Dolma je slávnostné jedlo pôvodom z Arménska. V ruštine sa nazýva kapustové rolky v listoch hrozna. Toto jedlo má tiež mnoho ďalších zaujímavých mien - dulma a tolma a durma a sarma. To všetko sú klasické orientálne plnené kapustové kotúče. Ako variť dolmu doma?
Je to nevyhnutné
- - dlhozrnná alebo guľatozrnná dusená ryža - 150 g
- - jahňacie mäso, buničina - 600 g
- - jahňací vývar - 300 ml
- - cibuľa - 1 ks.
- - listy hrozna (nakladané) - 400 g
- - olej rastie. - 20 ml
- - čerstvá zelenina - 1 zväzok
- - zrazené mlieko alebo hustý jogurt - 200 ml
- - cesnak - 3 zuby.
- - zelené - 1 zväzok
Inštrukcie
Krok 1
Do dolmy idú iba tie najlepšie kúsky jahňacieho mäsa. Jahňaciu dužinu opláchneme, odstránime žilky (môžete nechať trochu tuku) a pomeliete na mlynčeku na mäso.
Krok 2
Ryžu uvaríme vo vode do polovice varenia. V opačnom prípade sa v procese varenia dolmy rozomelie a zmení sa na kašu.
Krok 3
Ryžu zmiešame s mäsom a pridáme nakrájanú cibuľu, bylinky, soľ a korenie.
Krok 4
Opláchnite a osušte hroznové listy pre dolmu. Oddeľte stopku a položte ju na stôl. Spojte dva listy do jedného podkladu. Na každú dajte čajovú lyžičku mletého mäsa a pevne ju zabaľte do obálky, ako obyčajné kapustové kapustnice. Nemali by byť hrubšie ako váš ukazovák.
Krok 5
Veľmi tesne, blízko seba, položte dolmu do hrnca so švom dole, pridajte slnečnicový olej a zalejte 300 ml jahňacieho vývaru. Dusíme pod tesne uzavretým vekom hodinu na miernom ohni.
Krok 6
Na veľký tanier položte hotové mini kapustové rolky do hroznových listov. Jogurt alebo hustý jogurt zmiešaný s nasekaným cesnakom, čerstvým koriandrom a štipkou soli podávajte so šťavnatou voňavou dolmou v kastróle.
