V orientálnej kuchyni je jedlo v podobe plochého koláča, husto pokrytého mletým mäsom. Volá sa lahmajun. Analogicky s ním bola vyvinutá pizza z mletého mäsa, ktorá dostala elegantný názov turecká pizza. Vďaka tomu, že náplň je na cesto kladená v polopečenej podobe, výrobky „siahajú“v rúre súčasne a navzájom sa obohacujú o bohaté chute, takže pizza je šťavnatá a aromatická.
Výrobok je možné vyrobiť z ľubovoľného cesta, ale najchutnejšie pečivo sa získava z domáceho kváskového cesta. A samozrejme, turecká pizza by nemala obsahovať obchodné párky alebo párky, ale pravé mleté hovädzie mäso zmiešané s cibuľou. Šťavnatosť sa dosiahne pridaním paradajkovej pasty do mletého mäsa.
Recept na pizzu s mletým mäsom a olivami
Zloženie skúšky:
- suché droždie - 15 g;
- voda - 120 ml;
- kryštálový cukor - 10 g;
- olej rastie. - 30 ml;
- múka odrody - 250 g;
Zloženie náplne:
- hovädzie filé - 400 g;
- malá cibuľa - 1 ks.;
- rajčinová pasta. - 40 ml;
- syr - 100 g;
- olivy alebo olivy - 10 ks.;
- korenie a soľ.
Postup prípravy cesta krok za krokom:
- Vo zohriatej vode rozpustite suché droždie. Pridajte cukor a lyžicu preosiatej bielej múky. Do 15 minút sa kvások premení na cesto. Teraz do nej môžete naliať rastlinný olej.
- Cesto nalejeme do hlbokého pohára a postupne pridávame múku, ktorú preosievame po malých častiach. Je potrebné miešať rukami. Keď sa cesto stane elastickým, malo by sa položiť na tvrdý povrch a pridaním múky vymiesiť hrudku. Kvasinkové cesto by nemalo byť príliš husté.
- Misu zvnútra vytrieme olejom a prenesieme do nej cesto, ktoré prikryjeme navlhčenou utierkou. Nechajte na stole kysnúť 40 - 50 minút. Každých 15 minút by sa hrudka mala rozdrviť rukami, aby sa odstránil vzduch. Na treťom kroku môže byť cesto použité ako základ na pizzu.
Varenie tureckej pizze:
- Hlavnou zložkou náplne je mleté hovädzie mäso. Na jeho prípravu musí byť chrbát z hovädzieho mäsa nastrúhaný na mlynčeku na mäso s cibuľou a mierne rozohriaty na panvici za stáleho miešania vidličkou, aby sa mu nevytvorili hrudky. Plnku osolíme a okoreníme. Pridajte polovicu paradajkovej pasty a premiešajte.
- Nastrúhajte syr na akomkoľvek strúhadle.
- Cesto rozkrojíme na polovicu. Z každého kúsku vyvaľkajte základňu hrubú 1-1,5 cm.
- Okrúhly plech pokryjeme papierom a vymastíme olejom. Rúru vyhrejeme na 200 ° C.
- Plochý koláč pokryte paradajkovou pastou a rozložte mleté mäso.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska. Distribuujte krúžky cez základňu.
- Na vrch rozpučte olivy nakrájané na štvrtiny. A zakryte to hrubou vrstvou syra.
- Rúra je horúca, môžete do nej vložiť pizzu a uvariť ju len za 20 minút. Nakrájajte na trojuholníkové kúsky.
Rímska pizza
V Ríme, rovnako ako v celom Taliansku, je pizza uctievaná a milovaná. Nájdete recepty na taliansku pizzu s mletými klobásami. Rímska pizza sa ale pripravuje inak, s twistom.
Zloženie skúšky:
- prémiová múka - 450 g;
- maslo, maslo - 100 g;
- mlieko - 250 ml;
- soľ - 15 g;
- suché droždie - 25 g.
Náplň:
- mleté hovädzie mäso - 600 g;
- vajíčko - 2 ks.;
- rajčinová pasta. - 140 ml;
- strúhanka - 30 g;
- čerstvé bylinky - 1 zväzok;
- syr - 250 g;
- soľ a korenie.
Postup varenia krok za krokom:
- Mlieko zohrejeme a rozpustíme v ňom droždie. Počkajte, kým sa nevytvorí pena.
- Prémiovú múku preosejeme a pridáme k nej zmäknuté maslo. Pomelieme, osolíme a pridáme mlieko s droždím.
- Cesto vypracujte do hladka a nechajte kysnúť na doske.
- Kombinujte mleté mäso so surovými vajcami a všetkou paradajkovou pastou a nakrájanými krutónmi, pridajte dochucovadlo a soľ.
- Cesto rozdelíme na dve kôpky. Každú vyvaľkáme na hrúbku 1 cm a dáme na plech. Zdvihnite okraje vo forme nárazníkov.
- Rozložte na základe mletého mäsa. Pretože je mäso uložené v surovom stave, malo by sa natrieť natenko, aby sa plnka stihla upiecť.
- Syr nakrájame na malé kocky a natrieme na mleté mäso. Povrch natrieme rastlinným olejom.
- To isté opakujte na druhý základ pizze.
- Pečieme v rúre na 180 ° C. Pripravený čas - 20 - 30 minút.
- Pred podávaním (iba horúce) posypte každú porciu nasekanými bylinkami.
Pizza vo vidieckom štýle
Štruktúra:
- nesladené kvasnicové cesto - 250 g;
- paradajkový kečup - 150 ml;
- mleté mäso akékoľvek (kuracie, bravčové, hovädzie mäso) - 300 g;
- olej rastie. - 30 ml;
- vajíčko - 2 ks.;
- veľká paradajka - 1 ks;
- malá cibuľa - 1 ks.;
- zeleň (bazalka, cibuľa) - 1 zväzok;
- mozzarella - 120 g;
- korenie, soľ.
Postup varenia krok za krokom:
- Cesto vymiesime a vyvaľkáme na tenkú vrstvu. Vložte na plech a odošlite do vyhriatej rúry na 7-10 minút.
- V tomto čase ošúpte a najemno nakrájajte jednu cibuľu, nakrájajte a trochu ju osmažte s mletým mäsom. Trochu osolíme.
- Paradajku ponorte na 20 sekúnd do vriacej vody. Vyberte a odstráňte pokožku. Rozdrvte na kúsky a pošlite na mleté mäso, duste asi 5 minút.
- Vajcia rozšľahajte do peny a dochuťte ich pridaním korenia.
- Mäsovú hmotu preložíme na sušený pizza základ a obložíme nasekanou mozzarellou.
- Vložíme do rúry na ďalších 10-12 minút.
- Posypte pizzu čerstvou bazalkou.
Hubová pizza
Štruktúra:
- nesladené kvasnicové cesto - 500 g;
- zmiešané mleté mäso - 600 g;
- šampiňóny alebo iné huby - 250 g;
- cibuľa - 1 ks.;
- stredné paradajky - 2 ks.;
- kečup - 100 ml;
- majonéza - 100 ml;
- tvrdý syr - 160 g;
Postup varenia krok za krokom:
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kúsky. Mleté mäso zmiešame so zeleninou a zľahka orestujeme, ochutíme soľou.
- Mleté mäso premiešajte vidličkou, aby sa nevytvorili hrudky.
- Šampiňóny opláchnite a ošúpte, nakrájajte na tenké vrstvy.
- Paradajky nakrájame na kolieska. Nastrúhajte syr.
- Z cesta vytvarujte jednovrstvovú plnku a preložte ju na plech.
- Majonézu zmiešame s kečupom, cesto prikryjeme.
- Vrstva mletého mäsa, potom pokryté hubami a plátkami paradajok. Vrchná vrstva je syr.
- Pečieme nie dlhšie ako 15 minút pri teplote 200 ° C.
Pizza s mletým kuracím mäsom
Štruktúra:
- kvasnicové cesto - 500 g;
- stredná paradajka - 1 ks.;
- cesnak - 3 zuby.;
- mleté kuracie mäso - 250 g;
- bulharský korenie - 1 ks.;
- solené alebo nakladané huby - 150 g;
- majonézová omáčka - 70 g;
- akýkoľvek syr - 150 g;
- korenie, korenie, soľ.
Postup varenia krok za krokom:
- Olúpte paradajky, nakrájajte ich na kolieska.
- Olúpte a nakrájajte papriku na plátky.
- Osolíme mleté mäso, pridáme k nemu nasekané šampiňóny.
- Olúpte a nakrájajte cesnak, pridajte k majonéze a osolte.
- Cesto vyvaľkáme na šírku plechu. Poukladáme na plech pokrytý papierom na pečenie, natrieme majonézou a cesnakom.
- Vrstva mletého mäsa s hubami. Vrstva korenia, paradajok, hrubá vrstva syra.
- Pečieme nie dlhšie ako 20 minút pri 180 ° C.
Ľahká pizza z lístkového cesta
Skúsení kuchári neodporúčajú tráviť veľa času prípravou lístkového cesta. Koniec koncov, musí byť vyvaľkaný od 40 do 100 krát, čím sa vytvorí viac a viac vrstiev. Existuje ľahšia možnosť - kúpiť si v obchode polotovar a za pár minút pripraviť skvelú pizzu. Toto cesto sa nedá pokaziť, navyše dodá pizze beztiažnosť a ľahkosť a základ bude chutiť ako francúzske croissanty.
Na pizzu je vhodné lístkové aj bez droždia. Produkt bude od prvého typu základne vzdušný, od druhého jemnejší a jemnejší.
Štruktúra:
- balenie lístkového cesta - 500 g;
- bravčové a hovädzie filé - každé 250 g;
- veľká cibuľa - 1 ks.;
- cherry paradajky - 200 g;
- akýkoľvek syr - 240 g;
- paradajka. pasta - 80 ml;
- ľahká majonézová omáčka - 80 g;
- korenie podľa chuti.
Postup varenia krok za krokom:
- Kusy mäsa umyjeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Mleté mäso by malo byť homogénne, jemne nakrájané.
- Osolené a okorenené, mleté mäso orestujeme do polovice varenia. Pridajte ošúpanú nakrájanú cibuľu 2 minúty pred odstavením z ohňa.
- Paradajky umyjeme a nakrájame na polovice. Syr zomelieme.
- Lístkové cesto rovnomerne vyvaľkáme na tenkú vrstvu a dáme na plech vysypaný múkou.
- Celú vrchnú vrstvu vymastíme paradajkovou pastou a po vychladnutí mäsovej plnky ju rozložíme po základňu. Ak je to potrebné, môžete mleté mäso namazať majonézou. Je dôležité, aby ste mäsovú náplň nerozložili horúcu na lístkové cesto, inak sa pod ňou začne cesto variť a bude sa v rúre piecť nerovnomerne, na niektorých miestach môže pripáliť alebo zostať vlhké. Ak sa v mletom mäse počas dusenia vytvorí šťava, musí sa vypustiť - rozdrví sa lístkové cesto.
- Všetko podlejeme syrom. A pošlite piecť na 20 - 25 minút.
Uzavretá Calzone s mletým mäsom
Štruktúra:
- mleté mäso - 300 g;
- šampiňóny (šampiňóny, hlivy) - 250 g;
- syr - 150 g;
- paradajková omáčka. - 120 g;
- veľká cibuľa -1 ks;
- cesnak - 4 zuby.;
- kôpor - 1 zväzok;
- olej rastie. - 20 g.;
- rôzne korenie;
- nesolené kvasnicové cesto - 400 g.
Postup varenia krok za krokom:
- Olúpte strúčiky cibule a cesnaku. Trochu ich opečieme na panvici na oleji, na konci noža posypeme cukrom, aby získali zlatistú farbu.
- Bylinky nasekáme a zmiešame s cibuľkou.
- Na rade sú šampiňóny - nakrájame a odložíme.
- Mleté mäso sa dá pripraviť zmiešaním kuracieho s hovädzím mäsom alebo čistého bravčového mäsa. Pridajte do nej cibuľu a korenie.
- Na panvici orestujeme mleté mäso spolu s hubami, na záver zalejeme paradajkovou omáčkou (môžeme ju nahradiť cestovinami alebo nasekanou paradajkou). O 10 minút. Plnku odstavíme z tepla a ochladíme.
- Syr najemno nastrúhame.
- Cesto rozdelíme na dva základy, každý rozvaľkáme tak, aby sa do neho zmestil plech. Mal by byť namastený alebo potiahnutý potravinárskym papierom. Položte náplň do rovnomernej vrstvy, zdvihnite boky. Posypte syrom, nechajte tretinu a zakryte druhou polovicou plnky.
- Pečieme asi 15 minút na 200 ° C. Posypte zvyšný syr vrchnou vrstvou pizze a nechajte ju asi 10 minút odležať v rúre.
Tajomstvá lahodnej pizze
Pri vlastnom miesení cesta je vhodné zvoliť múku so zvýšeným obsahom lepku, aby ste získali chrumkavý, ale mäkký základ. Do cesta môžete zamiešať pár polievkových lyžíc krupice, čo dodá jemnosť. Aby sa základňa cesta nasýtila kyslíkom, vrstva sa na jednom prste stočí cez hlavu alebo aspoň oboma rukami vyhodí do vzduchu, akoby ho natiahla do všetkých strán (vyžaduje to však určitú zručnosť).
Pizzaiollos používajú profesionálne pece na pizzu. V nich môže byť ohrev až na 400 ° C a pizza je upečená za 7-10 minút. Domáca rúra by sa nemala ohrievať na teplotu vyššiu ako 250 ° C a nie je prípustné v nej preexponovať pizzu. V opačnom prípade bude suchý a tvrdý. Dvere rúry sa nesmú počas pečenia otvárať.
Ideálnou omáčkou na zakrytie základne sú nastrúhané paradajky so soľou a bazalkou. Ak sa používa paradajková pasta alebo kečup, uistite sa, že výrobok neobsahuje škrob alebo jablkovú omáčku.
Syr sa na pizzu dáva vždy v poslednej vrstve a akoby zabalil náplň. Ak musíte surovú plnku z mletého mäsa piecť dlho, je lepšie syr pridať do pizze 8 - 10 minút pred dovarením, aby zostala viskózna a aby sa nespálila.
