Azerbajdžanská kuchyňa sa formovala pod vplyvom tradícií, náboženstva a geografického umiestnenia štátu. Vyznačuje sa veľkým počtom jahňacích jedál, čerstvej zeleniny, bylín a ovocia, ako aj veľmi korenistými a aromatickými pochúťkami získanými z použitia mnohých korenín.
Dolma je jedným z tradičných azerbajdžanských mäsových jedál. Na jeho prípravu budete potrebovať: 500 g mletého baraniny, 200 g čerstvých hroznových listov, 100 g varenej ryže, cibuľu, čerstvú mätu a petržlenovú vňať, štipku tymiánu, zeleninový vývar a olivový olej.
Na prípravu dolmy sa používajú aj listy hrozna, predtým ochutené soľankou.
Listy zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť asi hodinu. Potom ju vyberú a osušia na uteráku, ale vodu nevylievajú. Mleté mäso sa zmieša s ryžou, cibuľou, petržlenovou vňaťou a mätou. Pridá sa soľ, korenie a tymián. Všetko dobre premiešajte. Potom sa časť pripravenej zmesi natrie na hroznový list, zroluje sa a dá sa do hrnca.
Keď je dno panvice v jednej vrstve úplne pokryté závitkami, trochu ich posolíme a prikryjeme obráteným tanierom, aby sa počas varenia nerozvinuli. Potom zalejte zeleninovým vývarom zmiešaným s vodou, ktorá zostala z máčania hroznových listov. Tekutina by mala sotva zakryť valčeky. Dáme do ohňa, privedieme k varu, prikryjeme a dusíme na miernom ohni asi pol hodiny. Hotovú dolmu dajte na misu, posypte olivovým olejom a pred podávaním pokvapkajte citrónovou šťavou.
Dolma sa niekedy podáva v Azerbajdžane s bielou omáčkou, ktorú je možné pripraviť z jogurtu, koriandra, kôpru a cesnaku.
Ďalšie tradičné azerbajdžanské jedlo pripomína ruské knedle a nazýva sa dushbara. Na jeho prípravu sa používajú jahňacie kosti s dužinou. Z druhého sa pripravuje mleté mäso a z kostí sa pripravuje vývar, v ktorom sa bude jedlo variť. Nekvasené cesto sa rozvaľká na tenkú vrstvu, z ktorej sa vyrežú štvorce 1, 5 x 1, 5 cm, do ktorých sa vloží mleté jahňacie mäso, cibuľa a korenie. Potom sú okraje spojené rovnakým spôsobom ako pri ruských haluškách. Dushbara sa varí v bohatom solenom vývare 5 minút a podáva sa s koriandrom, mätou a vínnym octom.
Dovga - fermentovaná mliečna polievka sa často pripravuje na slávnostný stôl v Azerbajdžane. Na jeho prípravu používajú jogurt alebo jogurt, jahňacie na kosti, cícer, múku, rôzne bylinky a korenie. Matsoni sa zmieša s múkou a vývarom do konzistencie kefíru, zapáli sa a privedie sa k varu, pričom sa musí dbať na to, aby sa zmes nezrazila. Potom cícer namočený a uvarený do polovice varenia, pridáme k nemu jahňacie a cibuľové fašírky. Často sa pridáva aj ryža. Všetky sú uvarené do mäkka, osolené a okorenené. Na koniec pridáme nadrobno nakrájanú zeleň: kôpor, petržlen, koriander alebo šťavel. Dovga sa môže podávať teplá aj studená.
Spomedzi sladkostí v Azerbajdžane sú obzvlášť populárne sušienky s náplňou trepačky bora. Na jeho prípravu potrebujete: 500 g múky, 2 lyžice. lyžice kyslej smotany, 100 ml mlieka, 100 g masla, 5 vajec, vrece droždia, soľ. Plnka vyžaduje akékoľvek orechy v množstve 300 g, 250 g cukru a vrecúško vanilínu.
Najskôr sa vypracuje cesto, ktoré musí nevyhnutne „odpočívať“pred varením najmenej hodinu. Potom sa z neho vytvoria guľky, ktoré sa vyvaľkajú na koláč, v strede ktorého je plnka zo zmesi orechov, cukru a vanilky. Okraje torty sú zabalené ako u koláčov a po bokoch sú pomocou špeciálneho zariadenia vyrobené rôzne vzory. Šejker na bórax sa pečie asi 20 minút pri teplote 180 ° C.
