Dezerty, ktoré používajú tvaroh, sú nielen veľmi chutné, ale aj zdravé. Preto sa často odporúčajú deťom. Medzi týmito jedlami je aj tvaroh, ktorý je známy mnohým z materskej školy. V poslednej dobe sa čoraz viac začleňuje nielen do stravy predškolákov, ale aj dospelých.
Vlastnosti varenia kastróla z tvarohu
Na prvý pohľad nie je v klasickom recepte na kastról z tvarohu nič zložité. Hotové jedlo však môže chutiť inak aj pri rovnakom pomere surovín a úplne rovnakom procese varenia. Faktom je, že existujú rôzne faktory, ktoré môžu zmeniť nielen chuť a arómu, ale dokonca aj vzhľad rajnice. Napríklad druh tvarohu, jeho obsah tuku a konzistencia, ako aj ďalšie výrobky majú veľký význam. Preto vytvorenie takého zdanlivo jednoduchého jedla nie je úplné bez mnohých malých trikov a tajomstiev.
Tvarohový kastról je skvelým poľom pre kulinársku predstavivosť. Mnoho matiek, ktoré sa zúfalo snažia nakŕmiť svoje rozmarné deti zdravými fermentovanými mliečnymi výrobkami, empiricky nachádzajú recepty na najužitočnejšie a najchutnejšie jedlá. Zároveň deti, ktoré s radosťou pýtajú doplnky, často ani nevedia, z čoho je táto lahodná pochúťka vyrobená. Avšak tieto úžasné jedlá sú založené na rovnakom kastróle tvarohu, vylepšenom v závislosti od osobných preferencií hostesky a jej domácnosti.
Je tiež dôležité, aby si s týmto jedlom poradili začínajúci kuchári. Preto je kastról z tvarohu celkom vhodný, aby sa stal jedným z prvých experimentov v kuchyni. Po zvládnutí prípravy tohto úžasného jedla sa môžete nechať rozmaznávať zdravými a chutnými variáciami klasického receptu.
Hlavné zložky:
- tvaroh - 500 g;
- vajíčko - 3 ks.;
- krupica - 5 lyžíc;
- mlieko alebo kefír (na namáčanie krupice) - štvrť až pol pohára;
- cukor - 3 lyžice;
- sóda bikarbóna - 1 čajová lyžička bez šmýkačky;
- ocot alebo citrónová šťava na hasenie sódy;
- ľahké hrozienka bez semien - 150 g;
- jemná soľ - podľa vkusu;
na mazanie formy:
maslo alebo margarín;
krupicu alebo strúhanku.
Vyššie uvedené produkty predstavujú základnú sadu pre takzvanú klasickú receptúru. V skutočnosti môžete zapiecť kastról bez vajec, nahradiť krupicu inými obilninami, múkou alebo dokonca vločkami a pridať rôzne mliečne výrobky - kyslú smotanu, fermentované pečené mlieko, kefír, mlieko atď. Iba základ tohto jedla zostáva nezmenený - tvaroh, ktorý sa za určitých podmienok tradične mieša s inými zložkami.
Podstatou prípravy je postupné miešanie tvarohu, cukru, rozšľahaných vajec, krupice a hrozienok. Výsledná hmota sa potom pečie - v rúre alebo multivarke. Avšak v závislosti od vlastností zložiek a požadovaného výsledku existuje veľa odtieňov.
Aký je najlepší tvaroh pre klasický kastról?
Je lepšie brať tvaroh z kyslých odrôd, a nie nevýrazné - v tomto prípade bude chuť hotového jedla bohatšia a výraznejšia. Pre tých, ktorí sledujú obsah kalórií v potravinách, je celkom vhodný aj nízkotučný výrobok, ale najchutnejšia kastról sa získava zo stredne tučného tvarohu. Príliš nevýrazný alebo nedostatočne tučný tvaroh sa dá ľahko vylepšiť pridaním malého množstva kyslej smotany (v krajnom prípade situáciu napraví kefír alebo mlieko). Vzhľadom na to, že výrobok prejde tepelnou úpravou po dostatočne dlhú dobu (v peci strávi od štyridsaťpäť minút do hodiny), môžete bezpečne použiť tvaroh zakúpený na trhu.
V niektorých receptoch sa odporúča tvaroh pretrieť mlynčekom na mäso a potom ho dôkladne utrieť cez najjemnejšie sito. Dnes si však na pultoch obchodov môžete vybrať širokú škálu odrôd, takže je celkom možné zaobísť sa bez ďalších vylepšení drvením tvarohu na homogénnu hmotu. Aj keď je pokrm pripravený pre malé deti alebo pre tých, ktorí potrebujú diétu, zmiešanie s mixérom pomôže dosiahnuť správnu rovnováhu zložiek. Niektorí navyše majú radi, keď sa v kastróle dajú ochutnať aj zrnká tvarohu.
Proces varenia
V prvej fáze sa tvaroh (pretlačený alebo dobre zmiešaný v mixéri - voliteľné) zmieša s rozšľahanými vajcami, čo miske dodá nielen nádheru a vzdušnosť, ale slúži aj ako spojovacia zložka. Do vajec sa pridá cukor vrátane vanilky a štipka soli. Môžete poraziť šľahačkou, vidličkou alebo mixérom - na metóde nezáleží, dôležitý je iba výsledok. Potom sa vajcia zavedú do objemu.
Dodatočný objem a ľahkosť hotového pokrmu je možné dosiahnuť oddelením bielkovín od žĺtkov pred šľahaním. Musia byť tiež pridané do cesta osobitne (vyšľahané). Existuje názor, že vajcia by sa mali šľahať najmenej päť minút. V chladených jedlách možno požadovaný efekt dosiahnuť oveľa rýchlejšie.
Šťavnatosť kastróla, ako aj schopnosť udržiavať tvar, závisí od krupice, ktorá musí byť vopred namočená v kefíre, fermentovanom pečenom mlieku alebo mlieku. Po čakaní na dostatočné napučanie krupice (pri izbovej teplote sa to zvyčajne stane do pol hodiny) a získaní konzistencie tekutej kyslej smotany sa pridá do zmesi tvarohu a dobre rozšľahaných vajec.
Jedným z malých tajomstiev je, že namiesto suchej krupice je dokonalá ochladená krupicová kaša uvarená na mlieku. To vám umožní nielen užitočne zlikvidovať zvyšky z raňajok, ale aj výrazne ušetriť čas - ak do zmesi s kastrólom pridáte hotovú kašu, nemusíte čakať pol hodiny.
V zmesi tvaroh-vajcia by mala byť krupica opatrne pridaná, jemne miešaná. Je dôležité mať na pamäti, že príliš dlhé alebo intenzívne manipulácie môžu mať veľmi zlý vplyv na chuť hotových tvarohových jedál. Kastrol, ktorý bol miešaný príliš dlho alebo príliš veľa, môže byť veľmi drsný a dokonca tvrdý.
Ďalším krokom je pridanie sódy, musí sa uhasiť octom, alebo lepšie citrónovou šťavou. Môžete to urobiť priamo nad nádobou na cesto.
Hrozienka, ktorá je prítomná v tradičnom receptúre na tvaroh, vyžaduje tiež predbežnú prípravu. Dobre opláchnuté pod horúcou a studenou vodou je namočené vo vriacej vode alebo čerstvo uvarenom sladkom čaji. Je však dôležité vziať do úvahy kvalitu a veľkosť hrozienok, ako aj vlastnosti samotnej zmesi. Niekedy ju stačí zaliať vriacou vodou a počas procesu pečenia bez toho nafúkne a vytiahne vlhkosť zo zvyšných komponentov.
Hotová zmes sa musí nechať niekoľko minút, čo sa dá minúť na prípravu formulára. Pokrytie povrchu vybranej nádoby špeciálnym papierom na pečenie, na vrchu musí byť okamžite dôkladne natreté maslom. Na tieto účely sa môže použiť aj margarín. Podľa hrúbky výslednej zmesi je možné olej posypať malým množstvom suchej krupice alebo strúhanky. Potom sa tvarohové cesto opatrne rozloží do formy.
Forma sa vloží do dobre vyhriatej rúry, kde sa kastról pečie pri teplote 180 až 200 stupňov. Krátko pred uplynutím času môže byť povrch trochu posypaný cukrom, potom sa na vrchu ukáže červenkastá karamelová kôrka.
Pripravenosť hrnca sa určuje pomocou zápalky alebo špáradla, ako sú koláče alebo manniky. Akonáhle je drevený povrch suchý, je možné jedlo z rúry vybrať. Presný čas pečenia a najlepšia teplota sa budú líšiť v závislosti od domácich preferencií a charakteristík rúry, takže sa môžu mierne líšiť.
Je možné variť klasický tvarohový hrniec v pomalom sporáku
Proces prípravy tohto jedla v multivarke má množstvo funkcií. Keď už bola pripravená zmes na chvíľu ponechaná, je celý vnútorný povrch misky multivarku namazaný kúskom masla alebo štetcom namočeným v rastlinnom oleji. Cesto, naliate do misy, sa pečie hodinu v príslušnom režime. Potom sa kastról nechá odpočívať asi dvadsať minút otvorením veka multivarku. Iba potom je možné misku opatrne vybrať a vychutnať si výsledok.
Kastrol bude mimoriadne nadýchaný, ak ho po uvarení necháte vylúhovať v režime „Keep Warm“. V závislosti od modelu multivarku to môže trvať od tridsať minút do pol hodiny. Takto vytvorené jedlo môže ohromiť svojim vzdušným vzhľadom a jemnou chuťou.
Stojí za zmienku, že tvaroh pečený v pomalom sporáku sa môže vizuálne trochu podobať známemu jedlu. Niekedy to vyzerá skôr ako mana alebo dokonca ako košíček, ale chuť zostáva prakticky nezmenená - rovnaká, akú si mnohí pamätajú z čias materskej školy.
Recept na polevu na kastról:
- krém - 1 polievková lyžica;
- kakaový prášok - 2 lyžice;
- maslo - 2 lyžice;
- cukor alebo práškový cukor (najlepšie) - 3 lyžice.
Ďalšia chuť, nehovoriac o elegancii servírovania, dodá pokrmu čokoládový poťah. Nanáša sa po vybratí hrnca z rúry. Na prípravu polevy je potrebné zmiešať kakao so smotanou a pridať k nim krupicový cukor. To všetko je potrebné udržiavať pri minimálnej teplote, kým sa neobjavia prvé bubliny. Hneď ako začnú príznaky varu, musí sa zmes okamžite odstaviť z ohňa. Keď trochu vychladne, pridáme vopred zmäknuté maslo a aktívne miešame.
Po úspešnom odstránení vylúhovaného hrnca pomocou obrátenej plochej platne je povrch pokrytý čokoládovou polevou. Krásny vzhľad je možné dosiahnuť rovnomerným vyrovnaním povlaku na vrchnej a bočnej strane hotového výrobku. Potom by sa kastról mal umiestniť približne do chladu, aby sa poleva dobre usadila. Ak dodržíte recept, stane sa to asi za hodinu.
Ako podávať kastról z tvarohu
Kastról sa podáva po častiach a nakrájať ho musíte iba keď je trochu vychladnutý. Miska je vynikajúca chladená aj teplá.
Na doplnenie klasického kastróla môžete slúžiť:
- kyslá smotana
- džem alebo džem,
- med,
- kondenzované mlieko,
- sladká mliečna omáčka,
- bobuľová omáčka.
Toto jedlo sa môže stať obzvlášť chutným pridaním džemu alebo omáčky z kyslých bobúľ - brusníc, brusníc alebo červených ríbezlí. Jasné farby na tanieri, ak k nim pridáte list mäty alebo čerstvé bobule, urobia kastról ešte chutnejším a efektívnejším. Keď sa jedlo stane skutočnou výzdobou stola, môže sa z každodenného jedla zmeniť na úplne neobvyklú pochúťku vhodnú na slávnostný deň.
Variácie na kastról z tvarohu
Úpravy receptov založených na klasickom jedle môžu zahŕňať:
- rôzne druhy múky alebo obilnín, ako aj vločky (namiesto krupice) - pšenica, ryža, ovsené vločky, kukurica atď.;
- čerstvé alebo sušené ovocie alebo bobule (jablká, hrušky, marhule, čerešne, brusnice, maliny, jahody, čučoriedky atď.);
- zelenina (tekvica, okrúhlica, mrkva atď.);
- nasekané orechy (arašidy, mandle, kešu, lieskové orechy, vlašské orechy);
- čokoláda;
- vo verzii bez cukru - bylinky a korenie, čerstvé alebo suché (petržlen, kôpor atď.).
Po precvičení a získaní ruky s prípravou kastrólu z tvarohu podľa klasického receptu budú môcť čoskoro aj začínajúci kuchári modernizovať jedlo podľa svojich osobných preferencií. Napríklad do zmesi môžete namiesto vanilky pridať škoricu alebo citrónovú kôru, kandizované ovocie alebo sušené čerešne, nasekané sušené ovocie a orechy. Ak je jedlo určené výhradne pre dospelých, možno sušené ovocie vopred poliať koňakom, rumom alebo iným aromatickým alkoholom.
Kastról z tvarohu s čerstvým ovocím alebo bobuľami je tiež veľmi chutný a nemenej užitočný. Tenké plátky jabĺk rozložené na vrchu alebo zmes jahôd a malín v ceste urobia hotový výrobok jedinečným a elegantným. Hlavnou vecou nie je zabudnúť rolovať umyté a sušené bobule v škrobe, inak by sa mohli rovnomerne rozložiť na spodnú vrstvu kastróla.
Kastról s čokoládou si tiež získava čoraz viac priaznivcov. V takýchto receptoch sú prijateľné takmer všetky odrody - mliečne aj trpké. Počas varenia musí byť tyčinka nastrúhaná na hrubom strúhadle a biela čokoláda musí byť pomaly rozpustená vo vodnom kúpeli. Zaujímavé jedlo sa môže ukázať aj v kombinácii s bobuľami alebo orechmi. Je však veľmi dôležité vyvážiť rovnováhu tak, aby sa tvaroh ako najdôležitejšia súčasť nestrácal na pozadí rôznych prídavkov. Výsledkom tohto druhu experimentovania môže byť kastról z tvarohu úžasným dezertom.
