Čerešňový závin je klasické rakúske jedlo, ktoré sa doteraz udomácnilo v peciach ruských gazdiniek. Recept je obzvlášť dôležitý v období čerešní.
Zloženie:
- vlašské orechy alebo mandle - 50 g;
- maslo - 100 g;
- sušienky z mletého masla alebo sušienky z pečiva - 50 g;
- cukor - 300 g;
- čerešňa - 700 g;
- soľ - 1 štipka;
- rastlinný olej - 2 lyžice;
- voda - 150 ml;
- múka - 250 g.
Príprava:
Najskôr je potrebné pripraviť natiahnuté cesto. Múku preosejte so štipkou soli, zmiešajte s rastlinným olejom a vodou a potom začnite miesiť výslednú hmotu. Cesto by malo byť lepivé a nie strmé. Aby sa cesto neprilepilo na ruky, je lepšie ho natrieť olejom, nemusíte pridávať ďalšiu múku.
Výsledný produkt zabaľte do plastovej alebo potravinovej fólie a umiestnite na nejaké teplé miesto presne na hodinu. Kým sa cesto dostane, začne pripravovať plnku.
Čerešne vopred zbavte všetkých semien a potom ich vložte do stredne veľkého hlbokého hrnca a podlejte pohárom cukru. Po premiešaní dajte nádobu na oheň, priveďte do varu a potom vychladnite. Výsledný sirup vypustite a preceďte cez cedník.
Opečte orechy na suchej panvici za stáleho miešania 5 minút a potom ich rozdrvte v mixéri. Mleté sušienky pomelieme, zmiešame s orechmi.
Teraz na stôl rozložte kulinársky uterák alebo niečo podobné. Posypeme múkou a položíme na cesto, musí byť tiež posypané múkou. Cesto vyvaľkajte na strednú hrúbku a začnite ho jemne zdvíhať, potiahnutím do kruhu. Vo výsledku by sa mal ukázať čo najtenší, aby presvital. Cesto sa v žiadnom prípade nesmie trhať, v takom prípade otvor zakryte kúskom cesta.
Po náročnej práci s ťahaním cesta odrežte hrubé okraje a povrch potrite maslom. Mentálne ustúpte od okrajov 5 centimetrov, vrstvu posypte strúhankou sušienok a orechov. Pri poslednej zákrute ustúpte z jedného z okrajov o niečo viac - asi 10 centimetrov. Teraz rovnomerne rozložte čerešne a posypte zvyšným cukrom.
Rolku zrolujte a zastrčte okraje, aby plnka nevytiekla. Zakryte plech na pečenie pergamenmi, položte naň výrobok a pošlite ho dovnútra rúry. Povrch valčeka je potrebné vopred potrieť rozpusteným maslom. Štrúdľu pečieme pri teplote 180oC pol hodiny. Hotový závin môžete podľa želania posypať krupicovým cukrom a poliať sirupom. V klasickej verzii sa podáva s kopčekom zmrzliny.
