Ako Zjemniť Hovädzie Mäso

Obsah:

Ako Zjemniť Hovädzie Mäso
Ako Zjemniť Hovädzie Mäso

Video: Ako Zjemniť Hovädzie Mäso

Video: Ako Zjemniť Hovädzie Mäso
Video: Hovädzie mäso s fazuľovými lúskami 2024, Marec
Anonim

Hovädzie mäso je považované za jeden z najlepších a najužitočnejších druhov mäsa - podľa tohto názoru sa zhodli kulinárski odborníci aj odborníci na výživu. A ak vezmeme do úvahy, že jednomyseľnosť medzi týmito špecialistami sa deje veľmi zriedka, je pravdivosť tvrdenia týkajúceho sa mäsového výrobku zrejmá. Iba teraz je vyhlásenie o tuhosti a suchosti hovädzieho mäsa nemenej zriedkavé, čo sa dá vyvrátiť, ak v procese jeho prípravy dodržiavate určité pravidlá.

Ako zjemniť hovädzie mäso
Ako zjemniť hovädzie mäso

Inštrukcie

Krok 1

Aby ste seba a svojich blízkych potešili skutočne jemným, jemným a šťavnatým mäsom, mali by ste si ho predovšetkým zvoliť správne na základe kulinárskych vlastností určitých častí jatočného tela zvieraťa. Filety, hrudník, sviečková a knedľa, ktoré sa považujú za prémiové výrobky, sú teda ideálne na varenie kotletiek a steakov. Na fašírky, nasekané rezne a mleté mäso je lepšie použiť mäso prvej triedy - to je kýta, sviečková a lopatka.

Obrázok
Obrázok

Krok 2

Mäkkosť hovädzieho mäsa priamo závisí od veku zvieraťa. Mäso mladých kráv chutí obzvlášť úžasne. Pre mäso mliečnych teliat je charakteristická jemnosť. Ale „staré“hovädzie mäso sa nemôže pochváliť šťavnatosťou a jemnosťou. Ľahko ho spoznáte podľa farby - čím je tmavšia, tým bola krava staršia.

Krok 3

Farba tuku svedčí o kvalite a mäkkosti hovädzieho mäsa. Dobré mäso má jednotný červený odtieň bez tmavých alebo naopak bledých škvŕn, s tenkými bielymi vrstvami tuku. Žlté pruhy sú istým znakom vysokého veku zvieraťa, a tým pádom aj tuhosti a suchosti hovädzieho mäsa. Ak však nebolo možné určiť dobré mäso a na vašom stole nebol najlepší kúsok, skúste ho zmäkčiť jedným zo spôsobov, ktoré sú pre vašu situáciu najvhodnejšie.

Obrázok
Obrázok

Krok 4

Čerstvé hovädzie mäso nepotrebuje ďalšie zjemnenie, ale nie je také ľahké poskytnúť mäkkosť mrazenému mäsu. Najdôležitejšie je správne alebo skôr postupne ju rozmraziť. Vyberte produkt z mrazničky, preložte do chladničky a po 2 - 3 hodinách ho preložte na stôl a počkajte, kým sa pri izbovej teplote úplne neroztopí. Mikrovlnná rúra a horúca voda nie sú pomocníkmi pri rozmrazovaní hovädzieho mäsa. Z vplyvu oboch spôsobov bude aj zo začiatku nechuťovo tvrdé mäso chutné a „gumové“.

Krok 5

Rozhodujúcu úlohu v mäkkosti hotového pokrmu má smer hovädzieho rezu. Nezabúdajte, že dlhé vlákna sa po uvarení vďaka zrazenému proteínu stanú tuhými a hovädzie mäso nakrájajte výlučne na jednotlivé vlákna.

Obrázok
Obrázok

Krok 6

Ak sa rozhodnete pre varenie hovädzieho mäsa, niekoľko jednoduchých pravidiel vám pomôže dosiahnuť jemnosť hotového pokrmu. Najskôr je lepšie mäso uvariť v jednom veľkom kuse a nakrájať už uvarený a vychladnutý výrobok. Získanie bohatého mäsového vývaru touto metódou varenia samozrejme nebude fungovať, ale samotné hovädzie mäso získa dostatočnú jemnosť a šťavnatosť. Druhé pravidlo - musíte mäso znížiť vo vriacej vode, tretie - najlepšie je pridať korenie 15 minút pred koncom varenia. Treťou je varenie hovädzieho mäsa so zatvoreným vekom, aby sa kyslík nedostal k nemu. Do hrnca môžete tiež pridať dobre umyté banánové šupky, lyžicu vodky alebo pol čajovej lyžičky cukru, aby ste pri príprave dosiahli mäkký produkt.

Krok 7

Ďalšie kroky vám pomôžu, aby bolo hovädzie mäso pri vyprážaní jemné. Mäso bude určite šťavnaté, ak ho niekoľko hodín pred vyprážaním rozvaľkáte v soli a korení, skôr ako ho pošlete na kachle, dobre ho zbijete špeciálnym kladivom, na panvici predhrejete olej, na konci smaženia pridáte malé množstvo vody na mäso a rozdrobte ho pod pokrievkou, kým sa tekutina úplne neodparí. Mimochodom, je lepšie používať ťažké jedlá s hrubým dnom, najlepšie z liatiny. Hovädzia sviečková sa považuje za optimálnu súčasť jatočného tela zvieraťa na vyprážanie. Po ňom nasleduje filé, biftek a hrudník v zostupnom poradí mäkkosti.

Obrázok
Obrázok

Krok 8

Kľúčom k jemnosti a šťavnatosti hovädzieho mäsa pečeného v rúre bude umiestnenie do špeciálneho kulinárskeho obalu, ktorý zabráni odparovaniu vlhkosti a zabezpečí, aby sa mäso uvarilo vo vlastnej šťave. Ak si neviete predstaviť hotové jedlo bez zlatohnedej kôrky, vyberte ho z rukáva, vložte na plech a hovädzie mäso nechajte ešte nejaký čas v rúre. Ak ho upravíte v podobe strúčikov cesnaku a iného korenia, pomôže vám byť hovädzie mäso jemné a šťavnaté.

Krok 9

Je dosť ťažké zachovať šťavnatosť hovädzieho mäsa počas procesu dusenia, ale je celkom možné dosiahnuť jeho jemnosť, jemnosť a pocit „topenia v ústach“. Ak to chcete urobiť, nakrájajte mäso na kocky s veľkosťou 3 - 4 cm, pošlite ho doslova na 1 minútu na rozpálenú panvicu, potom ho preložte do hrnca, podlejte horúcou vodou, pridajte korenie a na miernom ohni duste pokrievkou zatvorené po dobu 1, 5-2 hodín. Solenie misky, rovnako ako pri vyprážaní, by malo byť na samom konci varenia, keď sú už ukončené všetky biochemické procesy. O pripravenosti hovädzieho guláša sa dozviete ľahkým oddelením jeho vlákien od seba.

Obrázok
Obrázok

Krok 10

Aby bol hovädzí guláš mäkký, skúste zvoliť mäso, ktoré neobsahuje plevy a šmuhy. Vložte hovädzie mäso do horúcej liatinovej panvice s hrubým dnom, prvé minúty, až kým sa nestane svetlou, mäso pražte na prudkom ohni, ďalšiu hodinu a pol - minimálne so zatvoreným vekom. Pri tejto príprave produktu sa guláš dobre zomelie a svojou jemnosťou a šťavnatosťou určite poteší vás a vašich blízkych.

Krok 11

Univerzálnym spôsobom mäkčenia hovädzieho mäsa je predmarinovanie. Tu je potrebné vziať do úvahy, že v marinade musí byť prítomná zmäkčujúca prísada, ktorej funkciu môžu vykonávať výrobky obsahujúce aktívne organické kyseliny. Patrí sem víno, citrusové plody a fermentované mliečne nápoje. Ale použitie octu na marinovanie hovädzieho mäsa sa neodporúča - z hovädzieho mäsa čerpá tekutinu, vďaka čomu je suché a húževnaté.

Odporúča: