Na varenie paradajok v ich vlastnej šťave môžete použiť veľké, stredné a malé ovocie, dokonca aj poškodené a mierne pokazené. Tento polotovar je možné skladovať pri izbovej teplote počas celej zimy, pretože prírodné organické kyseliny, z ktorých sa skladá paradajková šťava, sú vynikajúcimi konzervačnými látkami.
Príprava paradajok
Opláchnite a triedte paradajky, ktoré ste si vybrali na konzervovanie: v jednom smere tie, ktoré sú určené na to, aby zostali neporušené, v druhom - tie, ktoré sa použijú na džús. Prvé vložte do nádob, ktoré by mali byť vopred ošetrené horúcou parou alebo obarené vriacou vodou.
Zvyšok paradajok vytriedte, nožom odstráňte stopku a vyrežte skazené alebo poškodené miesta. Stojí za zmienku, že niektoré ženy v domácnosti pri konzervovaní neodstraňujú stopky z paradajok v domnení, že po prvé, voňavý zelený chvost dodáva prípravku ďalšiu arómu a po druhé, s nimi vyzerajú paradajky chutnejšie a malebnejšie. keď sa v zime podávajú na stole.
Odšťavovanie
Prvý spôsob. Nakrájajte paradajky, roztriedené a pripravené na džús, a nechajte prejsť odšťavovačom, pridajte soľ, cukor a korenie do výslednej šťavy a povarte ju na strednom ohni 15 minút.
Druhý spôsob (manuálny). Prejdite paradajky nakrájané na kúsky cez mlynček na mäso. Výslednú hmotu môžete vložiť do tenkej látky, konce priviazať a zavesiť nad hrniec, do ktorého bude odtekať šťava. Hmotu, ktorú ste získali, môžete použiť ako džús, ak vám nie je trápne prítomnosť semien v nej. Varte 15 minút, pridajte soľ, cukor a korenie.
Tretia metóda (tiež manuálna). Vložte paradajky nakrájané na niekoľko kusov do misy alebo širokého hrnca, zakryte pokrievkou a položte na mierny oheň. Paradajky postupne pustia šťavu. Obsah neuvádzajte do varu, paradajky by nemali vrieť, ale duste ich na miernom ohni. Keď sa na výslednej šťave začne objavovať pena (prvé príznaky varu), umývadlo odstavte z ohňa a horúce paradajky pretrite cez sitko. Šťavu pridáme soľ, cukor a korenie.
Pri pridávaní soli, cukru a korenia do paradajkovej šťavy dodržujte nasledujúce pomery: na 1 liter šťavy 1 polievková lyžica. soľ a 1 polievková lyžica. kryštálový cukor. Dajte bylinky a korenie (čierny a nový korenie, bobkový list, klinčeky, kôprové semiačka atď.) Podľa vkusu. Niektoré ženy v domácnosti radšej nepridávajú korenie vôbec, domnievajú sa, že paradajky vo vlastnej šťave a bez nich sú celkom chutné.
Varenie paradajok vo vlastnej šťave
Ak nemáte radi manipuláciu so sterilizáciou, urobte to: paradajky rozložené v bankách zalejte vriacou vodou, zakryte viečkami. Po 2 - 3 minútach sceďte vriacu vodu a paradajky zalejte horúcou (takmer vriacou) paradajkovou šťavou. Zaváracie poháre s viečkami zrolujte, zabaľte do deky (teplé šály, staré kožuchy) a nechajte úplne vychladnúť.
Ak zalejete paradajky so šťavou uvarenou v miske na miernom ohni (ak ste ju nevarili), potom naplnené nádoby sterilizujte 8 - 10 minút.
Paradajky môžete skladovať vo vlastnej šťave pri izbovej teplote, vždy však na mieste chránenom pred jasným svetlom.
