Karé - časť jatočných tiel z bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Rovnako ako hrudník, aj bedro je časťou hrudného koša zvieraťa, ale bližšie k bedrovej oblasti. Najchúlostivejšie kotlety na kosti sa získavajú z bravčového a jahňacieho karé. Slávna „koruna“sa vyrába z bedier mladého jahňacieho mäsa - jahňacieho stojana. A spôsob podávania, keď sa dva alebo viac kusov hotového bedra rozložia na tanier, aby sa ich kosti navzájom pretínali, sa nazýva „čestná stráž“alebo po francúzsky garde d'honneur.
Je to nevyhnutné
-
- Bravčová panenka
- vyprážané v toskánskom štýle
- 1 kg bravčového karé s kosťami;
- 1 strúčik cesnaku;
- 10 šalviových listov;
- 1 vetvička rozmarínu;
- 1/2 šálky olivového oleja
- 1/2 pohára bieleho vína
- soľ a korenie
- Jahňací stojan s malinovým octom a pekanovými orechmi
- 2 jahňacie karé
- každé asi 8 semien;
- 1 šálka pekanových orechov
- 1/4 šálky malinového balsamikového octu
- 1 lyžica olivového oleja
- 5 vetvičiek rozmarínu;
- 1 lyžička čierneho korenia
- 1/2 lyžičky soli
Inštrukcie
Krok 1
Bravčové karé v toskánskom štýle
Rúru predhrejte na 200 ° C. Mäso odrežte z kostí v jednom kuse, ale nevyhadzujte ich. Odstráňte listy z vetvičky rozmarínu a odstráňte stonku. Olúpte strúčik cesnaku, nakrájajte ho najemno spolu s listami rozmarínu a šalvie, premiešajte so soľou a čerstvo mletým čiernym korením. S výslednou zmesou nastrúhajte bravčové mäso zo všetkých strán a potom kuchárskym špagátom zaviažte mäso späť na rebrá.
Krok 2
Bravčové karé dajte do pekáča a pokvapkajte olivovým olejom. Vložte do rúry. Pečte mäso po dobu 40-60 minút, nezabudnite ho otočiť, aby malo zo všetkých strán krásnu hnedú kôrku. 10-15 minút pred dovarením nalejte do formy polovicu pohára bieleho vína a nechajte alkohol odpariť. Podávajte bravčové mäso s výslednou omáčkou z mäsa. Môžete odstrániť bedrá z rebier a nakrájať ich na porcie, ale s kosťami to vyzerá pôsobivejšie, okrem toho, že sú veľmi chutné, a ak nie ste na večierku, môžete si ich rovno vziať prstami a cmúľať.
Krok 3
Jahňací stojan s malinovým octom a pekanovými orechmi
Z bedier odrežeme prebytočný tuk. Odstráňte listy zo stoniek rozmarínu a zahoďte ich. Listy zmiešame s malinovým octom a olivovým olejom. Vložte karé do vrecka na zips, naplňte marinádou, dobre ho rozdeľte po mäse a vrecúško vložte na noc do chladničky.
Krok 4
Pekanové orechy vložte do iného vrecka na zips a rozdrvte ich valčekom. Rúru vyhrejeme na 230 ° C. Karé odstavíme, potrieme soľou a čerstvo mletým čiernym korením, vyvaľkáme nasekané orechy. Ak sa vám rozdrvený oriešok nechce prilepiť na mäso, jahňacinu potrite trochou marinády a skúste to znova.
Krok 5
Jahňací stojan položte do pekáča, vyrastajte kosti, konce rebier zabaľte do fólie, aby sa nespálili. Mäso pečieme 20 minút, potom bez otvorenia rúry znížime teplotu na 200 ° C a rošt povaríme ďalších 10 - 15 minút.
