„Čo ….. toto je tvoja rôsolovaná ryba,“povedal urazený ženích zo slávneho sovietskeho filmu. Ale na rozdiel od filmu, tento aspik je jednoducho krásny.
Je to nevyhnutné
- - 1 jatočné telo;
- - 2 kg malých riečnych rýb;
- - 5 kusov. mrkva;
- - 3 hlavy cibule;
- - 2 vajcia;
- - 50 g hrozienok;
- - koreň petržlenu;
- - čierne korenie;
- - Bobkový list;
- - soľ;
- - vrecko želatíny;
- - 1 polievková lyžica. lyžicu cukru;
- - 15 g petržlenovej vňate.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte droby zo sterletu, vykrojte žiabre. Dôkladne umyte a vložte do širokého plochého hrnca. Olúpte tiež malé riečne ryby, ale váhy neodstraňujte. Vložte do toho istého hrnca.
Krok 2
Cibuľu, mrkvu a koreň petržlenovej vňate ošúpte a vložte do hrnca, dochuťte čiernym korením. Podlejeme studenou vodou a privedieme k varu. Potom znížte teplotu a varte na miernom ohni bez zakrytia.
Krok 3
Rybu povarte dve hodiny, na panvicu dvakrát pridajte 100 - 150 g studenej vody a výslednú penu ihneď odstráňte. Hrozienka pridajte do hrnca pol hodiny pred koncom varenia. Hrniec odložte na miesto, ktoré vychladne. Potom dajte sterlet na misku, preceďte vývar, rozmiešajte v ňom želatínu a dochuťte soľou.
Krok 4
Pri prvých príznakoch tuhnutia bujónu je potrebné naliať tretinu kvapaliny na sterlet a misku poslať na pol hodiny do chladničky. Po stuhnutí tekutiny povrch ozdobte kolieskami varených vajec, petržlenovou vňaťou a kruhmi uvarenej mrkvy. Buďte kreatívni s výzdobou a nakrájajte zeleninu a vajcia do tvaru kvetov. Všetko s malou silou vtlačte do stuhnutej tekutiny, inak potom všetky ozdoby vyplávajú.
Krok 5
Zvyšok vývaru zalejeme čistým, tenkým prúdom za stáleho filtrovania. Je potrebné naliať čo najopatrnejšie, aby šperky nestekali na jedno miesto. Hotové vložíme do chladničky zmraziť.
