Vyprážané knedle so šťavnatou náplňou alebo, ako sa im hovorí v permskej oblasti, posikunchiks, sú niečo medzi sekundovými a klasickými knedličkami. Voňavé, výdatné jedlo sa výborne hodí ako samostatné jedlo alebo predjedlo, a to ako na stretnutie s hosťami, tak aj na milé rodinné stretnutia.
Je to nevyhnutné
- - 150 g mletého bravčového mäsa (mastného);
- - 300 g mletého hovädzieho mäsa;
- - pohár vriacej vody;
- - asi 4 poháre múky;
- - 1/4 cibule;
- - čierne korenie;
- - štipka soli;
- - zeleninový olej
Inštrukcie
Krok 1
Nalejte 3 hrnčeky múky do hlbokej misy, pridajte štipku soli, pridajte vriacu vodu a dobre premiešajte lyžicou. Iba ruka vydrží zaparenú zmes, pridáme zvyšok múky.
Krok 2
Teraz pokračujte v miesení rukou. Vo výsledku by malo byť cesto elastické. Pečivo Choux sa v tomto prípade pripravuje tak, aby sa počas valcovania nezrážalo, ale bolo príjemné pre ruky a v žiadnom prípade nebolo gumové.
Krok 3
Pripravte si mäsovú plnku. 2 druhy mäsa pretlačte cez mlynček na mäso, rozmixujte dohladka. Nakrájajte nakrájanú cibuľu na plnku. Je lepšie pridať cibuľovú kašu do pečiva.
Krok 4
Ak je to žiaduce, do mletého mäsa sa pridávajú čerstvé bylinky - kôpor, koriander, petržlen, bazalka, mäta, pre šťavnatosť. Dochutíme soľou, korením, mäsovú plnku vložíme do chladničky. Pred vytvarovaním posikunchikov zalejte mletým mäsom ľadovou vodou a za stáleho miešania ho dobre premiešajte.
Krok 5
Pridávajte, kým neabsorbuje dostatok tekutiny, ale nezmení sa na šmuhu. Mäsová náplň môže absorbovať až 30% vody. Trvá to asi pohár vody. Takto získate šťavnatú konzistenciu.
Krok 6
Cesto dostatočne vyvaľkáme. Vystrihnite z neho okrúhle polotovary a znovu ich vyvaľkajte. Mleté mäso roztierajte lyžičkou na polovice kruhov. Pokrytím druhou polovicou bezpečne pripevnite okraje cesta vo forme „pigtailu“alebo „hrebenatky“.
Krok 7
Keď tvarujete halušky do polmesiaca, valčekovým nožom alebo okrajom pohára odstráňte prebytočné cesto. Konfigurácia pre posikunchiks by mala byť dostatočne plochá, aby uľahčila vyprážanie.
Krok 8
Pri vyvaľkaní cesta je potrebné poznamenať dôležitý bod: je zakázané používať múku na poprašovanie. V opačnom prípade sa okamžite začne spaľovať v hlbokom tuku. Cesto preto musí zostať dostatočne strmé.
Krok 9
Pri vyprážaní neprehrievajte panvicu s olejom, pretože obsah knedlí je veľmi šťavnatý a knedlík môže evidentne prasknúť a pokropiť ho šťavou. Halušky opekáme asi 2 - 3 minúty z oboch strán.
Krok 10
Pri chytaní štrbinovou lyžičkou rozložte výrobky na rovnú misku. Horúce knedle podávajte s omáčkou z horčice, oleja a octu alebo s lahodnou kyslou smotanou a chrenom.
