Dolma je pokrmom mnohých národných kuchýň národov Kaukazu a Strednej Ázie. Existuje mnoho spôsobov, ako vysloviť názov jedla: tolma, durma, sarma, dulum, ako aj veľké množstvo odrôd dolma: s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny, sladkého. Toto originálne, krásne, chutné a vôbec nie mastné jedlo sa pripravuje veľmi jednoducho - v podstate je to plnená kapusta, ale nie kapustou, ale hroznovými listami, ktoré dávajú jedlu jedinečnú arómu.
Je to nevyhnutné
- - solené hroznové listy - 500 g;
- - mleté hovädzie mäso (môžete tiež použiť akékoľvek iné alebo zmes rôznych) - 400 g;
- - surová ryža - pol pohára;
- - cibuľa - 2 hlavy;
- - paradajková pasta alebo akákoľvek paradajková omáčka - 2 lyžičky;
- - soľ, mleté čierne korenie, sušené aromatické byliny (koriander, bazalka atď.), bobkové listy, cukor - podľa chuti
Inštrukcie
Krok 1
Výroba dolmy
Najskôr musíte ryžu opláchnuť a uvariť ju takmer do varenia vo veľkom množstve nesolenej vody, potom vodu vypustiť a ryžu prepláchnuť studenou vodou a ochladiť; Najpohodlnejším spôsobom je použiť cedník. Olúpte, opláchnite a nakrájajte cibuľu veľmi najemno. Vložte mleté hovädzie mäso, ryžu, cibuľu, soľ, všetky sušené aromatické bylinky do misy a dobre premiešajte. Výslednú dolmu plnku vyberte v chladničke.
Krok 2
Príprava hroznových listov
Na výrobu dolmy sa zvyčajne používajú solené (konzervované) hroznové listy zakúpené na trhu alebo v obchode. Je potrebné ich umyť a vytriediť, niekoľko „neštandardných“listov - natrhaných alebo pokrčených - dať na dno hrnca alebo guláša, v ktorom sa bude dolma variť. Na pracovnú dosku rozložíme umyté listy hrozna.
Krok 3
Do stredu každého listu hrozna by ste mali dať plnku v množstve od jednej čajovej lyžičky do jednej polievkovej lyžice - všetko závisí od veľkosti listov, ako aj od požadovanej veľkosti dolmy: niekto uprednostňuje menšie - „pre jedného sústo “, a niekto dokonca pridá niekoľko hroznových listov, aby bola dolma veľká.
Krok 4
Formácia Dolma
Hroznové listy zrolujte pomocou „obálky“: najskôr strany ohnite k sebe a potom plnku zrolujte do plechu do tuby.
Krok 5
Varenie dolma
Pripravené slamky spolu pevne položte do hrnca alebo guláša. Ak je panvica malá, dolma môže byť položená v dvoch alebo dokonca troch vrstvách, ale potom je vhodné tieto vrstvy položiť „neštandardnými“hroznovými listami.
Krok 6
Do dolmy pridáme paradajkovú pastu alebo omáčku, cukor, soľ podľa chuti, bobkový list a potom obsah panvice zalejeme vriacou vodou tak, aby kvapalina pokryla hornú vrstvu dolmy. Dajte na sporák a priveďte do varu, odstráňte penu. Uzavrite panvicu pokrievkou a dolmu poduste pri miernom varení 40 minút. Výslednú omáčku vyskúšajte na vyváženie soľ / cukor / kyselina a pridajte potrebné - „priveďte podľa chuti“; ak nie je dostatok kyseliny, môžete šťavu z citrónového klinu vytlačiť do omáčky a ak na dolmu dáte zvyšnú kôru a ešte pár minút ju podusíte, získa omáčka pikantnú citrusovú príchuť. Podávame s kyslou smotanou alebo majonézou, môžeme posypať nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.
