Sme zvyknutí, že taký dezert ako džem sa pripravuje najčastejšie z ovocia. Nemenej chutný a neobvyklý je aj zeleninový džem. Jeho príprava má svoje vlastné charakteristiky, ktoré nie sú každému známe.
Čo potrebuješ vedieť
Aby ste mohli zeleninový džem variť v klasickom ponímaní slova, tj. Na sladko, musíte poznať niektoré z jeho vlastností. Najskôr, ak má zelenina čo i len najmenšiu horkosť, mali by ste sa jej zbaviť. To sa deje varením. Pomocou varenia sa môžete zbaviť arómy, ktorá nie je v lekvári žiaduca. Zelenina by mala byť najskôr nakrájaná a uvarená. Musíte začať tým, že kúsky zeleniny zalejete studenou vodou a až potom privediete k varu. Ak má zelenina pevnú dužinu (sladké zemiaky, mrkva, zeler), potom ju varte až 10 minút. S mäkkou dužinou (cuketa, tekvica, paradajky) by sa doba varenia mala skrátiť na 5 minút alebo dokonca menej.
Niekedy sa pripravuje zeleninový džem, ktorý sa podáva napríklad s hydinou, mäsom, syrom. Ak by to malo byť korenené, potom by ste nemali zeleninu vopred variť. Na rozdiel od mnohých druhov ovocia, ktoré obsahujú pektín, nemá zelenina v podstate žiadny pektín. Preto môžete do džemu pridať citrón alebo ho uvariť v želírovacom cukre.
Šalotkový džem
Pre tento džem budete musieť vziať:
- 500 g šalotky
- 250 g hnedého cukru
- 2 citróny
- 1 - 2 hviezdičky badiánu
- 2 tyčinky škorice
- Je vhodné brať menšie šalotky. Vložte ho do hrnca. Zalejeme studenou vodou, privedieme k varu na miernom ohni. Varíme 5-8 minút. Vezmite cedník, vložte do neho cibuľu a opláchnite studenou vodou. Olúpte. Urobte to opatrne, aby ste chránili žiarovku.
- Cukor rozpustíme v pohári vody. Nalejte ju do samostatného hrnca. Do sirupu vložte badián a škoricu. Citrón umyte. Stlačte šťavu, jemne nakrájajte citrónovú pokožku a tiež ju pošlite do sirupu. Varíme 5 minút. Na sirup s korením a citrónom nalejeme cibuľu. Varte. Znížte teplotu na minimum a povarte ju 20-30 minút. Distribuujte džem do zaváracích pohárov (predchladený). Môže sa sterilizovať asi 15 minút. To je pre prípad, že džem bude uložený.
Tento pikantný džem sa hodí k vyprážanému mäsu, najmä ak je tučný.
Repný džem
Cviklový džem bude vynikajúcim doplnkom zemiakových šalátov a tvarohových jedál.
Pre džem musíte vziať:
- 500 g repy
- 200 g cukru
- 1 citrón
- vanilkový struk
- 100 ml suchého bieleho vína
Repu dobre umyte. Opečte ovocie akýmkoľvek pohodlným spôsobom. Môže byť vo fólii alebo ho môžete len položiť na plech v rúre. Schladiť. Jasný. Nakrájajte na plátky a pretlačte v mixéri. Ďalej musíte brať riad so silným dnom. Ak nemáte, môžete použiť panvicu. Naliať víno do repy, pridať cukor. Citrón umyte. Odstráňte kôru. Vytlačte šťavu. Kôru nastrúhame alebo najemno nasekáme. Vyberte semená z vanilkového struku. Všetko dobre premiešajte a povarte na strednom ohni do požadovanej konzistencie. Usporiadajte do pohárov. Sterilizujte a pevne utesnite.
