Baba Rum je pečivo známe mnohým milovníkom sladkého. Nadýchané cesto namočené v sirupe sa vám len tak topí v ústach. Tento košíček bol veľmi obľúbený v časoch sovietskeho stravovania, ale teraz ho nenájdete všade. Recept je na 10 - 15 kusov.
Je to nevyhnutné
- Pre skúšku:
- • 1 pohár mlieka;
- • 10 g droždia;
- • ½ kg múky;
- • 50 g hrozienok;
- • rum na namáčanie hrozienok (voliteľné);
- • pol pohára cukru;
- • 2 vajcia;
- • maslo.
- Pre sirup:
- • 1, 5 pohárov vody;
- • 1 šálka cukru;
- • 50 ml rumu alebo 2 g rumovej esencie.
- Pre fondán:
- • ½ kg cukru;
- • ¼ litrov vody;
- • 1 čajová lyžička citrónovej šťavy.
Inštrukcie
Krok 1
Proces pečenia „rum-baba“pozostáva z troch etáp: vypracujte cesto, namočte ho a hotový výrobok zakryte fondánom. Aby muffiny dobre nasiakli, najlepšie je, aby boli stále malé.
Krok 2
Hrozienka by mala byť pripravená vopred: odstráňte všetky chvosty, opláchnite tečúcou vodou, obarte vriacou vodou a nechajte 10 minút napučať a zmäknúť. Po stanovenom časovom intervale sa voda vypustí a hrozienka sa dajú naliať do cedníka tak, aby zmizla prebytočná vlhkosť, a samotné bobule vyschnú. Ak chcete dať dezertu osobitnú sofistikovanosť, môžete hrozienka namočiť nie do vody, ale do rumu, ale bude to trvať asi 8 hodín.
Krok 3
Mlieko je zohriate, ale nie rozvarené. Zavádza sa do nej droždie a rozpúšťa sa. Tretina z celkového množstva múky sa preoseje cez sito a postupne sa jemne vmieša do kvapaliny. Pokrmy s cestom zakryte uterákom a nechajte nejaký čas na teplom a suchom mieste.
Krok 4
Vajcia s cukrom sa intenzívne šľahajú do peny a jemne sa vnášajú do výsledného cesta. Pridá sa vanilín a štipka soli.
Krok 5
Zvyšok múky sa preoseje do cesta, ktoré sa rukami dôkladne premiesi, bez náhlych pohybov. Roztopené maslo sa zavádza v malých dávkach. Môžete tiež pridať trochu drvenej citrónovej alebo pomarančovej kôry, potom sa cesto ukáže ako obzvlášť aromatické. Potom sa do malých hrstí primiešajú hrozienka.
Krok 6
Je lepšie používať klasické formy na pečenie: kužeľovité s rebrovaným povrchom. Je potrebné ich natrieť olejom.
Krok 7
Cesto je rozdelené na požadované časti a rozdelené medzi formy. Nemal by zaberať viac ako jednu tretinu celkovej výšky formy. Rúra je predhriata na 180 stupňov. Košíčky môžete chvíľu nechať odležať na teplom sporáku. Potom sa vložia do rúry a pečú sa 30 - 40 minút, kým vrcholy mierne nezhnednú.
Krok 8
Hotové muffiny musíte nechať vychladnúť a až potom ich vybrať z formy. Môžete ich rozložiť na uterák a nechať zaschnúť aspoň 4 hodiny, aby po namočení v sirupe úplne nezmäkli.
Krok 9
Ďalej je pripravená impregnácia. Cukor sa rozpustí vo vode, sirup sa privedie k varu a okamžite sa odstaví z ohňa. Do kvapaliny, ktorá už bola ochladená na izbovú teplotu, sa pridá rum alebo rumová esencia.
Krok 10
Fondán je trochu náročnejší na výrobu. Cukor musí byť úplne rozpustený v horúcej vode. Potom vložte hrniec s obsahom na sporák a povarte asi pol hodiny po prevarení, na záver pridajte citrónovú šťavu, premiešajte, znova priveďte do varu a po odstavení z ohňa je vhodné rýchlo vychladnúť. Potom sa obsah hrnca dôkladne rozšľahá pomocou metličky alebo mixéra a vylúhuje sa niekoľko hodín na chladnom mieste.
Krok 11
Sušené muffiny sa popichajú špáradlom alebo špajľou a ponoria sa úzkou stranou nadol do vyhriateho sirupu na 10 - 15 sekúnd. Potom sa položia na misku širokou stranou nadol, aby lepšie nasiakli sirup. Fondán sa zahreje na tekutý stav a nanesie sa na úzky vrch „ženy“. Dezert je pripravený.
