Kurací šašlik je jednoduché, rýchle a hlavne veľmi všestranné jedlo. V závislosti od toho, ako kura marinujete, získa nové chute. Kuracie kebaby môžu byť pikantné a slané, aromatické a jemné, vhodné do detskej výživy, chudé a tučnejšie.
Je to nevyhnutné
- Základná kurací marináda
- - 1 kg kuracieho mäsa;
- - ¼ šálka citrónovej šťavy;
- - ½ šálky olivového oleja;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - soľ a čerstvo mleté korenie.
- Kuracie špízy v stredomorskom štýle
- - 1 kg kuracích pŕs;
- -1 veľký citrón;
- - ½ šálky olivového oleja;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - ½ čajovej lyžičky chlóru červenej papriky;
- - ½ čajovej lyžičky nahrubo mletého čierneho korenia;
- - ½ čajovej lyžičky soli;
- - 50 g petržlenu;
- - 50 g zelenej bazalky.
- Marináda na „ázijské“kebaby
- - 4 lyžice sezamového oleja;
- - ½ šálky sójovej omáčky;
- - 3 lyžice tekutého medu;
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - koreň zázvoru dlhý 4 - 5 cm;
- - 1 kg kuracích pŕs.
- Jogurtová marináda pre kuracie mäso
- - 1 kg kuracích pŕs;
- - 1 šálka obyčajného jogurtu
- - 2 lyžice olivového oleja;
- - 2 čajové lyžičky papriky;
- - ½ čajovej lyžičky kmínu;
- - ½ kávovej lyžičky mletej škorice;
- - ½ citrónu;
- - 5 strúčikov cesnaku;
- - soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Základná kurací marináda
Kuracie špízy môžu byť vyrobené z rôznych častí hydiny. Pre štíhlejšie jedlo by ste mali brať mäso z pŕs, tí, ktorí majú radšej tučnejšie, si vyberú stehná. Chladené mäso sa musí umyť pod tečúcou vodou, vysušiť papierovými kuchynskými utierkami a nakrájať na rovnaké kúsky. Ak kurča navliekate na dlhé špízy, mäso sa krája na kocky. Na prípravu kebabov na bambusových tyčinkách je možné kuracie mäso nakrájať na dlhé pásiky.
Krok 2
Pri príprave marinády na kuracie kebaby stojí za to opustiť agresívne fermentované médium, na základe ktorého sa vyrábajú niektoré marinády na mäso. Jemné hydinové mäso nakrájané na malé kúsky, ktoré po marinovaní v kivi, papáji alebo ananásovom pyré stratí svoju štruktúru, svaly sa zmenia na vatu. Kyselinové marinády - víno, citrónová šťava, ocot, jogurt - udržia kurča šťavnatejšie a zachovajú si štruktúru mäsa, pokiaľ kuracie mäso nenecháte príliš dlho marinovať. Stačí od pol hodiny do jeden a pol, aby bolo mäso nasýtené marinádou, prijalo svoju arómu, ale zároveň zachovalo vlákna.
Krok 3
Ak chcete na chudom kuracím mäse pripraviť chutnú kôrku, pridajte do marinády trochu rastlinného oleja. Kuracia marináda môže obsahovať aj bylinky, ako je kôpor, tymian, petržlen, rozmarín, rovnako ako cesnak, cibuľa, feferónky, soľ, citrusová kôra a rôzne národné zmesi korenia. Najjednoduchšia marináda z kuracieho mäsa pozostáva z olivového oleja, citrónovej šťavy, niekoľkých strúčikov cesnaku, soli a čerstvo mletého korenia. Na 1 kilogram mäsa by mala byť asi šálka marinády. Vložte kurča do sklenenej alebo plastovej nádoby, zakryte ho čerstvo vyšľahanou marinádou a dajte do chladničky na 30 - 60 minút.
Krok 4
Ak grilujete kebab na bambusových tyčinkách, aby ste predišli požiaru, špízy predtým namočte do studenej vody. Kuracie mäso na špajle podľa želania striedajte s kúskami zeleniny - cibuľou, paprikou, tenkými krúžkami vopred nakladanej cukety cukety, celými cherry paradajkami. Varte kebab, ktorý sa otáča, 10 až 15 minút, kým nie je zlatohnedý.
Krok 5
Ako marinovať kuracie mäso v stredomorskom štýle
Vôňa a chuť Stredomoria je nemysliteľná bez nádherného olivového oleja, šťavnatých citrónov, aromatických bylín a voňavého cesnaku. Na základe všetkých týchto darov prírody si môžete pripraviť voňavú marinádu, ktorá sa hodí ku kuraciemu mäsu. Citrón umyte, osušte a niekoľkokrát rozvaľkajte na pracovnej doske a dlaňou stlačte na ovocie, takže z neho vytečie viac šťavy. Kôru z citrónu odstránime škrabkou na zeleninu alebo jemným strúhadlom. Vytlačte šťavu. Olúpte a nakrájajte cesnak širokým, ostrým kuchárskym nožom. Bazalku a petržlenovú vňať nasekáme najemno. Spojte citrónovú šťavu so soľou, vločkami horúcej červenej papriky a čerstvo mletým čiernym korením. Zmes ľahko vyšľahajte, aby sa rozpustili kryštály soli. Pridajte olivový olej, cesnak, bylinky a kôru. Zmes opäť zľahka vyšľaháme. Kurča opláchneme, osušíme a nakrájame na kocky. Mäso vložte do marinády, zakryte a nádobou dobre potraste, aby bolo kuracie mäso zo všetkých strán pokryté marinádou. Dajte do chladničky na 30 - 90 minút. Pred varením kebabu ho vyberte 10-15 minút. Kúsky mäsa navlečieme na špajle a špízy grilujeme, občas otočíme, na uhlíkoch alebo na grile.
Krok 6
Ako marinovať kuracie mäso pre „ázijské“kebaby
V ázijských kuchyniach sa na morenie často používa zmes rastlinného oleja, medu a sójovej omáčky. Táto marináda je skvelá aj na kuracie mäso. Mäso opláchneme, osušíme a nakrájame na kocky. Olúpte a nakrájajte cesnak. Odstráňte šupku z koreňa zázvoru a nastrúhajte ho na jemnom strúhadle. Spojte tekutý med, sezamový olej, sójovú omáčku, cesnak a zázvor. Kuracie kúsky vložte do pevného vrecka so zipsom, nalejte marinádu, vrecko zatvorte a dobre ho pretrepte. Mäso vložíme na 30-60 minút do chladničky. Kurča navlečieme na vopred namočené bambusové špízy. Smažte, nezabudnite na otočenie, 10-15 minút, kým mäso nezmení farbu na tmavozlatú a lesklú. Kuracie špízy podávajte posypané nakrájanou zelenou cibuľkou.
Krok 7
Ako marinovať kuracie mäso na špíz v jogurte
Na základe jogurtu sa získavajú jemné a jemné marinády, ktoré sa výborne hodia ku kuraciemu mäsu. Chuť a aróma moriacej zmesi bude závisieť od korenín pridaných do fermentovaného mliečneho výrobku. Môžu byť takmer neutrálne alebo vás môžu ohromiť orientálnou sýtosťou farieb. Ak chcete marinovať mäso na Blízkom východe, odstráňte kôru z citróna a vytlačte z nej šťavu, ošúpte cesnak a pretlačte lisom na cesnak. Nalejte olivový olej a citrónovú šťavu do jogurtu, pridajte kôru a cesnak, dochuťte sušenou paprikou, červenou feferónkou, kmínom a škoricou. Zmes zľahka vyšľaháme. Kuracie kúsky vložte do nádoby s marinádou, zakryte a dobre pretrepte. Mäso dáme na hodinu do chladničky. Kurča prepichnite a na uhlíkoch grilujte 10 - 15 minút, nezabudnite otočiť, kým špízy nie sú zlatohnedé.
