Buglama je populárne azerbajdžanské jedlo. V preklade tento názov znamená „v pare“. Buglama sa vyrába z jahňacieho, jesetera alebo iných rýb a zeleniny.
Na prípravu buglamy s mäsom budete potrebovať: 1 kg jahňacieho mäsa, 2 cibule, 2 - 3 paradajky, 2 sladké papriky, 5 zemiakových hľúz, 1 zväzok petržlenovej vňate, červenú mletú papriku (horkú aj sladkú), soľ podľa chuti. Jahňacie mäso umyte, ošúpte a nakrájajte na stredne veľké porcie. Mäso vložte do pekáča. Je vhodné vziať si liatinovú panvicu, ako je to v Azerbajdžane. Jahňacie mäso osolíme, posypeme mletou červenou paprikou. Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno, položte na mäso. Paradajky umyte, zalejte vriacou vodou, aby sa ľahšie zbavili šupky. Nakrájajte ich, kúsky môžu mať akýkoľvek tvar. Umiestnite ich na luk. Papriky olúpte, nakrájajte na pol krúžky. Poukladáme na paradajky. Olúpte zemiaky, umyte ich a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Pridajte do zvyšku jedla.
Voliteľne môžete pridať zelené fazuľky, kapustu, baklažán, dule.
Ak používate baklažány, mali by byť olúpané a nasekané a potom položené na vrch vrstvy papriky. Petržlenovú vňať umyte, striasajte z vody, nakrájajte a rozložte do poslednej vrstvy. Pridajte 50 ml vody do misy a vložte do ohňa. Keď voda vrie, znížte teplotu na minimum. Booglamu varíme pod vekom 45 - 60 minút, netreba ich miešať. Ak je jedlo varené s kapustou, dajte zeleninové listy ako posledné. Booglamu naservírujte na stôl hneď po uvarení.
Mäso a zeleninu poukladajte na taniere, zalejte tekutinou na varenie.
Na výrobu kuracieho buglama budete potrebovať: stredne veľké kuracie mäso, 3 cibule, 1 polievkovú lyžičku. voda, 600 g paradajok, 50 g masla, 300 g zelenej fazule, koriander, petržlenová vňať, bazalka, kôpor, chilli, soľ podľa chuti. Pripravené kuracie mäso nakrájajte na kúsky. Vložte ich do hrnca, podlejte vodou a duste do polovice varenia. Fazuľu zalejeme osolenou vodou tak, aby sotva zakryla lusky, a varíme ich do polovice varenia. Olúpanú a nadrobno nakrájanú cibuľu osolíme na oleji. Paradajky sparte, ošúpte a nakrájajte na plátky. Spojte fazuľu, kuracie mäso, paradajky, restovanú cibuľu, pridajte soľ, nasekané bylinky, papriku a všetko ich duste dohladka.
Buglama z rýb sa pripravuje nasledovne. Výrobky: 1 kg rýb (jeseter, makrela, merlúza, halibut, ružový losos atď.), 2 paradajky, 1 zeler, 1 paprika, 1 zelerová stopka, 1 citrón, 50 - 60 g masla, soľ, mleté čierne korenie, kôpor, petržlen, bobkový list. Ryby umyte a očistite. Nakrájajte ho na porcie. Dochutíme soľou, korením a dáme na dno liatinového hrnca alebo pekáča. Papriky umyjeme a olúpeme. Nakrájajte na malé kúsky. Zeler umyjeme, nakrájame, položíme na korenie. Osolíme, okoreníme. Na zeleninu poukladajte nakrájanú zeleninu a kolieska citróna. Maslo nakrájajte na malé kocky a rovnomerne rozložte po miske. Hrniec pevne zakryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi 30 minút.
