Palacinky sú tradičné ruské jedlo. Aj iné krajiny sa však môžu pochváliť vlastnými receptami na palacinky.
S nástupom Maslenitsa voňalo v mnohých domoch pečivo. Takmer všetky rodiny začali variť tradičné ruské jedlo - palacinky. Na ich výrobu sa spravidla používa mlieko s kvasnicami pridávanými do cesta. Ukazuje sa, že je zvykom piecť palacinky nielen v Rusku, ale aj v iných krajinách.
V Rusku sú Guryevské palacinky považované za tradičné a najchutnejšie. Nesú svoje meno, pretože ich na stole podávali grófovi Dmitrijovi Guryevovi. Zvláštnosťou týchto palaciniek je, že neobsahujú droždie. Placky True Guryev sa vyrábajú z múky a pečeného mlieka a na vrchu sa posypú orechmi a hrozienkami.
V Bieloruskej republike sa palacinky zvyčajne nazývajú čarodejníci. Niekedy sa toto jedlo nevedomky označuje ako knedľa, ale to je chyba. Čarodejníci sa tradične zvyčajne servírujú pri novoročnom stole. Tieto palacinky svojím vzhľadom a chuťou pripomínajú skôr zemiakové placky s mäsovou plnkou, ktoré sa podávajú s kyslou smotanou.
Na západnej Ukrajine sa palacinky nazývajú aj čarodejníci. Už to však nie je palacinka, ktorá sa z nich pripravuje, ale celá palacinková torta, do ktorej sa pridáva plnka z mletého bravčového mäsa. Rozdiel medzi týmito palacinkami je v tom, že sú vyrobené z najemno nastrúhaných zemiakov.
Vo Francúzsku sa palacinkám hovorí palacinky. Považujú sa za najtenšie na svete, vyrábajú sa z pohánkovej múky. Palacinky sa tradične podávajú s rôznymi náplňami, mäsovými aj sladkými. Ale najobľúbenejšie sú palacinky s prídavkom práškového cukru. Na prípravu francúzskeho krepu sa používa plochá panvica a na valcovanie cesta sa používa špeciálne zariadenie.
V Japonsku sa palacinky nazývajú okonomiyaki, ktoré navonok pripomínajú palacinky. Je to nesladké jedlo pozostávajúce z vyprážaných tenkých placiek posypaných sušeným tuniakom a omáčkou. Zvláštnosťou prípravy cesta na okonomiyaki je, že sa do nej okrem múky a vajec pridáva nakrájaná zelenina a vývar.
V Severnej Amerike sa palacinky nazývajú palacinky. Sú tradične pripravené na raňajky. Palacinka je malá bujná zaoblená placka, na vrchu posypaná sirupom. Niekedy sa podáva s bobuľami a so šľahačkou. Palacinky sa zvyčajne pripravujú s jogurtom, aby sa dosiahlo bohatstvo.
