžom z nich opatrne odstráňte stopky. Vezmite si špáradlo a na niekoľkých miestach prepichnite ovocie. Paradajky osušte na kuchynskej utierke a potom ich poukladajte do sterilných nádob. Nádoby na chvíľu zakryte viečkami.
Pripravte paradajkovú šťavu. Najjednoduchšie to urobíte pomocou odšťavovača. Ak nie je po ruke, môžete si vziať bežný mlynček na mäso. Prípadne môžete použiť iný spôsob odšťavovania. Musíte si vziať zrelé paradajky, nakrájať ich na veľké kúsky, vložiť do smaltovanej panvice, zakryť pokrievkou a potom uvariť domäkka. Ďalej sa výsledná hmota preoseje cez sito.
Dôrazne sa neodporúča používať hotovú paradajkovú šťavu zakúpenú v obchodoch alebo riediť paradajkovú pastu vo vode, pretože tieto výrobky prešli priemyselným spracovaním. Preto s nimi nebudete môcť variť zdravé paradajky.
Šťavu pripravenú doma dajte do ohňa, priveďte do varu a nechajte stáť 15 minút. Pridajte k tomu soľ a cukor. Všetky tieto prísady dôkladne premiešajte a potom začnite paradajkami zaliať šťavu. Potom môžete začať zrolovať banky. Následne ich bude treba otočiť viečkami nadol, zabaliť a nechať o dva dni.
Užitočné tipy
Ak si chcete pripraviť pikantné paradajky vo vlastnej šťave, pridajte počas varenia do každej nádoby jeden rozdrvený červený korenie. Môžete tiež pridať niekoľko zrniek čierneho korenia.
Ak chcete dať polotovarom pikantnú chuť, musíte pridať klinčeky (5 g) a bobkové listy (2 ks). Niektorí používajú cesnak aj pri príprave paradajok vo vlastnej šťave. To by už malo byť podľa vášho uváženia doplnené, zatiaľ čo 1 - 2 klinčeky na trojlitrovú plechovku úplne postačujú.
