Dolma je národné arménske jedlo, veľmi podobné plnenej kapuste, ale namiesto kapustných listov je plnka mletého mäsa zabalená do hrozna. Je celkom jednoduchý na prípravu a nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske schopnosti.
Dolma patrí ku každodennému jedlu, v arménskych rodinách sa pripravuje takmer každý týždeň. Mleté mäso sa tradične používa buď z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, alebo z ich zmesi. Dolmu však môžete pripraviť aj z bravčového mäsa. Je lepšie pripraviť si mleté mäso sami alebo ho kúpiť na dôveryhodných miestach.
Konzervácia hroznových listov
Jednou z hlavných zložiek každej arménskej dolmy sú listy hrozna. Toto jedlo sa pripravuje po celý rok, preto sa v ňom používajú čerstvé listy hrozna aj konzervy. Z čerstvých hroznových listov sa dolma vyrába v máji, júni a júli a zber z nich sa robí až v júni.
Môžete si sami uchovať listy hrozna, je to jednoduché.
Aké prísady sú potrebné:
- listy hrozna - 200 ks.;
- voda - 3 l;
- soľ - 2 lyžice
Podrobný recept:
- Určite používajte iba mladé hroznové listy, najlepšie biele odrody viniča. Vyberte celé a dostatočne veľké listy, dobre ich opláchnite, zalejte vriacou vodou a trochu osušte.
- Zložte listy na 10 kusov, každú takúto hromadu stočte do pevnej rolky, rolku opatrne zaviažte nitkami.
- Stolové zvitky naukladajte zvislo na plechovky (použite radšej malé plechovky ako jednu na 3 litre). Banky musia byť vopred dobre sterilizované.
- Nalejte vodu do hrnca, dajte ju zohriať. Hneď ako voda zovrie, osolte ju. Varte soľanku asi 5 minút, potom panvicu odstavte z ohňa. Ochlaďte soľanku.
- Keď soľanka mierne vychladne, vyplňte ňou zvyšné miesto v nádobách. Vrchnáky zrolujte a uložte na tmavom a chladnom mieste.
Klasická dolma v arménčine
Toto je tradičný arménsky recept dolma, ktorý používa jahňacie rebrá, tuk a hovädzie mäso. Takáto dolma sa vždy pripravuje v kotlíku.
Miska sa ukáže ako dosť mastná a uspokojujúca, rovnako ako veľmi aromatická a pikantná v chuti. Toto vysokokalorické jedlo ocenia najmä muži.
Aké produkty potrebujete:
- jahňacie rebrá - 1 kg;
- baranie tuk - 150 g;
- mleté hovädzie mäso - 500 g;
- guľatozrnná ryža - 200 g;
- listy hrozna - 50 ks.;
- čerstvé paradajky - 2-3 veľké;
- cibuľa repa - 2 ks.;
- slnečnicový olej - 3-4 lyžice;
- čerstvé bylinky (mäta, koriander, bazalka) - 1 zväzok;
- mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
- podľa chuti osolíme.
Krok za krokom recept:
- Ryžu uvaríme v mierne osolenej vode. Ochlaďte to.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno, orestujte do zlatista.
- Vložte tuk na 30 - 40 minút do mrazničky, potom nastrúhajte a zmiešajte s mletým mäsom, cibuľou a ryžou. Do zmesi pridáme soľ a čierne korenie.
- Vezmite pripravené čerstvé alebo konzervované listy hrozna. Do stredu každého plechu dajte trochu mletého mäsa. Z listov zrolujeme pevné závitky.
- Jahňacie rebrá opláchneme, rozdelíme na malé kúsky. Rebierka potrieme soľou a korením.
- Paradajky zaparíme vriacou vodou, odstránime z nich šupku. Polovicu paradajok stačí nakrájať na malé kolieska a druhú polovicu pretlačiť v mixéri alebo v mletom mäse.
- Zahrejte kotol s rastlinným olejom, smažte v ňom rebierka 10 minút, kým sa neobjaví malá zlatá kôrka.
- Na rebrá položte všetky rolky hroznového listu. A dať na ne nakrájané paradajky, pretlačené paradajky a nadrobno nakrájanú zelenú. Pridajte toľko vody, aby všetky ingrediencie pokryli pár centimetrov.
- Kotlík zakryte pokrievkou. Dusíme 1 hodinu na miernom ohni.
- Dolmu naservírujte na veľký tanier, ochutený omáčkou, v ktorej bola dusená.
Arménska dolma s cesnakovou omáčkou
A tu je jednoduchší a dostupnejší recept na dolmu. Nie je ťažké to zopakovať doma, dokonca sa nevyžaduje ani kotol. Táto dolma sa podáva s lahodnou kyslou smotanovo-cesnakovou omáčkou.
Aké produkty potrebujete:
- mleté mäso (bravčové a hovädzie mäso) - 500 g;
- guľatozrnná ryža - 100 g;
- cibuľa - 1 ks;
- listy hrozna (čerstvé alebo konzervované) - 200 g;
- kyslá smotana (15% tuku) - 200 ml;
- cesnak - 1 hlava;
- rastlinný olej - 1-2 lyžice;
- soľ podľa chuti;
- korenie podľa chuti.
Krok za krokom recept:
- Ryžu uvaríme v mierne osolenej vode. Ochlaďte ju a zatiaľ odložte.
- Cibuľu olúpte, potom nakrájajte najemno a zľahka osmažte na panvici so slnečnicovým olejom, kým sa neobjaví svetlý zlatistý odtieň.
- Mleté mäso popučte s ryžou a cibuľou, osolte a okoreňte, ako je čierne korenie a sušené bylinky.
- Ak používate čerstvé hroznové listy, umyte ich, povarte ich a odrezky vyberte.
-
Vezmite hroznový list, do jeho stredu vložte 1 lyžicu mletého mäsa. Plech z mletého mäsa zabalíme do pevnej rolky. Opakujte tieto kroky so zvyšným mletým mäsom.
Obrázok - Teraz budete potrebovať veľký kastról. Vložte do nej všetky rolky. Pridajte vodu tak, aby pokryla celú dolmu asi o 2 centimetre. Vodu trochu osolíme.
- Zahrejte hrniec. Po vriacej vode dusíme jedlo 30 - 40 minút na miernom ohni so zatvoreným vekom.
- Zatiaľ čo sa dolma varí, musíte pripraviť omáčku. Za týmto účelom pridajte nadrobno nakrájaný cesnak alebo rozdrvený v lise na cesnak k kyslej smotane. Podľa chuti dochuťte soľou a potom premiešajte.
- Dolmu rozotrieme na porciované taniere, navrch dáme vychladenú kyslú smotanu a cesnakovú omáčku a môžeme podávať.
Vegetariánska dolma so šošovicou a hubami
Ak nejete mäso, nie je to dôvod na to, aby ste dolmu nevarili. Existuje veľmi úspešný recept na dolmu, ktorý nevyžaduje pridanie mäsa. Namiesto mäsa sú hroznové listy zabalené do výdatnej šošovice a húb. Ukazuje sa to veľmi chutné!
Aké prísady sú potrebné:
- akákoľvek šošovica - 300 g;
- šampiňóny (alebo akékoľvek iné huby) - 500 g;
- cibuľa - 1 ks;
- listy hrozna - asi 50 kusov;
- slnečnicový olej - 2 lyžice;
- sušené bylinky (mäta, koriander, tymián, bazalka) - podľa chuti;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- podľa chuti osolíme.
Podrobný recept:
- Šošovicu uvaríme v troche osolenej vody. Ak máte zelenú šošovicu, varte ju po prevarení asi 40 minút. Červená by mala byť varená o 10 minút menej.
- Opláchnite šampiňóny, nakrájajte na stredne veľké kúsky.
- Odstráňte z cibule všetky šupky, potom ju nakrájajte ostrým nožom a nôž neustále postriekajte vodou, aby vám cibuľa neškrtila oči.
- Nalejte rastlinný olej do panvice, vložte ho do ohňa. Keď je panvica dostatočne horúca, pridajte do nej huby. Smažte ich až do polovice varenia.
- Potom pridajte k šampiňónom cibuľu, restujte ďalších 5 - 7 minút za stáleho miešania, aby sa nič nepripálilo.
- V samostatnej miske skombinujte šošovicu s cibuľou a hubami, pridajte korenie a soľ.
- Ak chcete použiť čerstvé hroznové listy, vytriedte ich, opláchnite, krátko ponorte do vriacej vody a potom z nich vyberte odrezky. Ak používate konzervované listy, jednoducho ich vyberte z nádoby.
- Vezmite niekoľko listov naraz, rovnomerne ich preložte na seba. Do stredu dajte asi 1 polievkovú lyžicu plnky, potom listy zrolujte do úhľadnej rolády.
- Rovnaké závitky urobte so zvyškami listov a plnkou.
- Vložte všetky rolády do veľkého hrnca, podlejte ich vodou. Voda by mala pokrm úplne zakryť. Vodu trochu osolíme. Zatvorte veko hrnca.
- Vegetariánsku dolmu podusíme na miernom ohni asi 1 hodinu.
- Podávame teplé alebo studené s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.
Arménska dolma v pomalom sporáku
Ak máte v kuchyni pomalý hrniec, príprava dolmy bude ešte ľahšia.
Aké prísady sú potrebné:
- mleté mäso (lepšie je bravčové mäso plus hovädzie mäso) - 500 g;
- guľatozrnná ryža - 150 g;
- listy hrozna - 30 ks.;
- cibuľa - 1 ks;
- čerstvé bylinky (akékoľvek) - 1 malý zväzok;
- maslo - 20 g;
- citrón - 1 ks.;
- rastlinný olej - 2-3 lyžice;
- čierne korenie a ďalšie korenie podľa vkusu;
- podľa chuti osolíme.
Podrobný recept:
- Pripravte si hroznové listy. Konzervy sú dostatočne ľahké na to, aby sa dostali z nádoby. Suché listy musia byť vložené do vriacej vody po dobu 5 minút. Čerstvé listy je tiež možné variť vo vriacej vode po dobu 8 - 9 minút, potom ich nasať a vysušiť.
- Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno.
- Nalejte rastlinný olej do misky multivarkára, zapnite režim vyprážania na 10-15 minút. Hneď ako sa miska s olejom zahreje, osmažte v nej cibuľu, kým sa neobjaví krásny zlatý odtieň.
- V samostatnej miske zmiešajte mleté mäso, restovanú cibuľu, surovú ryžu, mäkké maslo, soľ a dochucovadlá podľa vášho výberu.
- Teraz môžete začať priamo vyrábať dolmu. Vezmite hroznový list, do jeho stredu vložte trochu plnky. Plech zrolujte do úhľadnej rolády. Rolka musí byť pevne zvinutá, inak sa pri dusení rozpadne.
- Rovnakým spôsobom zvinieme aj zvyšok roliek.
- Opláchnite citrón, nakrájajte ho na veľmi tenké plátky.
- Vložte prvú vrstvu kotúčov do misky s multivarkami. Na ne poukladajte plátky citróna. Potom by role mali ísť znova a potom opäť citrón. Opakujte všetky vrstvy, kým vám dolma nedôjde.
- Naplňte dolmu vodou, mala by pokrývať všetky vrstvy, ale nie viac.
- Nastavte režim hasenia na 1 hodinu a 30 minút. Zatvorte veko multivarku.
- Akonáhle multivarok signalizuje koniec programu, jedlo bude úplne pripravené.
- Podávame dolmu s kyslou smotanou alebo kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou a posypeme čerstvými bylinkami.
