Dolma je arménske jedlo pripomínajúce naše plnené kapustové rolky. Pripravuje sa hlavne z jahňacieho mäsa, môžete si však vziať akékoľvek mäso. Dolma sa podáva s kyslou smotanou alebo cesnakovou omáčkou.
Je to nevyhnutné
- - mäso na kosti - 500-600 g;
- - ryža - 3/4 šálky;
- - koriander - 1/2 zväzku;
- - mäta - 1/2 zväzku;
- - bazalka - 1/2 zväzku;
- - listy hrozna 0, 3 kg;
- - soľ, korenie - podľa vkusu;
- - cibuľa - 1 ks;
- - cesnak - 2-3 strúčiky;
- - matsun - 1 pohár.
Inštrukcie
Krok 1
Ryžu umyjeme a nastavíme na varenie, varíme do polovice varenia. Keď sa obilnina varí, oddelíme mäso od kostí, dužinu prepasírujeme cez mlynček na mäso, kosti naplníme studenou vodou a zatiaľ odložíme. Ryžu scedíme, opláchneme studenou vodou a necháme mierne vychladnúť, nalejeme do misy s mletým mäsom.
Krok 2
Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Koriander, bazalku a mätu umyjeme, osušíme od prebytočnej vlhkosti a nakrájame na malé kúsky. Zvyšok surovín zalejte cibuľou a bylinkami. Pridajte mleté korenie a soľ a mleté mäso poriadne premiešajte.
Krok 3
Hroznové listy umyjeme, osušíme papierovou utierkou a položíme na stôl. Vložte mäsovú náplň do stredu každého listu a zložte ju do pevného valčeka alebo obálky.
Krok 4
Mäsové kosti nakrájame a dáme na dno panvice, pokryjeme ich hroznovými listami a poukladáme na ne dolmu. Na vrch stlačte dosku, ktorá má menší priemer, a dolejte ju trochou vody. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme ju 30-40 minút na miernom ohni.
Krok 5
Teraz pripravujeme omáčku. Cesnak ošúpte, nakrájajte nadrobno alebo pretlačte lisom na cesnak a premiešajte s matsunom.
Krok 6
Hotovú dolmu dajte na misu, zalejte šťavou, ktorá sa vytvorila počas varenia, a naservírujte ju na stôl. Omáčku podávajte v samostatnej nádobe.
