Tradičná arménska kuchyňa je známa svojimi neobvyklými receptami na rôzne jedlá. Jednou z najobľúbenejších a najobľúbenejších je dolma v listoch hrozna.
Dolma (tolma) je najobľúbenejšie národné jedlo v Arménsku, ktoré sa pripravuje na základe hroznových listov a zeleniny. Podáva sa s prelisovaným cesnakom a nápojom z fermentovaného mlieka, ktorý je veľkoryso ochutený aromatickými bylinkami. Každý rok sa v Arménsku koná tradičný „Uduli“, kde sa pripravuje veľké množstvo lahodných, aromatických a veľmi chutných mini kapustových rožkov.
Klasická tolma
Na prípravu klasického klasického jedla sú potrebné tieto ingrediencie:
- 800 gramov hroznových listov;
- 1 000 gramov mletého hovädzieho mäsa;
- 100 gramov ryže;
- štipka zmesi dvoch paprík;
- 1 cibuľa;
- 100 gramov masla;
- 1 čajová lyžička sušenej bazalky;
- 1 zväzok petržlenovej vňate a koriander.
- Bylinky opláchnite, naložte do misy mixéra spolu s očistenou cibuľou, nakrájajte.
- Vložte zelenú hmotu do mletého mäsa, pridajte ryžu, bazalku, korenie. Dôkladne premiešať.
- Pridajte trochu vody, mleté mäso dôkladne premiešajte, až kým nebude hladké. Odložte na odpočinok.
- Umyte listy, odstráňte všetky tvrdé chvosty. Na pár minút zalejte vriacou vodou. Pravidelne mierne stlačte drevenou špachtľou.
- Dajte hroznový list na dosku na krájanie, dajte žilky, pridajte lyžicu mletého mäsa a zabaľte ho do minitrubičky tak, že okraje otočíte smerom k stredu.
- Na dno hrnca dajte niekoľko čerstvých umytých plátov.
- Na ďalšiu vrstvu dáme pripravené trubičky a pár kúskov masla.
- Naplňte nádobu vrstvami dolmy, zakryte zvyšnými listami a stlačte doskou. Misku zalejte slanou vodou.
- Varte na strednom plameni dve hodiny.
- Hotové jedlo podávajte s cesnakom a fermentovaným mliečnym výrobkom. Dobrú chuť!
Passut v listoch hrozna
Zaujímavý variant chudej dolmy, ktorú si zamilujú vegáni aj ľudia na diéte.
Na prípravu jedla podľa tohto receptu sú potrebné nasledujúce produkty:
- listy hrozna a kapusty - každý po 30 kusov;
- paradajky - 6 kusov;
- šošovica, fazuľa - každá po 1 šálke;
- pšeničné krúpy - ½ šálky;
- cibuľa - 3 kusy;
- sušené marhule, vlašské orechy - každá 250 gramov;
- lúpaný cesnak - hrsť;
- Arménske korenie - 1 polievková lyžica. lyžica;
- citrón - 1 kus;
- voda - 1 liter.
- Zalejeme suchú fazuľu, zrná vodou a necháme 8 hodín napučať.
- Vypustite kvapalinu, povarte ju v samostatných nádobách, sceďte ju cez sitko. Osolíme 3 minúty pred koncom varenia.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu podusíme do ružova. Varte listy niekoľko minút, zahoďte ich do cedníka.
- Všetky pripravené prírezy dáme do misy, dochutíme dochucovadlom, pridáme nasekaný cesnak, orechy, sušené ovocie a premiešame.
- Rozložíme mäkké listy, rozdelíme medzi ne plnku a pevne ich zatočíme ako palacinky.
- Paradajky umyjeme, pretrieme cez jemné strúhadlo. Výslednú hmotu nalejte do vysokého hrnca a nechajte prevrieť. Pridajte citrónovú šťavu.
- Závitky pevne vložíme do zmesi.
- Varíme na miernom ohni 130 minút, pod záťažou.
- Podávame po častiach, dochutíme čerstvými bylinkami, omáčkou.
