Na jar si môžete uvariť neobvykle chutnú a zdravú kapustnicu z mladej zelenej žihľavy, špenátu a šťavelu. Mladé listy žihľavy obsahujú karotén, veľa vitamínov a mikroelementov potrebných pre telo.
Zloženie:
- Žihľava - 180 g;
- Korene petržlenu - 15 g;
- Vodná cibuľa - 30 g;
- Pohánka - 50 g;
- Ryža - 50 g;
- Nakrájané zemiaky 250 g;
- Zeler - 20 g;
- Kuracie vajce - 2 ks;
- Kyslá smotana - 50 g;
- Zelení;
- Citrónová šťava;
- Čierne korenie, soľ.
Príprava:
- Mladé žihľavy sa niekoľkokrát umyjú tečúcou, studenou vodou a krátkodobo sa vložia do vriacej vody. V takom prípade je potrebné dbať na to, aby sa žihľava nestrávila, inak sa zmení na zelený hlien. Potom je okamžite vyhodený späť do cedníka, aby nemal čas na vypustenie všetkej šťavy, a nadrobno nasekaný.
- Začneme pripravovať vývar. Mäso dôkladne opláchnite, nezabudnite pridať studenú vodu a vložte na silný oheň. Keď voda vrie, musí sa oheň zmierniť a pena z vrchu sa musí odstrániť štrbinovou lyžičkou. Počas procesu varenia je potrebné odstrániť novo vznikajúcu penu a zvyšujúci sa tuk. To sa deje tak, aby vývar nezískal počas dlhej doby varu nechutnú príchuť tuku.
- Do vopred pripraveného mäsového vývaru sa vložia vopred olúpané zemiaky nakrájané na úhľadné plátky.
- Keď sú zemiaky uvarené, vývar sa odstaví z ohňa, prefiltruje sa a naleje do inej misky. Posiela sa tam nasekaná petržlenová vňať a korene zeleru, stredne veľká nakrájaná cibuľa, umyté obilniny (kým nie je priehľadná voda) a varia sa 15 minút.
- Potom rozložíme uvarenú žihľavu a dusíme ju vo vývare asi 12 minút.
- Na záver je vylúhovaná kapustová polievka ochutená citrónovou šťavou, cesnakom a nasekanými bylinkami.
Citrónová šťava môže byť nahradená paradajkovým alebo uhorkovým nálevom.
