Zeleninové koláče sú chutné a zdravé pečivo, vhodné pre kojenecké a diétne jedlá. Výrobky sú veľmi rozmanité, na plnenie je vhodná akákoľvek zelenina: čerstvá alebo kyslá kapusta, mrkva, zemiaky, tekvica, cibuľa, špenát, cuketa, paradajky. Koláče môžu byť viaczložkové a veľmi jednoduché, pripravené na každodenné večere alebo podávané na slávnostnom stole.
Tekvicový koláč: recept krok za krokom
Otvorený koláč s osviežujúcou sladkastou náplňou je veľmi chutný so šťavou alebo ovocným nápojom. Je v ňom málo kalórií, jedlo je celkom vhodné pre kojenecké alebo diétne jedlá.
Zloženie:
- 250 g pšeničnej múky;
- 150 g margarínu alebo masla;
- 1 lyžička Sahara;
- štipka soli.
Na plnenie:
- 1 kg zrelej tekvice;
- 0,5 šálky cukru;
- 2 vajcia;
- 4 lyžice. l. mlieko;
- 0,25 lyžičky mletá škorica;
- 0,25 lyžičky nasekaný zázvor;
- štipka soli;
- 0,5 citróna.
Do misy preosejeme múku, pridáme vychladnuté maslo a soľ nastrúhanú na hrubom strúhadle. Cesto vymiesime, dáme do gule, zabalíme do plastovej fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Tekvicu umyte, ošúpte, zbavte jadierok. Dužinu nakrájajte na kúsky, dajte na plech a pečte v rúre do mäkka. Zeleninu pretrieme cez sitko, zmiešame s cukrom. Mlieko, žĺtky. Pridajte nasekaný zázvor, mletú škoricu a na tenké plátky nakrájanú citrónovú kôru. Bielky vyšľahajte v samostatnej nádobe so soľou, po častiach pridajte do tekvicového pyré. Zmes jemne premiešajte, mala by pôsobiť nadýchane a vzdušne.
Vychladnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na vrstvu, dáme do okrúhleho tvaru, mierne naolejované. Zdvihnite okraje a vytvorte bočné strany. Plnku natrieme na koláč, povrch uhladíme širokým nožom alebo silikónovou stierkou.
Vložte misku do rúry, predhriatej na 220 stupňov na 10 minút. Potom znížime oheň a koláč pečieme pol hodiny na strednom ohni. Produkt vyberte z rúry, ochladte vo forme, nakrájajte a podávajte za studena. Každú porciu podľa želania ozdobte šľahačkou.
Kulebyaka s kapustou: postupná príprava
Klasické ruské jedlo, ideálne na slávnostný stôl. Kulebyak nakrájaný na úhľadné plátky vyzerá na fotografiách nádherne, môže byť zdobený reliéfnymi prúžkami cesta a rôznymi figúrkami. Na plnenie je lepšie použiť mladú kapustu neskorých odrôd, je šťavnatejšia a aromatickejšia. Koláč sa podáva studený alebo teplý, ak je to žiaduce, je ľahké ho znovu zohriať v mikrovlnnej rúre.
Zloženie:
- 600 g hotového kváskového cesta;
- vajce na mazanie.
Na plnenie:
- 600 g čerstvej mladej kapusty;
- 1 vajce;
- 35 g masla;
- soľ, mleté čierne korenie.
Olúpte kapustu z malátnych a poškodených listov, opláchnite ju, osušte, nakrájajte na kocky. Kapustu uvaríme v osolenej vode, vložíme do cedníka, keď odtečie tekutina, rukami ju vyžmýkame. Vložte zeleninu do panvice s rozohriatym olejom a smažte ju do zlatista. Varte vajíčko na tvrdo, ošúpte a nakrájajte najemno. Zmiešame s vychladnutou kapustou, dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Cesto rozvaľkáme na vrstvu s hrúbkou 1 cm a šírkou 20 cm. Mleté mäso rovnomerne vložíme do stredu a rozdelíme po celej dĺžke cesta. Spojte okraje vrstvy a vytvorte čistý uzavretý koláč. Zo zvyškov cesta narežeme pásy a kruhy, ktoré pozdĺž okrajov narežeme vo forme lastúr.
Na vymastený plech dajte šev kulebyaka stranou nadol. Ozdobte výrobok figúrkami cesta, prilepte ich rozšľahaným vajíčkom. Tortu nechajte na kysnutie, potom celú plochu natrite vajíčkom, urobte niekoľko vpichov drevenou tyčinkou. Vložte kulebyaku do rúry predhriatej na 220 stupňov, pečte do zlatista. Ak vrch začne horieť a spodok nie je upečený, zakryte koláč alobalom a vložte na spodnú úroveň rúry.
Po upečení odstráňte kulebyaku na drevenej doske. Prikryjeme ľanovou utierkou, necháme vychladnúť. Podávame v úhľadných plátkoch.
Zeleninový quiche
Quiche je jednoduchý a chutný koláč plnený zmesou mlieka a vajec. Ako náplň sa používajú huby, syr, šunka, ale obľúbené sú najmä zeleninové quiche s pórom, cuketou a špenátom. Takýto koláč môže úspešne nahradiť bežný obed alebo večeru, môže sa podávať na slávnostnom stole.
Zloženie:
- 185 g pšeničnej múky;
- 100 g masla;
- 0,5 lyžičky suchá horčica;
- 90 g tvrdého syra čedar;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 malá cibuľa;
- 1 mladá cuketa;
- 1 paprika (červená alebo zelená);
- 2 vajcia;
- 250 ml mlieka;
- 0,5 lyžičky suché bylinné zmesi;
- soľ.
Preosiať múku, zmiešať s horčicovým práškom. Pridajte malé kúsky masla, nastrúhaný syr a studenú vodu. Vymiesime elastické cesto, ktoré na zvitej doske zvinieme do torty. Cesto dáme do okrúhleho tvaru, vložíme do rúry, predhriatej na 200 stupňov, pečieme 15 minút. Torta by sa mala chytiť, ale mala by zostať bledá.
Cuketu umyjeme, osušíme, nakrájame na tenké plátky. Nie je potrebné lúpať mladú zeleninu. Papriku zbavíme semienok, nasekáme nadrobno. Nakrájajte cibuľu a cesnak najemno. Na panvici rozohrejeme olej, vložíme zeleninu a za občasného miešania dusíme do mäkka. Vložte zeleninovú zmes do formy, rozložte rovnomerne. Vajcia rozšľaháme s mliekom, soľou a suchými bylinkami, zalejeme plnkou. Quiche pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov. Po 25 minútach bude koláč hotový, je potrebné ho vychladnúť a nakrájať priamo vo forme.
Zemiakový koláč so zeleninou a syrom
Pye je obľúbený druh koláča v americkej kuchyni. Výrobok sa pečie a podáva sa na stôl v tepelne odolnej forme, cesto môže byť akékoľvek: droždie, lístkové, krehké a dokonca aj zemiakové. Koláč je obzvlášť chutný so smotanovou alebo paradajkovou omáčkou, je možné ho zmraziť a znovu zohriať v mikrovlnnej rúre.
Zloženie:
- 1 kg zemiakov;
- 3 lyžice. l. mlieko;
- 125 g tvrdého koreneného syra;
- 500 g póru;
- 1 veľká paprika;
- 500 g mladých cukiet;
- 250 g šampiňónov;
- 60 g masla;
- 2 lyžičky paprika;
- 30 g pšeničnej múky;
- 300 ml zeleninového vývaru;
- soľ.
Olúpte zemiaky, povarte ich vo vriacej osolenej vode. Vypustite tekutinu, zemiaky rozdrvte na zemiakovú kašu, pridajte teplé mlieko, pol porcie syra a masla.
Zvyšné maslo rozpustíme v hrubostennom kastróle. Opečte pór, nakrájaný na plátky, červenú papriku, olúpanú zo stoniek a semiačok. Po 3 - 5 minútach pridajte nadrobno nakrájané šampiňóny a hrubé plátky cukety. Posypte zeleninu paprikou a smažte ďalšie 2-3 minúty. Zalejeme múkou, zalejeme po malých častiach zeleninovým vývarom, zmes privedieme k varu. Kastról prikryjeme a dusíme 5 minút.
Vložte zeleninu s hubami do žiaruvzdornej misky, na ktorú rozložte zemiakovú kašu. Koláč posypeme zvyšným syrom. Pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov do zlatista. Podávame s čerstvou kyslou smotanou alebo smotanovou omáčkou.
Mrkvový koláč na kefíre
Sladký mrkvový koláč je zdravou alternatívou k košíčkom alebo koláčom. Šťavnatá náplň osloví aj tých, ktorí zeleninu príliš neobľubujú, pomery cukru sa dajú meniť podľa wus.
Zloženie:
- 250 g šťavnatej sladkej mrkvy;
- 1 pohár kefíru;
- 100 g cukru;
- 1 polievková lyžica. l. rafinovaný rastlinný olej;
- 1 vajce;
- 7 lyžice. l. pšeničná múka;
- štipka prášku do pečiva;
- štipka soli.
Mrkvu umyjeme štetcom, olúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Mrkvu rozdrvte mixérom na pyré, vďaka čomu bude plnka jemnejšia a chutnejšia. V samostatnej nádobe rozšľaháme vajíčko s cukrom a soľou. Pridajte kefír a prášok do pečiva, všetko dobre premiešajte. Nalejte preosiatu múku a pokračujte v miesení. Hmota by mala byť homogénna a elastická. Ak je cesto príliš riedke, môžete zvýšiť množstvo múky.
Pridajte do cesta mrkvové pyré, rozmixujte ponorným mixérom, pridajte rastlinný olej bez zápachu. Nalejte hmotu do tepelne odolnej formy, vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme na strednej úrovni, kým nevznikne lahodná zlatohnedá kôrka. Podávame teplé s lyžicou kyslej smotany alebo šľahačky.
