Mastava je národné jedlo uzbeckej kuchyne. Jedná sa o hustú bohatú ryžovú polievku so zeleninou a pražením aromatických paradajok. Mastava sa spravidla vyrába z baraniny. Ale ukáže sa nie menej chutné z hovädzích alebo bravčových rebier. Ak vás už unavujú pravidelné polievky, vyskúšajte toto úžasné jedlo. Môže sa podávať ako prvý alebo druhý chod.
Je to nevyhnutné
- - jahňacie mäso (hovädzie s kosťou, bravčové rebrá) - 700 g;
- - ryža - 200 g (1 pohár);
- - cibuľa - 2 ks.;
- - stredná mrkva - 2 ks.;
- - zemiaky - 3 ks.;
- - paradajková pasta - 2 lyžice. l;
- - čierne korenie - 10 hrášku;
- - kmín - 0,5 lyžičky;
- - sušený koriander (koriander) - 0,5 lyžičky;
- - soľ - 0,5 lyžice. l;
- - rastlinný olej na vyprážanie;
- - čerstvé bylinky, kefír alebo kyslá smotana - na podávanie;
- - hrubostenný kastról alebo kotol.
Inštrukcie
Krok 1
Mäso opláchnite, osušte a nakrájajte na malé kúsky. Nalejte rastlinný olej do hrnca (kotla), dobre ho zohrejte a vložte mäso. Ak je to (rebierka alebo jahňacie) s veľkým množstvom tuku, potom olej nemožno použiť, ale ihneď vhoďte nasekané kúsky mäsa na rozohriatu panvicu a opečte ich a počkajte, kým sa všetok tuk neroztopí.
Krok 2
Medzitým olúpte cibuľu a mrkvu a nakrájajte ich na malé kocky. Keď je mäso zlatohnedé, vhoďte doň cibuľu, premiešajte a osmažte do priehľadnosti. Potom pridáme mrkvu a orestujeme do zlatista. Potom pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a povarte ďalších 5 minút.
Krok 3
Kmín a sušený koriander zomelieme v mažiari alebo pomocou valčeka a potom ich nalejeme do hrnca spolu s čiernym korením. Zalejte 2,5-3 litrami horúcej vody, priveďte k varu a potom znížte teplotu na nízku hodnotu, zakryte ju a varte 30 minút.
Krok 4
Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky. Nalejte ryžu do misy a niekoľkokrát ju opláchnite pod tečúcou vodou, kým nebude úplne priehľadná. Po uplynutí 30 minút preložte ryžu do hrnca, priveďte ju do varu a pokračujte vo varení polievky ďalších 10 minút. Teraz pridáme zemiaky a varíme ich, kým mäso nie je mäkké (asi 1 hodinu). Do konca času by mali byť zemiaky a ryža uvarené a veľmi mäkké.
Krok 5
Akonáhle je polievka hotová, pridajte soľ. Potom vyberte panvicu zo sporáka a nechajte misku trochu povariť. Mastavu podávajte v hlbokých miskách s čerstvými nasekanými bylinkami, kefírom alebo kyslou smotanou.
