Veľmi aromatická a lahodná rybacia polievka so slávkami a morskými plodmi. Na prípravu polievky budete potrebovať niekoľko druhov rýb, mušlí, kreviet, lastúrnikov - jedným slovom plnohodnotný morský kokteil. Výhody morských plodov sú dobre známe, sú bohaté na rýchlo stráviteľné bielkoviny a mastné kyseliny, mikroelementy a makroelementy, ktoré sú oveľa výživnejšie ako mäso, neprispievajú k sýtosti a väčšina z nich má dokonca liečivé vlastnosti. Mušle sú prírodným antioxidantom. Recept a technológia varenia sú mimoriadne jednoduché.
Je to nevyhnutné
-
- 500 g rybích odrezkov (tŕne
- plutvy
- hlavy
- chvosty),
- 600 g rôznych rybích filé,
- 600 g mušlí
- 150 g hrebenatky
- 150 g kreviet
- 500 g suchého bieleho vína
- 3 cibule,
- 2 strúčiky cesnaku
- 0,5 koreňa fenikla,
- 3 bobkové listy,
- 1 vetvička rozmarínu
- 1 vetvička tymiánu
- 2 vetvičky petržlenu,
- 1 štipku šafranu
- 5 lyžice olivový olej,
- soľ
- korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Rybie ozdoby umyte a nasekajte. Odrežte žiabre hláv a zahoďte ich. Rybie odrezky, jednu očistenú cibuľu vložte do studenej vody, osoľte a na miernom ohni povarte 30-50 minút, odstráňte výslednú penu. Hotový vývar preceďte.
Krok 2
Olúpte a nakrájajte cibuľu, cesnak a fenikel. V kastróle rozohrejeme olej a zeleninu pražíme 2 - 3 minúty. Zalejeme ich vínom, pridáme bylinky a dusíme 5-7 minút. Potom zalejeme vývarom z rýb a povaríme 25 minút.
Krok 3
Rybie filé dobre osušte na papierovej utierke, nakrájajte na kocky a na prudkom ohni 2 - 4 minúty pražte na oleji. Vložte rybu do vývaru a povarte ju 5-7 minút.
Krok 4
Mušle dobre očistite, vložte do studenej vody: ak sa škrupina otvorila, znamená to, že je v nej mušľa mŕtva a nevhodná na jedlo. Vyhoďte otvorené umývadlá, zvyšok zalejte 150 ml vody a povarte ich 5 minút. Hodíme na sito, zalejeme vývarom do polievky a neotvorené škrupiny vyhodíme.
Krok 5
5 minút pred dovarením pridáme do polievky krevety a lastúru, polievku dochutíme šafranom, soľou a korením. Pridajte bobkové listy, tymian a rozmarín. Vložte slávky do hotovej polievky, vypnite oheň, zatvorte veko a nechajte stáť 2-3 minúty. Polievku zalejeme po častiach a pridáme čerstvú petržlenovú vňať.
