Lagmanské jedlo patrí k tradičnej kuchyni krajín strednej Ázie. Výraznou črtou lagmana je prítomnosť dlhých rezancov z cesta. Môže sa podávať ako hlavné jedlo aj ako polievka. Všetko závisí od hrúbky misky. Skúste si doma vyrobiť lagmana.
Rezance urobíte tak, že na stôl nasypete 300 g preosiatej múky. V strede urobte jamku a zalejte 1 bielkom a trochou vody. Potom jemne začnite miesiť cesto. Musíte pridať toľko vody, aby ste vytvorili plastické tuhé cesto. Hotové cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Potom ho nakrájajte na pásy široké 4 - 5 cm. Položte ich jeden na druhý a rezance jemne nakrájajte. Necháme mierne zaschnúť.
Začnite vyrábať omáčku. 500 g jahňacieho alebo bravčového mäsa nakrájajte na malé kocky. Vložte ho do hrnca s rozohriatym olivovým olejom. Mäso smažte na miernom ohni po dobu 7-10 minút, nezabudnite ho neustále miešať. Nakrájajte cibuľu a červenú papriku najemno. Vložte zeleninu do hrnca s vyprážaným mäsom a udržujte v ohni ešte niekoľko minút. Olúpte hlávku cesnaku a pretlačte ju lisom. Vložte ho do hrnca, pridajte nadrobno nakrájanú reďkovku a paradajky. Všetko premiešajte a zalejte 500 ml vývaru. Počkajte 10 minút a vypnite sporák.
Rezance uvaríme domäkka a vložíme do tenkej vrstvy na tanier. Naplňte ju omáčkou. Navrch dajte ďalšiu vrstvu rezancov a omáčku. Opakujte manipulácie ešte raz. Vrch posypeme nasekanými čerstvými bylinkami.
