Chebureks a chačapuri sú jedlá, ktoré k nám prišli z Kaukazu. Predpokladá sa, že historickou domovinou týchto jedál je Gruzínsko. Ale v priľahlých oblastiach sa zmienky o vyprážaných koláčikoch s bylinkami, mäsom alebo syrom datujú o niekoľko storočí skôr.
Z nejakého dôvodu je veľa žien v domácnosti presvedčených, že cestoviny sú skôr veľké ploché koláče s mäsovou náplňou z kvasnicového cesta. V skutočnosti pre nich bolo cesto vždy vyrobené iba nekvasené. Hostesky tiež nemajú celkom pravdu s plnením. Rovnako vhodné je v tomto prípade použiť zemiakovú plnku, ako aj plnku z bylín a domáceho syra.
Na varenie cestovín s mäsom musíte brať jahňacie a hovädzie mäso v rovnakých pomeroch a na každý kilogram mletého mäsa pridať 100 g jahňacieho tuku. Spolu s mäsom si na mlynčeku na mäso nakrájajte dve veľké cibule nakrájané na kúsky a päť strúčikov cesnaku. Dochutíme soľou a korením. Ak je to potrebné, pridajte typické kaukazské korenie, sumak.
300 g múky preosejeme do misky na cesto, osolíme, zalejeme dvoma polievkovými lyžicami. rastlinný olej a voda, aby ste vytvorili jemné cesto, ktoré sa bude dobre odlepovať od okrajov riadu. Nemal by sa do neho pridávať margarín ani vajcia. Trik vločkovitej textúry cestovín spočíva v tom, že cesto musíte vyvaľkať veľmi na tenko, malo by to byť ako papier.
Vystrihnite tortilly veľké asi ako nie veľmi malý tanier. Pri rezaní je lepšie použiť nie nôž, ale vykrajovátko na pečivo - koliesko so zubami. Vďaka tomuto jednoduchému zariadeniu sa získavajú charakteristické hrany cestovín. Na jednu polovicu tortilly dáme mleté mäso, druhú navrch prikryjeme. Ak sa cesto dobre nelepí, zvnútra potom zvlhčite vodu. Neprežeň to. V žiadnom prípade by sa nemala dostať voda do rastlinného oleja, na ktorom sa budú vyprážať cestoviny, inak by to rozstreklo celú kuchyňu.
Ako pripraviť cesto na chačapuri: Na 400 g múky musíte zobrať tri žĺtky, dve vajcia, 150 ml. jogurt alebo jogurt, soľ a 50 g rastlinného oleja. Niektorí používajú prášok do pečiva, ale zaobídete sa bez neho. Ako náplň do chačapuri sa používa iba syr. Ale najrôznejšie - od slaného domáceho feta syra po čerstvý Adyghe. Syr je strúhaný alebo rozdrobený, zmiešaný s vajcami, solený (ak je čerstvý) a pridaný k tradičnému kaukazskému pečivu. Existuje nespočetné množstvo odrôd chačapuri. Napríklad sú vyrobené v Adžare v tvare člna a pokryté surovým vajíčkom, ktoré je vyrazené na vrchu veľmi horúceho pečiva a má čas trochu stuhnúť. A Megrelian khachapuri má vždy guľatý tvar. Povrch surovín je hojne posypaný strúhaným suluguni.
