Sterlet patrí do rodiny jeseterov. Odpradávna sa mu hovorí „kráľovská ryba“. Sterletové mäso má jemnú pochúťku a je vhodné na prípravu rôznych jedál - teplých aj studených. Pred revolúciou bol sterlet častým hosťom na stoloch ruských obchodníkov a šľachty. Zdobila aj kráľovské jedlá.
Sterlet recept s chrenovou omáčkou
Pred revolúciou toto jedlo patrilo predjedlám. Aj keď sa dá podávať horúci, ako hlavný. Ak chcete variť sterlet s chrenovou omáčkou, musíte si vziať nasledujúce produkty:
- 500 g sterletu;
- 1 ½ l vody;
- 1 hlava cibule;
- 1 mrkva;
- 1 koreň petržlenu;
- 2 bobkové listy;
- 5-6 hrášku čierneho korenia;
Pre omáčku:
- 100 g chrenu;
- 1 polievková lyžica. l. maslo;
- 1 polievková lyžica. l. múka;
- 200 g tučnej kyslej smotany;
- 1-2 vajcia;
- 1 ½ pohára rybieho vývaru;
- 1 polievková lyžica. l. nasekaná zelenina;
- stolový ocot 6%;
- cukor;
- soľ.
Sterletu opatrne vykuchajte, vyberte chvost, hlavu a opatrne vytiahnite vizigu (vertebrálna žila). Potom ryby sparte horúcou prevarenou vodou a odstráňte bočné a zadné chyby (špeciálne výrastky). Potom opláchnite a osušte.
Nalejte studenú vodu do hrnca. Cibuľu, mrkvu a koreň petržlenovej vňate olúpte a nakrájajte nadrobno. Vložíme do vody, pridáme bobkový list, korenie a soľ. Vodu privedieme k varu a ponoríme do nej sterlet. Varíme na miernom ohni 10 - 15 minút. Hotovú rybu nechajte vo vývare vychladnúť.
V tomto čase si pripravte omáčku. Za týmto účelom vajcia uvaríme natvrdo a nakrájame najemno nožom. Pšeničnú múku roztlačte na zmäknuté maslo a zriedte studeným precedeným rybím vývarom. Koreň chrenu očistíme, nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme k múčnej zmesi. Omáčku podľa chuti dochutíme soľou, cukrom a octom. Potom povaríme, pridáme kyslú smotanu a nasekané vajcia. Všetko dobre premiešajte a vychladnite.
Uvarený sterlet nakrájajte na rovnomerné plátky a rozložte na dlhú misu so „šupinami“. Potom naplňte chladenou omáčkou a posypte nadrobno nakrájanými bylinkami.
Recept na šampanský sterlet
Tento recept je uvedený v slávnej knihe Eleny Molokhovetsovej „Darček pre mladé ženy v domácnosti“. Uvádza potrebné množstvo jedla v librách. Táto stará ruská miera hmotnosti je 410 gramov. Na prípravu vareného sterletu so šampanským budete potrebovať:
- 3 libry šterlingu;
- ½ citrónu;
1 / 8-1 / 4 libry masla
- 2-3 poháre šampanského;
- soľ.
Najskôr si pripravte sterlet. Za týmto účelom ryby vykuchajte, odstráňte vizigu, sterletu obarte vriacou vodou, opláchnite, osušte obrúskom, zbavte šupiek a odstráňte šupku. Potom nakrájajte ryby na plátky a naaranžujte ich pevne do jedného radu v poniklovanom alebo striebornom kastróle. Jemne osolíme. Z polovice citróna vytlačte šťavu a zalejte ju sterletom. Na vrch dáme maslo a zalejeme šampanským. Mal by pokrývať polovicu rýb.
Sterlet nechajte trochu vylúhovať. Asi 15 minút pred podávaním hrniec prikryte pokrievkou a vložte na stredný oheň. Akonáhle je sterlet uvarený, mal by sa okamžite podať na stôl v jedlách, v ktorých sa varil.
