Červený zamatový koláč je svetovo preslávený piškótový koláč, ktorý sa vyznačuje neobvyklým sfarbením koláčov - od jasne červeného po červenohnedý odtieň. Táto farba sa dosiahne pridaním potravinárskeho farbiva do cesta. Ako náplň sa tradične používa smotanový tvarohový krém.
Je to nevyhnutné
- Pre skúšku:
- - 250 g pšeničnej múky;
- - 300 g cukru;
- - 240 ml cmaru (recept uvedený nižšie);
- - 115 g masla;
- - 2 kuracie vajcia;
- - 15 g kakaového prášku;
- - 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva, sódu a 6% jablčného octu;
- - 1/2 čajovej lyžičky jemnej soli;
- - vanilín na špičke noža;
- - červené potravinárske farbivo (od 1/2 čajovej lyžičky do 2 polievkových lyžíc, v závislosti od typu farbiva).
- Pre krém:
- - 400 ml smotany, 33% tuku;
- - 250 g syra mascarpone;
- - 220 g krémového syra;
- - 110 g krupicového cukru;
- - 3/4 čajovej lyžičky vanilkového cukru.
- Pre cmar:
- - 240 ml mlieka alebo kefíru s obsahom tuku 3%;
- - 1 polievková lyžica. lyžicu jablčného octu alebo citrónovej šťavy.
Inštrukcie
Krok 1
Najprv si pripravte cmar. Za týmto účelom zmiešajte mlieko alebo kefír s octom (čerstvo vylisovaná citrónová šťava) a dajte na 10 minút do chladničky. Pšeničnú múku preosejeme cez sitko, vmiešame do nej prášok do pečiva, soľ a kakaový prášok. Vyberte olej z chladničky a nechajte chvíľu zmäknúť. Potom ho na pár minút šľahajte mixérom alebo mixérom s metličkovým nadstavcom pri nízkej rýchlosti.
Krok 2
Do vyšľahaného masla pridáme kryštálový cukor a ďalej šľaháme, kým nezískame nadýchanú krémovú hmotu. Pridajte najskôr jedno kuracie vajce, premiešajte a do druhého zašľahajte, znova dôkladne premiešajte. Pridajte vanilín a potom červené potravinárske farbivo. Je lepšie merať jeho množstvo podľa pokynov na obale. Zmes opäť vyšľahajte - farbivo by sa malo rozpustiť. Jemne vmiešame múku a zalejeme predvareným cmarom. Sódu bikarbónu uhasíme jablčným octom a vmiešame do cesta na samom konci dávky.
Krok 3
Rúru predhrejte na 175 ° C. Zapekaciu misu (najlepšie rozdelenú) namažte trochou masla a vložte dovnútra pergamenového papiera. Nalejte polovicu cesta do formy a pečte pol hodiny na strednej poličke. Vyberte panvicu z rúry a nechajte koláč mierne vychladnúť.
Krok 4
Vyberte koláče z formy, úplne vychladnite, zabaľte do igelitu a dajte na 60 minút do chladničky. Rovnakým spôsobom upečieme aj druhú kôrku. Chladené koláče vyberte z chladničky. Rozložte fóliu a pomocou dlhého ostrého noža alebo špeciálnej nite rozrežte každú základňu pozdĺžne na 2 kusy.
Krok 5
Pripravte krém, na ktorý zmiešajte mascarpone a tvarohový krém, vyšľahajte ich pri nízkych otáčkach mixéra dohladka, pridajte práškový cukor a vanilkový cukor, opäť trochu zašľahajte. Vmiešajte silný krém a šľahajte ďalej, kým nie je zmes dostatočne hustá a hladká. Koláče navrstvíme na maslo, poukladáme na seba. Vrch a boky namažte zvyškami krému, ozdobte podľa vlastnej chuti.
