Špagety carbonara sú najznámejší recept na cestoviny zo slaniny, ale zďaleka nie jediný. Voňavá slanina sa hodí k cestovinám a na tuku z nich rozpusteného môžete osmažiť cibuľu, cesnak, zeleninu, čím zvýrazníte ich chuť.
Krok za krokom recept na špagety carbonara
Špagety carbonara sa niekedy nazývajú cestoviny z dreveného uhlia. Predpokladá sa, že klasický recept pochádzal z pracovníkov uhoľných baní, ktorí potrebovali výdatné a lacné jedlo, ktoré by sa dalo rýchlo pripraviť. Táto pasta je veľkoryso posypaná mletým čiernym korením, ktoré vyzerá ako jemný uhoľný prach. Budete potrebovať:
- 400 g špagiet;
- 1 polievková lyžica. lyžicu olivového oleja;
- 200 g údenej slaniny;
- 4 žĺtky;
- 50 g strúhaného parmezánu;
- Mleté čierne korenie;
- soľ;
- strúčik cesnaku.
Varte špagety. V širokom kastróle s objemom najmenej 5 litrov prevarte vodu, pridajte soľ a cestoviny dajte dole. Podľa pokynov na obale varte do al dente - krátko pred dovarením vidličkou vyberte niekoľko špagiet a ochutnajte ich. Mali by byť zvonka mäkké a vnútri mierne tvrdé.
Slaninu nakrájame na kocky. Rozdrvte cesnak chrbtom noža. Na hlbokej panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme cesnak a slaninu. Smažte, kým slanina nie je zlatohnedá a chrumkavá. Odstráňte klinček a vypnite oheň.
V menšej miske zľahka rozšľaháme žĺtky so štipkou soli. Pomocou klieští vyberte cestoviny z hrnca a vložte ich do panvice so slaninou. Miešajte. Pridáme rozšľahané žĺtky a opäť intenzívne miešame. Vajcovú misu opláchnite trochou cestovinovej vody, nalejte do pasty a znova premiešajte. Mala by sa vytvoriť hladká omáčka, ktorá obalí cestoviny. Poukladáme na zohriate taniere a každú porciu výdatne posypeme parmezánom a čerstvým mletým čiernym korením.
Trik na výrobu špagiet carbonara spočíva v tom, že sa všetko varí súčasne. Kým budú cestoviny uvarené, mali by ste mať čas na opekanie slaniny a rozšľahanie vajec. Horúce špagety sa vložia do ešte horúcej panvice a toto teplo umožňuje tukom a vajciam spojiť sa do omáčky.
Cestoviny s omáčkou amatricana
Omáčka Amatricana je jednou z tradičných talianskych omáčok na cestoviny. Jeho recept bol prvýkrát publikovaný v kuchárskej knihe z 18. storočia od rímskeho šéfkuchára Leonardiho. Hlavnými zložkami jedla sú slanina z bravčových líčok, syr pecorino a paradajky. Tradične sa omáčka podáva s cestovinami bucatini, ktoré vyzerajú ako husté špagety so širokou dierou v strede. Budete potrebovať:
- 400 g cestovín bucatini;
- 100 g slaniny;
- 400 g veľkých mäsitých paradajok;
- 12 cibúľ;
- 12 červených čili papričiek;
- 50 ml bieleho vína;
- 50 g strúhaného rímskeho syra Pecorino
- soľ, cukor;
- olivový olej;
- listy čerstvej bazalky.
Slaninu nakrájame na kocky ½ cm a cibuľu nakrájame na rovnako veľké kocky. Vyberte semená z polovice čili a dužinu nasekajte rovnako ako cibuľu a slaninu. Na panvici rozohrejeme olivový olej a na strednom ohni opečieme slaninu. Keď sa z neho rozpustí trochu tuku, pridáme cibuľu a korenie. Smažte za stáleho miešania.
Keď je slanina mäkká a mierne zlatistá, prilejte biele víno. Varíme, kým sa viac ako polovica neodparí. Paradajky rozkrojíme na polovicu, zbavíme jadierok a dužiny nahrubo nasekáme. Pridajte ju do panvice a duste ju na miernom ohni asi 10 - 15 minút. Keď omáčka zhustne, pridáme štipku soli a cukru.
Varte špagety do al dente, sceďte ich a zmiešajte bucatino s omáčkou. Podávame posypané strúhaným syrom a ozdobené lístkami bazalky.
Recept na domáce výdatné slaninové kuracie cestoviny
Talianska kuchyňa je aromatická, chutná a štedrá. Takéto jedlo sa ukáže, ak si pripravíte cestoviny so slaninou, kuracím mäsom, paradajkami a špenátom v krémovej cesnakovo-krémovej omáčke. Vezmite:
- 500 g kuracieho filé;
- 150 g slaniny;
- 2 lyžice. lyžice olivového oleja;
- 1 čajová lyžička mletej papriky;
- 1 čajová lyžička sušených listov tymianu;
- 1 čajová lyžička sušených listov bazalky;
- 5 stredných paradajok;
- 1 sladká červená paprika;
- 200 g špenátových listov;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 1 šálka krému s obsahom tuku asi 20%;
- ½ šálky mlieka
- 1 šálka strúhaného parmezánu
- 400 g penne pasty.
Na veľkej ťažkej panvici rozpálime olivový olej. Kuracie filé opláchnite a osušte papierovými kuchynskými utierkami. Mäso potrieme zmesou sušených bylín a papriky. Smažte filety na panvici z oboch strán. Varíme z každej strany 2 - 3 minúty. Kurča by malo zvonka dozlatista a zvnútra ružovo. Prsia preložíme na tanier a zakryjeme alobalom.
Na tej istej panvici osmažte na hrubo nakrájanú slaninu do zlatista. Slaninu preložíme na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočnú mastnotu.
Prejdite cesnakom cez lis. Paradajky prekrojte na polovicu, vyberte jadierka a dužinu nakrájajte na veľké kocky. Paprike odrežte vrchnák, vyberte jadierka a dužinu nakrájajte na prúžky. Na tej istej panvici, na ktorej ste v roztavenom tuku osmažili kuracie mäso a slaninu, osmažte zeleninu. Niekoľko minút predtým, ako je zelenina pripravená, pridajte špenát. Prilejeme mlieko a smotanu, premiešame. Keď omáčka začne vrieť, pridáme nastrúhaný syr. Minútu zohrejeme, potom odstavíme a dochutíme soľou a korením.
Penne varte do mäkka. Scedíme a pastu opláchneme vriacou vodou. Kuracie mäso nakrájame na pásiky. Do omáčky pridáme slaninu, kuracie mäso a cestoviny. Zahrejte sa a podávajte. Nie je to vynikajúce?
Recept na cestoviny z tekvice a slaniny krok za krokom
Kombinácia ľahko skaramelizovanej sladkastej pečenej tekvice a slanej slaniny vytvára dokonalú rovnováhu s cestovinami. Toto je jednoduchý, ale veľmi efektívny recept. Budete potrebovať:
- 1 tekvica „fľaša“s hmotnosťou približne 500 g;
- 1 hlava cesnaku;
- 300 g pasty penne;
- 3 čajové lyžičky olivového oleja;
- 200 g šunky alebo slaniny;
- 1/2 šálky kuracieho vývaru
- 1 lyžička listov rozmarínu;
- ¼ šálky strúhaného parmezánu;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Predhrejte rúru na 220 ° C. Tekvicu prekrojte na polovicu a lyžičkou vyberte jadierka. Dužinu nakrájajte na kolieska hrubé až 1 ½ cm. Plech prikryte papierom na pečenie. Poukladáme plátky a pokvapkáme olivovým olejom. Dochutíme soľou a korením. Na čele cesnaku odrežte samotný vrchol vrchu, nakrájajte strúčiky cesnaku a zalejte olejom, dochuťte soľou, zabaľte potravinovou fóliou a položte na plech vedľa tekvice. Pečieme asi 30 minút, tekvica by mala byť mäkká a zhnednutá. Cuketu a tekvicu vyslobodte z kôr. Dužinu nakrájame na malé kúsky.
Varte vodu v širokom hrnci a uvarte cestoviny. Slaninu nakrájame na kocky a opečieme na širokej panvici. Smažte, kým slanina nie je zlatohnedá a chrumkavá. Bude to trvať asi 15 minút. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte slaninu z panvice a položte ju na papierový uterák, aby mastnotu absorboval.
Vývar zohrejte na panvici, ošúpte cesnak, očistite klíny a vložte do vývaru s lístkami rozmarínu. Premiešame a privedieme k varu.
Do kastróla s cestovinami pridáme slaninu, tekvicu, omáčku a strúhaný syr. Premiešame a podávame.
Cestoviny so slaninou a šampiňónmi
Slanina a huby sú slávnym odborom podporovaným generáciami kuchárov. Ak ich pridáte do cestovín, získate pohodlné domáce jedlo. Vezmite:
- 400 g cestovín farfalle;
- 250 g šampiňónov;
- 1 polievková lyžica. lyžicu olivového oleja;
- 100 g slaniny;
- 43 čl. lyžice zeleného pesta;
- 200 ml smotany s obsahom tuku najmenej 30%:
- 7-10 listov čerstvej bazalky.
V hrnci uvaríme päť litrov vody, osolíme a uvaríme cestoviny podľa pokynov na obale. Varíme do al dante. Medzitým si nakrájame šampiňóny na tenké plátky a slaninu na malé kocky. Zahrejte suchú panvicu a vložte do nej huby. Počkajte, kým sa z húb neodparí tekutina. Prilejeme olivový olej a pridáme slaninu. Smažte do zlatista. Vypustite vodu z pasty a nechajte ½ šálky tekutiny. Cestoviny a tekutinu vrátime do hrnca, pridáme pesto, šampiňóny a slaninu. Miešajte a zohrievajte jednu minútu. Odstavíme z plameňa a pridáme smotanu, premiešame. Rozdelíme do misiek a ozdobíme nasekanou bazalkou. Ak chcete bazalku rovnomerne rozrezať, zložte listy a stočte do pevnej rúrky. Túto rúrku nasekajte na stužky.
Recept na cestoviny zo slaniny a cukety
Tagliatelle sú klasické cestoviny z Bologne, so svojimi dlhými a plochými stužkami vyzerajú ako rezance. Tieto „stužky“sa dobre hodia na rovnaké, dlhé a tenké, iba z cukety. A slanina pomôže udržať jedlo suché a chudé. Budete potrebovať:
- 500 g cestovín tagliatelle;
- 250 g slaniny;
- 400 g nakrájaných paradajok;
- 1 hlava cibule;
- 1 stredná cuketa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. lyžicu cukru;
- ½ čajovej lyžičky mletého čili;
- 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia;
- ½ šálky smotany s obsahom tuku najmenej 20%;
- olivový olej;
- nasekanú petržlenovú vňať.
Cestoviny uvaríme do al dente, scedíme a pokvapkáme olivovým olejom. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Rozdrvte cesnak na doske chrbtom noža. V širokom hrnci rozohrejeme 4 lyžice olivového oleja, pridáme cesnak a cibuľu, ochutíme čili a premiešame. Slaninu nakrájame na prúžky a pridáme do kastróla. Smažte, kým slanina nie je zlatistá. Vyberte a vyhoďte cesnak. Pridáme paradajky a dusíme asi 20 minút. Dochutíme soľou, korením a cukrom.
Cuketu umyjeme a nakrájame na mandle škrabkou na mandle. Varte vodu a vložte do nej cuketu na 1 minútu. Vypustite vodu. Cuketu vložte do cestovín, pridajte omáčku a jemne premiešajte. Podávame ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou.
Cestoviny so slaninou a krevetami
Ľahké a chutné cestoviny so slaninou a krevetami v olejovo-cesnakovej omáčke sa varia veľmi rýchlo. Toto jedlo sa môže podávať na večeru spolu s pohárom bieleho vína. Budete potrebovať:
- 250 g cestovín s fettucínom;
- 100 g slaniny;
- 300 g lúpaných kreviet;
- 2 lyžice. lyžice masla;
- ½ cibule;
- 1 veľká mäsitá paradajka;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- ¼ lyžička mletej papriky;
- 1 citrón;
- 2 čajové lyžičky nasekanej petržlenovej vňate;
- 1/2 šálky kuracieho vývaru
- soľ a korenie.
Slaninu nakrájame na kocky. Nakrájajte tiež cibuľu. Paradajku rozkrojíme na polovicu a zbavíme jadierok, dužinu nasekáme. Prejdite cesnakom cez lis. Zohrejte panvicu a slaninu opečte do zlatista. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice z panvice. Pridajte 1 lyžicu masla a na miernom ohni roztopte. Do panvice vložte cibuľu, cesnak a paradajku a dochuťte paprikou. Za občasného miešania povaríme 2 - 3 minúty.
Uvaríme cestoviny. Z citrónu vytlačte šťavu a pridajte ju spolu s vývarom k omáčke, posypte petržlenovou vňaťou a premiešajte. Pridajte krevety a povarte ich na strednom ohni ďalšie 2 - 3 minúty. Pripravenú omáčku vložte do hrnca s cestovinami. Niekoľkokrát pretrepte, aby sa obsah dobre premiešal. Každú porciu môžete ozdobiť citrónom a nasekanou petržlenovou vňaťou.
