Azerbajdžanské kutabs sú vynikajúce chutné pečivo. Existuje obrovské množstvo receptov na výrobu kutabov s rôznymi plnkami. Spravidla sa tieto koláče pripravujú najčastejšie na jar a na jeseň.
Kutabs je chutné pečivo pôvodom z Azerbajdžanu, sú to tenké koláče v tvare polmesiaca s náplňou. Ako náplň kutabov sa najčastejšie používa mäso, syr alebo bylinky. K takýmto pečivám sa podávajú kvasené mliečne nápoje, ako napríklad kefír a jogurt. Kutabs plnené zeleňou sa zvyčajne podávajú s fermentovaným jogurtovým nápojom. Koláče sa zrolujú a namočia do tohto nápoja. V Azerbajdžane nie je zvykom variť menej ako 5 kutabov na osobu.
Azerbajdžanskú kuchyňu preslávili aj také jedlá ako adjika, kelle-pacha, basturma, dolma, kebab, kyufta, chalva, chum losos, kurabye. Medzi tradičné korenie patrí kmín, šafran, fenikel, kurkuma, kardamón, klinčeky a škorica.
Na varenie azerbajdžanských kutabs budete potrebovať: 180 ml studenej vody, 2 šálky pšeničnej múky, 150 ml slnečnicového oleja, 1 zväzok zelenej cibule, 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate, 1 zväzok čerstvého kôpru, 30 g maslo, 1/2 lyžičky. l. soľ.
Na prípravu azerbajdžanských kutabov môžete použiť inú zeleň. Špenát, šťavel a koriander sú pre toto pečivo ideálne. Nebojte sa do náplne pridať svoje obľúbené korenie, do zelených môžete pridať aj tvaroh.
Na prípravu azerbajdžanského jedla si najskôr pripravte suroviny na cesto. Vezmite hlbokú misu, nalejte do nej potrebné množstvo studenej vody, pridajte pšeničnú múku, 1 lyžicu slnečnicového oleja a soľ. Vypracujte tuhé cesto, uistite sa, že v ňom nezostali hrudky. Ďalej misu prikryte potravinovou fóliou a vložte na 30 minút do chladničky. V tomto čase si pripravte plnku na pečenie.
Zeleninu dôkladne opláchnite pod studenou tečúcou vodou a osušte ju na kuchynskej utierke. Vložte zelenú cibuľu, petržlenovú vňať a kôpor na reznú dosku a nakrájajte. Kombinujte bylinky v strednej miske. Maslo rozpustíme na miernom ohni alebo na vodnom kúpeli a pridáme ho rozpustené k nasekanej zeleni. Podľa želania môžete pridať čierne korenie alebo mletý koriander. Zeleninu nepokrčte, inak vypustí šťavu, ktorá bude pre tento recept nadbytočná.
Chladené cesto vyberte z chladničky a rozdeľte na 6 rovnakých kusov. Každú časť vyvaľkajte na kruh s hrúbkou 1 - 2 milimetre. Na jednu polovicu kruhu dajte určité množstvo zelenej plnky, druhú plnku zakryte. Výsledný koláč opatrne zaštipnite. Z každej časti vyvaľkaného cesta urobte rovnaké kutabs.
Vezmite si hlbokú panvicu a nalejte do nej potrebné množstvo rastlinného oleja. Panvicu predhrejte na strednú teplotu, potom na ňu položte 2 kutaby. Opečieme ich z oboch strán. Rovnakým spôsobom osmažte aj zvyšok koláčov.
Prvé kutaby v Azerbajdžane sa vyrábali z ťavieho mäsa. V krajinách strednej Ázie, na Strednom východe a v severnej Afrike sa ťavie mäso považuje za tradičnú prísadu do varenia.
Azerbajdžanské kutabs sú pripravené!
