Hroznový slimák, obyvateľ záhrad, parkov a okrajov lesov, je rozšírený v južnej Európe. V Taliansku, Španielsku a Francúzsku tento mäkkýš dlho a pevne vstúpil do každodenného jedálnička. Jemné mäso z hroznového slimáka obsahuje 10% bielkovín, 30% tukov, 5% sacharidov, vitamíny B6, B12, železo, vápnik a horčík. Na našom stole je tento mäkkýš vzácnym hosťom, jedlá z nich vyrobené sú neobvyklé a elegantné, spojené so sviatočným stolom. Škrupiny slimákov zdobia stôl a vďaka francúzskym alebo talianskym omáčkam sa toto jedlo zmení na skutočnú pochúťku.
Je to nevyhnutné
-
- Pre slimáky v kyslej smotane:
- 1 šalotka
- 100 g parmskej šunky;
- 2 lyžice. lyžice masla;
- 36 konzervovaných hroznových slimákov;
- 1 polievková lyžica. lyžicu múky;
- 5 lyžičiek brandy;
- 2 lyžice. lyžice kyslej smotany;
- žĺtky;
- citrónová šťava;
- soľ a biele korenie podľa vkusu;
- 4 poháre z lístkového cesta;
- 2 perie zelenej cibule.
- Pre slimáky s mandľami:
- 12 konzervovaných hroznových slimákov;
- 12 ulitiek slimákov;
- 3 lyžice. lyžice masla;
- 3 šalotky;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 čajová lyžička nasekanej petržlenovej vňate;
- 1 čajová lyžička strúhaného parmezánu;
- 1 čajová lyžička jemne nakrájaných mandlí;
- soľ
- čerstvo mleté biele korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Slimáky v kyslej smotane
Šalotku nakrájame nadrobno, šunku nadrobno. V hrnci orestujeme cibuľu na masle do zlatista, pridáme šunku.
Krok 2
Vložte slimáky do cedníka, osušte a pridajte do zmesi. Všetko dobre premiešame a zľahka posypeme múkou, zalejeme brandy a pridáme kyslú smotanu. Hmotu zahrejte na miernom ohni a miešajte, kým sa z nej nestane homogénna hustá omáčka.
Krok 3
Kastról odstavíme z ohňa, pridáme citrónovú šťavu, soľ a korenie. Nakrájajte zelenú cibuľu najemno. Poháre cesta trochu zohrejte v rúre, rovnomerne naplňte výslednou hmotou a ozdobte zelenou cibuľkou.
Krok 4
Ako sa vyrábajú poháre z lístkového cesta. Z hotového lístkového cesta vykrajujte párny počet kruhov s priemerom 5 cm. Menším pohárom urobte z polovice kruhov krúžky, ktoré potom vymastite žĺtkom a prilepte na kruhy. Vrch opäť potrieme žĺtkom a pečieme 15 minút. v rúre na teplotu 220 ° C.
Krok 5
Slimáky s mandľami
Slimačie škrupiny opláchnite v horúcej vode, položte na uterák a nechajte úplne vyschnúť. Nakrájajte na jemno tri šalotky. Maslo roztlačte na drobno nakrájanú šalotku, nasekaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať, podľa chuti dochuťte soľou a čerstvým mletým bielym korením.
Krok 6
Konzervované slimačie mäso nahoďte do cedníka, vypustite všetku tekutinu, odložte ju. Parmezán nastrúhame na jemnom strúhadle, mandľové jadierka nakrájame nadrobno, parmezán zmiešame s mandľovou strúhankou.
Krok 7
Do každého drezu nalejte asi 0,5 čajovej lyžičky uskladnenej tekutiny, potom pridajte slimáka z konzervy a trochu bylinkového masla, aby sa výlevka naplnila. Každý otvorený koniec ponorte do škrupiny s parmezánom a mandľami a potom ich vložte do pekáča. Usporiadajte drezy, aby pri pečení nevytieklo rozpustené maslo.
Krok 8
Rúru predhrejeme na 250 ° C, slimáky pečieme v rúre, kým maslo nehasne, asi 3 minúty. Pečené slimáky sa najlepšie podávajú priamo z rúry.
