Láska Talianov k cestovinám je všeobecne známa po celom svete. Ale závislosť týchto ľudí na ryžových jedlách nie je taká inzerovaná. Medzitým sa v Taliansku okrem slávneho rizota nachádza aj veľa populárnych a obľúbených jedál, z ktorých vychádza. Jedným z nich sú arancini. Jedná sa o strúhanku a vyprážané ryžové guľky s rôznymi plnkami.
Je to nevyhnutné
-
- 1 1/2 šálky stredne zrnitej ryže
- niekoľko piestikov šafranu
- 1 šálka strúhaného parmezánu
- 4 vajcia
- 300 g mletého hovädzieho mäsa
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- 1 strúčik cesnaku
- 1/2 malej cibule
- 1/4 šálky sušených hríbov
- 1/3 šálky olivového oleja
- 1/2 šálky suchého červeného vína
- 150 g mozzarelly
- 1 šálka mladého čerstvého hrášku
- múka
- strúhanka
- soľ a korenie
- olej na vyprážanie
Inštrukcie
Krok 1
Arancini, podobne ako rizoto, majú desiatky variácií. Toto jedlo je staré viac ako sto rokov a takmer všetky národy, ktoré sa zaslúžili o kultúru a kuchyňu slávneho polostrova, v ňom nechali nejaké jedlo. Mäkký syr je od Grékov, ryža a šafran sú od Arabov, náplne sú z francúzštiny a paradajková omáčka je zo španielskeho dedičstva. Príprava arancini si vyžaduje čas, ale akonáhle jedlo ochutnáte, nebudete ľutovať.
Krok 2
Začnite tým, že urobíte plnku. Nakrájajte cibuľu a cesnak nadrobno alebo ich nakrájajte na kúsky. Smažte zmes na olivovom oleji na veľkej hlbokej panvici. Pridajte mleté hovädzie mäso, ďalej grilujte, občas za stáleho miešania, kým nezhnedne, a potom pridajte víno. Zatiaľ čo sa alkohol odparuje, zriedte paradajkovú pastu niekoľkými pohármi teplej vody, premiešajte a nalejte do panvice.
Krok 3
Znížte teplotu na minimálnu teplotu a plnku duste niekoľko hodín na miernom ohni. Podľa potreby prilejte horúcu vodu alebo vývar, aby sa hovädzie mäso nespálilo. Sušené huby ponorte do vriacej vody a nechajte pod viečkom, kým napučia. Biele nakrájajte na malé kocky, vložte do plnky a zalejte hubovým nálevom. Premiešame, necháme ešte trochu dusiť a vychladnúť.
Krok 4
Zatiaľ čo sa mäso varí, môžete mladý hrášok uvariť a ochladiť. Mozzarellu nakrájame na kocky a zmiešame s uvareným hráškom.
Ryžu uvaríme do mäkka mierne osolenej vody. Vidličkou trochu rozšľaháme dve vajcia. Ryžu scedíme, ochladíme a pridáme rozšľahané vajcia, strúhaný parmezán a šafran.
Krok 5
Keď je všetko ostatné hotové, rozšľahajte zvyšné vajcia a dochuťte soľou a korením. Potom rúru predhrejeme na 180oC. Nalejte olej do hlbokej panvice. Začnite sochovať arancini. Vezmite dve malé hrste ryže a vytvarujte dve pologule naplnené mäsovou a hrachovou plnkou. Spojte dve polovice dohromady a vytvorte hladké jednostranné ryžové guľky veľké asi ako malá mandarínka (priemer 4 až 5 cm). Guličku vyvaľkáme v múke, namočíme do rozšľahaného vajíčka, vyvaľkáme v strúhanke a osmažíme. Hotové aranichni, zlatohnedé, preložte na papierové uteráky, aby absorbovali prebytočný olej. Keď ste ich všetky uvarili, dajte arancini na plech a zohrejte v rúre 5 minút.
