Koláče z pekárne Stolle majú jedinečnú chuť. Recept na ich prípravu sa drží prísne dôverne, odborníci sa však napriek tomu dokázali vyvinúť recepty, podľa ktorých sú pečivo úplne rovnaké ako v slávnom koláči.
Pravidlá varenia
Koláče Stolle sú už mnoho rokov obľúbené u milovníkov pečenia. Recept na ich prípravu je jednoduchý, ale musíte dodržiavať niekoľko pravidiel a brať do úvahy niektoré jemnosti.
Na začiatku 2000. rokov minulého storočia sa pod rovnakým názvom začali otvárať reštaurácie a pekárne, kde sa podávali vynikajúce plnené koláče. Takto sa priezvisko Stolle stalo značkou. V súčasnosti je symbolom chutného pečiva. Ak chcete pripraviť koláče úplne rovnaké ako v slávnych pekárňach, potrebujete:
- používajte iba čerstvé droždie;
- cesto necháme vyjsť 2 krát;
- pridajte trochu viac cukru ako obvykle;
- cesto vyvaľkáme na tenko;
- dať veľa náplne.
Pomer plnky a cesta by mal byť pri výbere akejkoľvek plnky rovnaký. Pečivo, ktoré nemá veľa polev, nebude tak chutné a vzhľadovo atraktívne ako v populárnej pekárni. Obsah kalórií v hotovom výrobku závisí od výberu typu náplne a jej množstva. Zelné koláče sa považujú za chudé. Obsahujú najmenšie množstvo kalórií. Najvýživnejšie sú sladké koláče s višňovým džemom alebo ovocnými náplňami.
Chutný recept na cesto
Na prípravu cesta potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- pšeničná múka - 450 gr;
- čerstvé droždie - 10 g;
- mlieko - 250 gr;
- žĺtky - 3 ks;
- maslo - 90 gr;
- cukor - 40 gr;
- podľa chuti osolíme.
Dajte droždie do misy a zalejte teplým mliekom. Dôležitá podmienka: mlieko nesmie byť horúce. Pšeničná múka by mala byť preosiata so soľou, a potom pridať droždie s mliekom, kuracie žĺtky. Cesto je možné miesiť ručne alebo pomocou mixéra. Mal by sa používať iba pri nízkych otáčkach. Cesto bude spočiatku lepkavé, ale po 10 minútach bude elastické a hladké.
Maslo musí byť ďalej zmiešané s cukrom, vyšľahané do hladka. Maslo-cukrovú zmes nalejte do cesta postupne. V počiatočných fázach začne odlupovať, ale v procese miešania získa hladkosť a jednotnosť. Misku utiahnite potravinovou fóliou alebo vložte do vrecka a cesto nechajte kysnúť pri izbovej teplote. Objem bude postupne narastať o 2-2,5 krát a bude tiež pórovitý. Po 2 hodinách by sa malo miesiť a odložiť na ďalšie 2-3 hodiny do chladničky. Po uplynutí tejto doby je potrebné cesto znova vymiesiť a začať s varením koláča. Môžete ho zmraziť, aby bol polotovar vždy po ruke.
Štólový koláč s kapustou
Ak chcete pripraviť náplň na vynikajúci kapustový koláč, budete potrebovať:
- malá hlávka kapusty;
- kuracie vajce - 2 ks;
- maslo - 20 gr;
- podľa chuti osolíme.
Umyte hlávku kapusty, odstráňte všetky poškodenia a najtvrdšie časti na spodku vidlice a potom zeleninu nakrájajte nadrobno. Ďalej je potrebné ho vložiť do cedníka, pokrčiť ho rukami, vyliať ho vriacou vodou a nechať odtekať tekutinu.
Na rozpálenú panvicu s hrubým dnom dáme maslo, rozpustíme ho, pridáme kapustu a pražíme ho 5 minút, potom prikryjeme a dusíme ďalších 50 minút na miernom ohni. Vajce rozšľahajte v samostatnej miske a pridajte ju do panvice 5 minút pred vypnutím sporáka a zmiešaním s kapustou.
Je dôležité, aby v hotovej náplni nezostala prakticky žiadna vlhkosť, preto sa na konci varenia odporúča vložiť ju do cedidla a nechať pôsobiť 1-1,5 hodiny.
Cesto pripravené podľa vyššie uvedeného receptu musí byť rozdelené na 2 časti a každá z nich vyvaľkaná na tenkú vrstvu s hrúbkou najviac 0,5 cm. Je lepšie posypať povrch múkou, aby sa na neho cesto nelepilo. Plech si vymastíme maslom a dáme naň jednu zo výsledných vrstiev, ktorú na cesto rozložíme plnkou a na vrchu prikryjeme druhou vrstvou. Okraje torty musia byť jemne zovreté, zvyšky odrezané. Ak je to žiaduce, môžete urobiť ozdoby zo zvyškov alebo z nich vytvarovať tenké pásy, ktoré sa potom rozložia na povrch vo forme mriežky. Hornú časť sa odporúča potrieť vaječným žĺtkom. V strede koláča je potrebné urobiť priechodnú priehlbinu, aby mohla unikať para.
Plech treba vložiť do rúry vyhriatej na 180 ° C a piecť 40 - 50 minút. Hotový koláč sa odporúča pred podávaním namazať maslom.
Štólový koláč s rybou
Rybí koláč má neobvykle bohatú a originálnu chuť. Na pečenie je potrebné pripraviť cesto vopred podľa navrhovaného receptu. Môžete tiež použiť mrazený polotovar, najskôr ho však treba rozmraziť pri izbovej teplote.
Na prípravu lahodnej náplne budete potrebovať:
- čerstvý losos - 300 gr;
- cibuľa - 1 ks;
- tvarohový krém -100 gr;
- karfiol - 5 kvetenstva;
- sójová omáčka -1 polievková lyžica;
- žĺtok;
- podľa chuti osolíme.
Ryby by sa mali krájať, mali by sa odstrániť kosti a koža a nemali by sa krájať malé kúsky, potom by sa mali dať do misy, pridať nasekaná cibuľa a sójová omáčka. Na prípravu koláča je vhodný aj losos alebo iná červená ryba. Polotovar by mal byť marinovaný po dobu 1-1,5 hodiny.
Brokolica musí byť rozdelená na kvetenstvo a varená v slanej vode do mäkka a potom vyhodená v cedníku. Koláčové cesto rozdelíme na 2 časti a každú rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Plech na pečenie sa odporúča vystlať fóliou a položiť na ňu jednu z vrstiev a potom po nej rozložiť ryby, na ktoré položiť uvarený karfiol a posypať strúhaným syrom. Plnku prikryjeme druhou vrstvou a zovrieme okraje koláča. V strede musíte urobiť malý otvor pre únik pary. Koláč by sa mal potrieť žĺtkom a piecť v rúre na 180 ° C 40-50 minút. Pred podávaním musí byť výpek vymastený maslom. To mu dodá hebkosť, chráni ho pred vysušením.
Kurací a špenátový koláč
Ak chcete upiecť jeden z najchutnejších koláčov, ktorý sa podáva v slávnej pekárni, musíte cesto vopred zamiesiť a nechať lúhovať. Na prípravu lahodnej náplne budete potrebovať:
- kuracie filé - 300 gr;
- špenát - veľká banda;
- kuracie vajcia - 2 kusy;
- maslo;
- soľ a korenie podľa chuti.
Kuracie filé by sa malo umyť, nakrájať na kúsky a smažiť na masle 5-7 minút. Špenát umyjeme, nakrájame na tenké prúžky, pridáme na panvicu a asi 3 minúty opekáme s kuracím filé. Ďalej musíte panvicu odstaviť z ohňa, ochladiť jej obsah, vložiť do misy a vyliať na rozšľahané vajcia. Do plnky pridáme soľ, korenie, dobre premiešame.
Vyvaľkaná vrstva cesta musí byť rozložená na plechu na pečenie, natrie sa na ňu plnka a potom sa pokryje druhou vrstvou, okraje koláča by sa mali jemne zovrieť. Pečivo s kuracím mäsom sa odporúča piecť pri teplote 180 ° C 50-60 minút. Hotový koláč sa podáva najlepšie horúci.
