Vynikajúca kuchyňa sa čoraz viac spája s ohľaduplnosťou k životnému prostrediu, rovnováhou a štýlom podpisu. Kuchári v reštaurácii už mnoho rokov pracujú na tvorbe jedinečných jedál, pretože skutočné gastronomické diela sa neobjavia zo dňa na deň. Odborníci z Michelinu to vedia. Cestujúc po celom svete vyzdvihujú tie najlepšie podniky tým, že im udelia hviezdy.
Hodnotenie Michelin: trochu histórie
Existuje názor, že to bolo práve Francúzsko, kto vynašiel gastronómiu, a hodnotenie Michelin ju zaregistrovalo. Zdalo by sa, že zakladatelia spoločnosti zaoberajúcej sa výrobou pneumatík nemôžu mať nič spoločné s gurmánskou kuchyňou, ale to zďaleka neplatí. V roku 1900, keď sa bratia rozhodli vydať sprievodcu, ktorý označoval miesta, kde môžete jesť a relaxovať, objavilo sa hodnotenie, ktoré si rýchlo získalo obľubu po celom svete.
V roku 1926 sa bratia Michelinovci rozhodli prepracovať koncept sprievodcu, počas ktorého získal iba gastronomický charakter. Odborníci, ktorí reštauráciu navštívia, ju hodnotia podľa 14 parametrov, kľúčová však zostáva kuchyňa, ktorej sa venuje maximálna pozornosť. Úroveň služieb, cenová kategória, interiér sú druhoradé. Majitelia prevádzok považujú za veľkú česť byť v Červenom sprievodcovi, aj keď nebola ocenená žiadna hviezda.
Na rozdiel od hotelov, kde sa poskytuje päťhviezdičkové hodnotenie, kuchyňa môže byť ocenená iba tromi hviezdičkami:
- 1 hviezdička - vynikajúca kuchyňa vrátane jedál pripravovaných na najvyššej úrovni;
- 2 hviezdičky - kuchyňa, ktorú treba navštíviť, ak ide niekto okolo;
- 3 hviezdičky - najlepšia kuchyňa, dokonalá práca kuchára, za ktorou môžete cestovať na veľké vzdialenosti.
Je pozoruhodné, že michelinské hviezdy oceňujú nie samotné podniky, ale šéfkuchári. Ak v budúcnosti zamestnanec zmení reštauráciu, tá predchádzajúca stratí hodnotenie. Ukazuje sa, že hviezdy patria k zručnosti kuchárov, takže pri hodnotení sa na poslednom mieste zohľadňuje všetko, čo sa netýka kvality jedál.
Algoritmus hodnotenia
Majiteľ podniku väčšinou ani len netuší, že pri jednom zo stolov sedí michelinovský expert, ktorý hodnotí reštauráciu podľa rôznych parametrov. Berie do úvahy kvalitu jedla, rýchlosť jeho prípravy, schopnosť zaparkovať auto, všeobecne atmosféru a oveľa viac. Zhromažďujú sa všetky údaje, formuluje sa správa.
Pred udelením hodnotenia Michelin uskutoční anonymný návštevník minimálne štyri návštevy. Spočiatku je nemožné získať viac ako 1 hviezdičku, druhá sa udeľuje až po desiatej návšteve a tretia - pri kontrole inštitúcie medzinárodnou delegáciou odborníkov. Štatút je možné nielen získať, ale aj ľahko stratiť, ak sa pri mimoriadnej kontrole niečo nepáči anonymnému návštevníkovi, ktorý oceňuje hviezdy.
Hodnotenie Michelin nie je dôležité ani tak pre návštevníkov, ako pre kuchárov, pretože odráža úroveň ich zručností. Systém Michelin vám umožňuje hodnotiť podniky z celého sveta výberom toho najlepšieho. Nie všetky reštaurácie so slávnymi kuchármi sú dokonca ocenené jednou hviezdičkou.
Napriek tomu, že doba sa rýchlo mení, existuje veľa ďalších projektov zameraných na hodnotenie vynikajúcej kuchyne, iba Michelinovo hodnotenie zostáva najvýznamnejšie a najpresnejšie. Odborníci si celé roky nevšimli, že by preceňovali - dajú sa naaranžovať tak, že pripravia skutočne chutné a zdravé jedlo. Návštevníci môžu sami oceniť autorovu kuchyňu návštevou svetoznámych michelinských reštaurácií.
Najlepšie reštaurácie ocenené michelinskými hviezdami
El Celler de Can Roca, Španielsko
Reštaurácia, ktorú otvorili bratia, láka návštevníkov z celého sveta, stôl je však možné rezervovať iba dva mesiace vopred. Aj tu, rovnako ako na iných miestach s vybranou kuchyňou, sú návštevníci vyzvaní, aby vyskúšali slávne súpravy pozostávajúce z 3, 5 a 9 jedál. Návštevníci oslavujú vynikajúcu chuť studenej čerešňovej polievky so zázvorom a tuniakom, penu s vôňou morskej peny a zeminy, filé z podrážky s omáčkami. Šéfkuchár podniku poteší hostí vynikajúcimi vínami, ktoré sú ideálne kombinované s originálnymi jedlami.
Nihonryori RyuGin, Japonsko
Japonsko je bohaté na podniky, kde slávni kuchári vytvárajú vo svojich kuchyniach gastronomické diela. V reštaurácii môžete ochutnať divú kačicu so slamovou arómou, sashimi s úhorom. V kombinácii s farebnými interiérmi zanechávajú pokrmy trvalý dojem. Reštaurácia je pravidelne navštevovaná odborníkmi, preto je ocenená hviezdičkami. Šéfkuchár vyvíja originálne recepty, ktoré dodržiava s najvyššou dôverou. Zároveň sa pokrmy neustále zdokonaľujú, aby návštevníci mohli oceniť všetky tóny chutí.
El Celler de Can Roca, Španielsko, Giron
Vrcholom El Celler de Can Roca je, že každý malý detail v dizajne podniku je symbolický. Na území sa nachádzajú tri záhrady, jedáleň má trojuholníkový tvar a na každom stole sú tri kamene. Menu reštaurácie obsahuje tradičné katalánske recepty, ako aj vlastné kreatívne riešenia bratov. Vďaka neobvyklým kombináciám prísad je každé jedlo schopné dať jedinečný vnem.
