Niektoré druhy zeleniny sa dajú konzumovať bez problémov aj v surovom stave. Ostatná zelenina je príliš tvrdej textúry, má špecifickú chuť a niektoré dokonca obsahujú toxíny. Musia byť podrobené tepelnému spracovaniu. Zlepšenie chuti zeleniny, jej textúry a zároveň zachovanie všetkých vitamínov je cieľom varenia zeleniny.
Zeleninová kuchyňa je celý svet, v ktorom sa naučíte, ako dať každej zelenine jedinečnú chuť v závislosti od spôsobu prípravy.
- Tradičným spôsobom varenia zeleniny je dusenie. Používa sa pri varení napríklad „ratatouille“alebo „duseného mäsa“. Toto je dokonalý spôsob, ako zachovať chuť a vitamíny. Nezabudnite, že môžete dusiť nielen na vode, ale aj na mlieku a vývare. Na rýchlejšie varenie môžete použiť tlakový hrniec.
- Dusená zelenina má zvláštnu príchuť. Ak sú správne pripravené, odhalia svoju plnú chuť a arómu. Na nastavenie presného času varenia je vhodné použiť dvojitý kotol. Naparovanie zeleniny na pare, aby mala mierne hustú textúru, je skutočným umením.
- Varenie zeleniny vo vode je bežná metóda, ktorá sa používa na pyré zemiakov, mrkvy alebo paštrnáku. Do vody je možné pridať trochu oleja a cukru.
- Ak ste pripravení zostať vo varnej zóne, môžete vyskúšať grilovanie zeleniny. Na grile, elektrickom grile alebo na špeciálnej zvlnenej panvici budete smažiť zeleninu a dávať pozor, aby nevyschla alebo neprihorela.
- Existuje tiež veľmi rýchly spôsob prípravy niektorej zeleniny, aby sa zachovala jej textúra a chuť a v niektorých prípadoch ju dokonca rozjasnili. Toto je blanšírovanie. Zelenina musí byť najskôr držaná vo vriacej vode po dobu 5 - 30 sekúnd a potom ponorená do ľadovej vody. Táto metóda sa používa napríklad na výrobu fazule, ktorá je svetlozelená a chrumkavá.
- Zeleninu je možné vyprážať na panvici s použitím masla, rastlinného oleja, živočíšneho tuku. Na zelenine sa vytvorí tenká kôra, ktorá jej dodá zvláštnu chuť.
- Pečenie zeleniny v rúre je môj obľúbený spôsob varenia. Na časť zeleniny používam fóliu, na niektoré rukáv na pečenie. Môžete ich len tak upiecť na plech, ako to mám ja s tekvicou.
