Rizoto z kreviet a šalotiek je typické benátske jedlo. Bohatá krémová jemná chuť jedného z najslávnejších talianskych jedál sa hodí k mnohým obľúbeným morským plodom.
Je to nevyhnutné
-
- 450 g surových kráľovských kreviet
- 1 strúčik cesnaku, olúpaný
- 1 čerstvý bobkový list
- 3 lyžice olivového oleja
- 85 g nesoleného masla
- 2 šalotky
- 350 g vialone nano alebo arborio ryže
- 125 ml suchého bieleho vína
- 1 lyžička paradajkového pretlaku
- 1 lyžica čerstvej petržlenovej vňate, nasekaná
- soľ
- biele korenie
Inštrukcie
Krok 1
Vo veľkom hrnci priveďte do varu 1 liter vody, pridajte 1 polievkovú lyžicu soli, cesnak a nasekaný bobkový list. Pridáme krevety a po čakaní na druhé varenie dusíme 3 - 5 minút, kým sa morské plody nerozvaria, podľa ich veľkosti. Hotové krevety sú nepriehľadné, ružovkasté. Na odstránenie kreviet použite štrbinovú lyžicu. Dajte ich do chladničky a očistite. Hlavy a škrupiny vráťte späť do hrnca, pridajte asi 1 liter horúcej prevarenej vody a vývar varte asi 20 minút.
Krok 2
Vyberte hrniec so stredne ťažkým dnom a tesne priliehajúcim vekom a zohrejte ho na miernom ohni. Šalotku olúpte a nakrájajte na malé kocky. Olivový olej rozohrejte v hrnci a cibuľu na ňom osmažte dosklovita, čo bude trvať asi 5 minút. Ak cibuľa začne rýchlo tmavnúť, zastavte proces pridaním lyžice vývaru kreviet do hrnca. Ryžu nalejte do hrnca, premiešajte a dôkladne uhlaďte, aby absorbovala všetok olej. Hneď ako sa ryža stane nepriehľadnou a začne ticho praskať, nalejte víno. Ryžu nezhnednite.
Krok 3
Krevetový vývar preceďte a vráťte späť do hrnca. Nastavte oheň tak, aby tekutina vrela, ale aby nevrela prudko. V hrnci s ryžou zvýšte teplotu na strednú a zalejte 1 naberačkou horúceho vývaru z kreviet. Za stáleho miešania opatrne vyberajte ryžu z okrajov panvice, podľa potreby podlievajte vývarom, aby bola hladina tekutiny vždy nad obilninami. Varíme 10 minút.
Pridajte olúpané krevety a paradajkový pretlak. Premiešame, prilejeme trochu vývaru. Varte, po troškách prilievajte tekutinu, aby ryža „neplávala“v krevietovom vývare. Miska je takmer hotová, keď je ryža zvonka mäkká, ale vnútri trochu tuhá - al dente.
Krok 4
Rizoto ochutíme soľou a bielym korením. Panvicu odstavíme z ohňa, pridáme maslo a trochu krevetového vývaru tak, aby bol o 1,5 až 2 centimetre vyšší ako cereálie. Poriadne premiešame, prikryjeme a rizoto necháme 10 minút odpočívať. Rozdelíme na porcie, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame.
