Fašírky alebo fašírky sú obľúbeným jedlom v talianskej kuchyni. Napriek prevládajúcemu stereotypu nie sú špagety s fašírkami najbežnejším jedlom. Najčastejšie sa v Taliansku k druhému mäsové guľky podávajú so šalátovou alebo zeleninovou prílohou. Každý región má v receptoch svoje vlastné nuansy, veľkorysá roľnícka kuchyňa nevyžaduje prísne dodržiavanie pravidiel, až na jednu vec - všetky výrobky musia byť čerstvé.
Je to nevyhnutné
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (neapolské fašírky s hrozienkami a orechmi)
- 600 g mletého hovädzieho mäsa;
- 225 g zatuchnutého bieleho chleba;
- zväzok petržlenu;
- 1 kuracie vajce;
- 110 g syra parmigiano
- čerstvo nastrúhaný;
- soľ a korenie;
- maslo;
- strúčik cesnaku;
- 55 g hrozienok;
- 55 g píniových orieškov;
- 500 g nakrájaných paradajok;
- 1/4 šálky paradajkovej pasty
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1 stredná cibuľová hlavička.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (talianske teľacie fašírky)
- 500 g zvyškov pečeného teľacieho mäsa;
- 2 1/2 lyžice čerstvej (nesolenej ani údenej) slaniny
- 1 1/2 lyžice suchej strúhanky
- 1 1/2 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu
- 3 kuracie vajcia;
- šťava z polovice citróna;
- soľ a korenie podľa vkusu;
- strúhanka;
- 250 ml paradajkovej omáčky.
Inštrukcie
Krok 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (neapolské fašírky s hrozienkami a orechmi)
Namočený chlieb namočte do trochy vody (na ten istý účel môžete použiť trochu mlieka alebo smotany). Nezabudnite vopred vyrezať z bochníka tvrdú kôru. Petržlenovú vňať nakrájame nadrobno, ošúpaný cesnak pretlačíme cez lis na cesnak. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky. Mleté mäso zmiešame s petržlenovou vňaťou, chlieb vytlačíme a pridáme k mäsu. Mleté mäso nechajte prejsť mlynčekom na mäso alebo pulzujte v kuchynskom robote. Pridajte cesnak, píniové oriešky, hrozienka, vajce, dochuťte soľou, korením a ručne premiešajte. Vytvorte veľké guľky z mäsa, ktoré majú priemer asi 5 centimetrov, a osmažte ich do zlatista na zmesi olivového oleja a masla.
Krok 2
Smažte cibuľu, až kým nebude priehľadná. Nalejte olivový olej do hrnca s ťažkým dnom, pridajte nakrájané paradajky, paradajkový pretlak, cibuľu, dochuťte soľou, korením a rýchlo povarte hustú omáčku. Masové guľky preložíme do omáčky a zahrejeme ich na miernom ohni 5-10 minút.
Krok 3
Ak nemáte píniové oriešky, môžete podľa rovnakého receptu nahradiť syr Parmigiano pecorinom a mleté hovädzie mäso bravčovým mäsom a pripraviť si ďalšie talianske jedlo - Purpette Ra Passula - fašírky v kalábrijskom štýle s hrozienkami.
Krok 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (talianske teľacie fašírky)
Na olivovom oleji osmažte strúhanku do zlatista. Zvyšky nechajte prejsť mlynčekom na mäso alebo ich pomlejte v kuchynskom robote spolu so masťou. Namiesto bravčovej masti môžete použiť surovú slaninu. Dve vajcia rozdelíme na žĺtok a biele. Bielky vyšľaháme osobitne. K mletému mäsu pridáme citrónovú šťavu, žĺtok, opraženú strúhanku a nastrúhaný syr, premiešame. Dochutíme soľou a korením. Pridajte vyšľahaný bielok a jemne premiešajte.
Krok 5
Zvyšné vajíčko rozšľahajte v miske. Mleté mäso sformujte do guľôčok s priemerom 5 centimetrov. Každú fašírku ponorte do vajíčka a potom rozvaľkajte v strúhanke. Vyprážame na olivovom oleji do zlatista, pridáme paradajkovú omáčku a dusíme 5-10 minút. Podávame s čerstvým šalátom a červeným vínom.
Krok 6
Toto je starý recept, ktorý sa narodil v časoch, keď bolo zvykom používať všetky zvyšky a zvyšky jedla v rôznych „úsporných“jedlách, a preto umožňuje použitie nielen vyprážaného teľacieho mäsa ako hlavnej ingrediencie, ale aj vareného teľacieho mäsa., ako aj bravčové, hydinové, hovädzie mäso alebo rovnaká zmes týchto druhov mäsa v akomkoľvek pomere. Klasický recept neuvádza žiadne aromatické byliny, ale početné variácie umožňujú čerstvý alebo sušený rozmarín alebo šalviové listy.
