Marmeláda - presne preložené z francúzštiny znamená „starostlivo pripravené jedlo farby jabĺk“.
V mnohých obchodoch sa marmeláda predáva vo vreciach, niekde na váhe, v sladkostiach, ale v rôznych krajinách sa marmeláda konzumuje rôznymi spôsobmi.
História marmelády
História marmelády na východe sa datuje pred tisícročiami. Predpokladá sa, že marmeláda pochádza z tureckého medu, ktorý sa varil z medu, ovocia, škrobu a ružovej vody. V Európe sa marmeláda objavila v XIV storočí. Európska marmeláda je menej sladká, ale ovocnejšia. Západná Európa poznala cukor až v 16. storočí. Potom sa do Európy vylial veľký tok lacného amerického cukru a začala sa výroba sladkých cukroviniek. Ale všetka marmeláda vyzerala ako džem.
Vo Francúzsku prišli s novým typom prípravy tvrdej marmelády podobnej cukríkom. Francúzski cukrári si všimli, že nie všetky plody, ktoré sú varené, sú schopné dať hmotu, ktorá tvrdne do tuhého stavu, iba niektoré, napríklad dule, marhule, jablká.
V Amerike sú najbežnejším typom marmelády želé - svetlé želé cukríky v tvare fazule. A za čias prezidenta Ronalda Reagana, ktorý túto marmeládu zbožňoval, sa želé stali národnou pýchou USA.
Na západe je marmeláda oranžový džem s veľkými kúskami kože.
V 19. storočí ľudia začali vytvárať umelý pektín a výroba marmelády sa výrazne zvýšila, skutočnú marmeládu však možno pripraviť iba z marhúľ, dule a jabĺk, na základe ktorých boli ríbezle, čerešne, slivky a iné ovocie a bobule. často sa pridáva.
Francúzski cukrári pridali do marmelády prírodné vylepšovače gumy - odvar z chrupavky a mäsa mladých teliat, rybie lepidlo a rastlinnú gumu.
V XX storočí. do zloženia marmelády sa začali pridávať umelé farbivá a príchute, kostná želatína a škrob, ktoré sú lacnejšie ako prírodné gély.
V Nemecku v roku 1922 vynašiel Hans Riegel, majiteľ továrne na cukrovinky, gumené medvede, ktoré sa stali obľúbenou pochúťkou pre deti. V 60. rokoch sa objavilo veľa druhov čokolády, ktoré sa líšili farbou, chuťou a tvarom. Disney dokonca režíroval animovanú sériu Adventure of the Gummy Bears.
Legendy o marmeláde
Andrey Gelasimov vo svojej knihe „Rachel“popisuje vznik marmelády takto:
Škótska kráľovná Mary Stuartová kedysi povedala svojmu šéfkuchárovi, aby si pomarančové cukry dopriali. Nie je známe prečo. V stredoveku bola takáto pochúťka nepochopiteľná. Keď boli pomaranče hotové, prišla za kuchárkou Máriina francúzska slúžka a povedala, že Maria stratila chuť do jedla. A pred rozrušenou kuchárkou slúžka sama zjedla celé jedlo a povedala „Marie Malade“, čo znamená „Mária je chorá“. Odvtedy sa toto jedlo volá „Mariemalade“.
V Škótsku existuje ďalšia legenda o vzhľade marmelády. Vynašla to istá Janit Keiler na začiatku 18. storočia, keď jej manžel kúpil veľa pomarančov. Pomaranče boli trpké, ale Jenit z nich pripravila pomarančový džem, ktorý sa neskôr stal známym po celom svete. A slovo „džem“pochádza z mena dievčaťa „Jenit“.
