Celé broskyne zozbierané na zimu sa vyznačujú vynikajúcou chuťou a jemnou arómou. Majú veľmi atraktívny vzhľad, zatiaľ čo pri ich príprave nemusíte strácať čas separáciou semien. Pri varení je však vhodné vziať do úvahy niekoľko odtieňov.
Malé triky pri varení broskýň s kosťou
- Pri výbere broskýň na konzerváciu neberte ich príliš zrelé, pretože majú zvyčajne nedôležitú chuť a ich lúpanie môže byť dosť problematické. Prednosť by mali mať pomerne tvrdé plody, ktoré napriek tomu vyzerajú zrelé.
- Pri konzervovaní nezabúdajte, že lúpané broskyne chutia lepšie ako nelúpané broskyne. Aby ste odstránili šupky z broskýň, musíte ich zabaliť do tenkej látky a znížiť ich na určitý čas (od 30 sekúnd do pár minút) v kastróle s vriacou vodou. Potom broskyne ihneď preložte do nádoby so studenou vodou. V dôsledku takýchto akcií bude možné ľahko oddeliť pokožku od broskýň. Obzvlášť odolné kúsky kože je možné odstrániť ostrým nožom.
- Ak sú broskyne slabo pubertálne, potom sa šupka nemusí odstrániť, je však vhodné zbaviť sa plodov s príliš vlnitou šupkou.
- Ako viete, broskyňové kôstky obsahujú kyselinu kyanovodíkovú, ktorá pri požití môže spôsobiť otravu. Ak je však v konzervovanom produkte (kompót alebo džem) značné množstvo cukru, potom nedôjde k otrave. Faktom je, že cukor je protijedom na kyselinu kyanovodíkovú. Ale pre každý prípad broskyne bez kôstok na zimu neskladujte príliš dlho.
Broskyne s kôstkami na víne
Zloženie:
- 1 1/2 kg broskýň;
- 500 g cukru;
- 300 ml vody;
- 150 ml bieleho vína;
- 1 polievková lyžica. lyžica čerstvo stlačenej citrónovej šťavy;
- 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice;
- 1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru;
- púčiky klinčeka.
Varenie krok za krokom:
1. Plody opláchnite, vložte ich na pár minút do vriacej vody, potom ich vyberte a vložte do studenej vody. Broskyne nechajte vyschnúť a ošúpte ich. Do každej broskyne vtlačte klinčeky.
2. Do hrnca nalejeme vodu, pridáme kryštálový cukor a zmes uvaríme, pridáme mleté korenie a vložíme očistené broskyne. Varíme 10 minút, potom odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
3. Po niekoľkých hodinách sirup z ovocia sceďte. Pridajte biele víno a čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu. Privedieme k varu a varíme takmer do konca.
4. Plody rozložte do vyhrievaných sterilizovaných nádob. Cukrový sirup privedieme do hrnca k varu a za stáleho varu zalejeme poháre. Zatvorte poháre so sterilizovanými viečkami, otočte ich a nechajte vychladnúť.
Broskyňový kompót s kôstkami
Zloženie:
- 1 1/2 kg broskýň;
- 2-2 1/2 l vody;
- 450 g cukru.
Varenie krok za krokom:
1. Broskyne dobre opláchnite, ponorte ich na 2-3 minúty do vriacej vody, potom do studenej vody, po ktorej môžete šupky z ovocia ľahko olúpať. Olúpané ovocie rozdeľte do sterilných nádob, povarte 2-2 1/2 litra vody a nalejte broskyne.
2. Po 25 minútach vypustite vodu do nádoby a kombinujte ju s kryštálovým cukrom, kým sa nerozpustí. Zmes privedieme do varu a potom opäť nalejeme na ovocie. Zatvorte nádoby sterilnými viečkami, otočte ich a zakryte dekou. Uchovávajte to tak dlho, kým nie sú nádoby s kompótom úplne vychladnuté. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
